炒茄子，直接下油锅就错了，提前做好1步，茄子不发黑也不吸油
茄子，是一种口感很像肉的蔬菜，虽然现在价格便宜，一年四季都能吃到，让人感觉没什么特别的，但是这在古时候，可谓是受尽了欢迎。口感软糯清香，吃一口回味无穷，叫人爱不释手。
茄子，我个人觉得最好吃的吃法，就是炒着吃。尤其是加上肉末炒一炒，做成肉末茄子，吃一口荤素搭配，营养十足，越嚼越香。
然而说到炒茄子，总是会出现一种情况，那就是茄子吸油的情况，炒出来特别油腻，实在是难以下咽。
而且这样炒出来的茄子，颜色也不好看，看上去发黑，没什么食欲。那么要想让茄子不发黑，还不吸油的话，切记不要直接下油锅。我今天来教大家一招，下油锅之前记得多做关键的1步，就可以轻松解决这个问题。
【肉末茄子】
用到的食材：猪肉、茄子、大蒜、小米椒、淀粉、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油
1、先来调制一个料汁，准备一个小碗，往里面倒上一勺淀粉、少许食盐、半勺白糖、三勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，再来4勺水，将其拌匀备用。
2、下面我们把茄子给清洗干净，然后切成小段，放到旁边备用。下面再准备一小块猪肉，把猪肉切成肉末，最好是碎一点，切好的猪肉也放到一旁待用。最后，再把大蒜切末，小米椒切丁。
3、下面把锅子烧热，烧热之后先不要倒油，直接把茄子给倒进去，然后开始翻炒，翻炒的过程中，就可以把其中的水分给炒干了，这样就可以先盛出来了，盛出备用。
4、紧接着，我们往锅里倒油，然后把蒜末和小米椒放进去，不停翻炒，将其炒香以后，把肉末倒入其中炒制，炒到肉末变色以后，就可以把茄子也倒进去翻炒了。
5、茄子倒进去翻炒两下，随后我们再把开头调制好的料汁倒进去，翻炒入味、炒至汤汁浓稠时，就可以关火盛出来开吃了。
茄子这样操作，炒出来更好吃更入味，并且颜色也不变色，口感也不油腻，吃起来更美味更下饭。各位如果总是炒不好茄子，记得在家用此方法做做看。
烹饪妙招：
茄子不可直接下油锅，教你一招，提前做好关键1步。这一步也就是，把茄子直接倒入干锅中翻炒，炒出水分后盛出，然后再正常下油锅炒。