当之无愧的西安泡馍天花板!这家泡馍你吃过吗?

旅游 懂西安 2022-01-18 19:11

原标题:当之无愧的西安泡馍天花板!这家泡馍你吃过吗?

西安人的城墙下是西安人的火车,西安人到哪都不能不吃泡馍……

泡馍,是西安的一张名片,外地人吃的是名气,本地人吃的是“情分”。

来西安旅游的外来食客们,大多追逐着那些“网红”泡馍馆。

而在很多西安本地人心中,有自己的一杆秤,他们对所谓的“网红”不屑一顾,流连于街头巷尾经常光顾的那些老馆子,对时光的眷恋、对生活的满足、对习惯的遵从,都在一碗热气腾腾的泡馍里。

老字号泡馍馆同盛斋,就是众多“老馆子”里的佼佼者,是本地人测评的牛羊肉泡馍馆“天花板”。

每到饭点,这里就座无虚席。主要都是回头客,有些人天天来吃,似乎永远也吃不腻。

当然,能让人百吃不腻,光是街坊邻居的“情分”,肯定还不够,味道更是关键。

同盛斋第一代掌门人王燕丽老太太表示,羊肉泡馍要好吃,汤是关键。

他们熬汤,用的是一口直径一米二的大锅,一锅能下150公斤牛羊肉,泡进秘制香料,与50多公斤大骨一起,慢慢熬制十多个小时,肉烂且香,汁浓汤醇,才算熬成。

为了能第一时间监督这最重要的环节,已经80多岁的王燕丽老太太搬到了加工作坊边儿的小平房里住,亲自参与熬制,查验各个细节,力求每一锅汤的完美。

同盛斋的汤不仅美味,还健康。他们的秘制调料,在传统配方基础上加入了中草药,在不同季节,用不同配比的季节性香料,夏天比较清淡,秋冬相对来说浓一点,具有滋补降燥的功效。

一碗泡馍,汤是关键,其他工序也不可或缺。在同盛斋,术业有专攻,几位师傅跟随老板“多年征战”,各个都“习得了一身好武艺”,每个人都有自己的“专属领地”:

切肉的师傅在刀光剑影中穿梭,从不会“剑走偏锋”;

煮馍师傅根据碗里馍的大小,娴熟地掌控着手中的火候;

掌勺大厨以精湛的技艺把好最后一关,加肉汤大火快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花,翠绿的葱花、蒜苗、香菜与红褐色的牛羊肉,映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳,一碗香味四溢的泡馍就此出炉,让人食指大动。

泡馍上桌,深谙“泡馍之道”的食客,把辣子酱铺上,绝不搅动,从一边蚕食,沿着碗边向嘴里刨着吃,再配上一碟糖蒜,可以说是神清气爽。

餐香心暖情意浓。疫情袭击古都,社区工作人员们迅速集结,分秒必争,竭尽全力遏制疫情。在他们的努力下,西安见到了“云消疫散”的曙光。

为了感谢他们的付出,作为一家老字号企业,同盛斋在今天为抗疫英雄们送去了温暖,为社区一线人员们送去了一碗碗热气腾腾、香味四溢的泡馍。

王燕丽老太太与其他工作人员

泡馍制作、包装、运输等

为社区工作人员送去泡馍

这些地道、美味的泡馍,是同盛斋老铺支持抗疫一线战士们、为西安加油的实际行动。是他们作为一家西安老字号店铺,在这场抗击疫情阻击战中体现出来的责任与担当。

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