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“过了腊八就是年”，饦饦饹子炸果子，是中卫人过年家家户户忙得不亦乐乎的事。
饦饦饹子，头一天起面，第二天早起，开始和面接碱、接干面，然后揪剂子，擀张子，张子擀圆后，圆饼上面用花齿镊子，沿周边捏出花纹，中间用梅花形八角(调料的一种)醮红食色戳出梅花朵，不包馅子，叫白水饦烙子。
除了做白水饦饹子，还有用枣泥豆沙作馅的小饦烙子，还将熟葫芦泥和面，做成葫芦饦饹子。
男人操心架火炙鏊子 。饦饦络子用特殊炉具，上层有用铁链子杠杆吊起的炉盘，炉盘上用生碳（烟煤）垒砌成空心圆锥状，用泥固定后燃着，盖在中层铁制饦盘（鏊子）上，鏊子炙热后，压下上面杠杆，吊起炉盘，挪放到旁边，饦盘内放做好的生饦饹子，再压杠杆吊起炉盘，挪放到几块基子（土坯）围成的土灶上，下面用麦柴或高粱杆烧火，上下火烤。掌炉的师傅掌握火候，火大了饦饹子煳了，火小了饦饹子夹生不熟。
饦饹子烙熟后，表面刷香油，盛坛放罐，过节时拿出来吃，酥软沙甜，泡粉汤就能当饭吃，是过年享用的一种美食。一般家户每年都要饦二三十斤、甚至百八十斤面的各种饦饹子，充作过年久储的干粮和吃食。
这种习俗，随着人们的生活条件改善，逐渐消失，手艺濒临失传，很难再看到这种炉具和饦饦络子的那种亲情场面，但是留下的那份浓浓的乡情和印象极为深刻的留恋。
好在由竺师傅接过祖辈这种手艺，开拓创新利用现代炉具——烤箱，实际上它的原理就是传统饦烙子炉具上下同时加温，又有自动控温定时功能，省却了中间翻馍的工序，表面呈美观且诱人食欲的橙黄色。竺师傅饦烙子继承传统食料和制作技艺，选用去核枣馅，选用本地特产胡麻油和苏子，味道鲜美，口感绵软又不用吐核，把独特的中卫饦烙子发挥到极致，使这一传统美食得以传承。
中卫饦烙子传承人竺师傅说:
竺师傅饦烙子是我爷爷一手传承的，已有三十多年了。
北方人喜爱面食，总能用灵巧的手做出各种各样的面食。不知啥时候起，就有了过年讲究做饦烙子的习俗。尤其我爷爷做的饦烙子，金灿灿香喷喷，成为抢手货。我爷爷十四岁当兵，练就了做面点的身手，用烤饦烙子的手艺撑起了全家一片天。那时的莫家楼是有名的码头，南来北往的生意人和蒙古盐商驼队成立爷爷的忠实顾客，因为驼队长期在沙漠中跋涉，需带足干粮。无论春夏秋冬爷爷总是起五更睡半夜，晚上和面凌晨三点起床，使碱接油揪剂子揉面，大小薄厚擀均匀后，奶奶沿周边用对折的铁皮夹子做出花边中间按一个红色的大花，就初步告成。
最初的饦烙子是白水（中卫方言纯面粉无油和其他配），在那个缺吃少穿的年代，哪有胡麻油呢，后来才少量的加一点。
传统做饦烙子用杠杆原理三根木棒搭个架子，用铁链子吊起炉盘，上面用泥把牛粪或烟煤块磊成空心塔状，点着，下面用三块土坯架起铁鏊子， 下面烧麦秸或玉米杆，把擀好的饦烙子放在鏊子上，压下杠杆吊起炉盘放到鏊子上盖严，烤十几分钟就好了。特点是效率高，因为从前家家过年要做很多饦烙子，架起一个炉具可多家使用，缺点是设备复杂。后来每家做的少了，演变成吧鏊子直接架在碳火炉子上，这种方法简单，但耗时约二十多分钟。到了八十年代，鏊子成了文物，取而代之的是用土坯和泥砌一个高深约一米宽八十厘米的小土棚，后部做个小烟囱，棚内三十厘米高处架几根钢筋，一个带边的大铁盘子放在钢筋上，下面烧麦秸，铁盘里可放二十几个饦烙子，把棚口封严，利用麦秸火灰余热，烤熟饦烙子，中间要翻一次。
如今控温式电烤炉省工省时，做出来的饦烙子仍然味美。许多人更喜欢我家的枣饦烙子，因选用优质大枣，煮熟去核，加胡麻油豆沙做成馅料，面皮擀好后包上枣子馅料，烤熟后更加软糯香甜，口味独特，还不用吐核。饦烙子出炉后表面刷一层胡麻油色泽金黄，充满食欲诱惑。
来源：美篇大漠孤烟
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