西安人的城墙下是西安人的火车，西安人到哪都不能不吃泡馍……
泡馍，是西安的一张名片，外地人吃的是名气，本地人吃的是“情分”。
来西安旅游的外来食客们，大多追逐着那些“网红”泡馍馆。
而在很多西安本地人心中，有自己的一杆秤，他们对所谓的“网红”不屑一顾，流连于街头巷尾经常光顾的那些老馆子，对时光的眷恋、对生活的满足、对习惯的遵从，都在一碗热气腾腾的泡馍里。
老字号泡馍馆同盛斋，就是众多“老馆子”里的佼佼者，是本地人测评的牛羊肉泡馍馆“天花板”。
每到饭点，这里就座无虚席。主要都是回头客，有些人天天来吃，似乎永远也吃不腻。
当然，能让人百吃不腻，光是街坊邻居的“情分”，肯定还不够，味道更是关键。
同盛斋第一代掌门人王燕丽老太太表示，羊肉泡馍要好吃，汤是关键。
他们熬汤，用的是一口直径一米二的大锅，一锅能下150公斤牛羊肉，泡进秘制香料，与50多公斤大骨一起，慢慢熬制十多个小时，肉烂且香，汁浓汤醇，才算熬成。
为了能第一时间监督这最重要的环节，已经80多岁的王燕丽老太太搬到了加工作坊边儿的小平房里住，亲自参与熬制，查验各个细节，力求每一锅汤的完美。
同盛斋的汤不仅美味，还健康。他们的秘制调料，在传统配方基础上加入了中草药，在不同季节，用不同配比的季节性香料，夏天比较清淡，秋冬相对来说浓一点，具有滋补降燥的功效。
一碗泡馍，汤是关键，其他工序也不可或缺。在同盛斋，术业有专攻，几位师傅跟随老板“多年征战”，各个都“习得了一身好武艺”，每个人都有自己的“专属领地”：
切肉的师傅在刀光剑影中穿梭，从不会“剑走偏锋”；
煮馍师傅根据碗里馍的大小，娴熟地掌控着手中的火候；
掌勺大厨以精湛的技艺把好最后一关，加肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花，翠绿的葱花、蒜苗、香菜与红褐色的牛羊肉，映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，一碗香味四溢的泡馍就此出炉，让人食指大动。
泡馍上桌，深谙“泡馍之道”的食客，把辣子酱铺上，绝不搅动，从一边蚕食，沿着碗边向嘴里刨着吃，再配上一碟糖蒜，可以说是神清气爽。
餐香心暖情意浓。疫情袭击古都，社区工作人员们迅速集结，分秒必争，竭尽全力遏制疫情。在他们的努力下，西安见到了“云消疫散”的曙光。
为了感谢他们的付出，作为一家老字号企业，同盛斋在今天为抗疫英雄们送去了温暖，为社区一线人员们送去了一碗碗热气腾腾、香味四溢的泡馍。
王燕丽老太太与其他工作人员
泡馍制作、包装、运输等
为社区工作人员送去泡馍
这些地道、美味的泡馍，是同盛斋老铺支持抗疫一线战士们、为西安加油的实际行动。是他们作为一家西安老字号店铺，在这场抗击疫情阻击战中体现出来的责任与担当。
