年夜饭要荤素搭配，分享一道炒素菜，清淡爽脆，比大鱼大肉更受欢迎。快过年了，年前杀年猪吃杀猪菜、各种大鱼大肉肯定都已经没少吃了，再加上过年家宴待客啥的，基本上每一餐都是少不了各种大鱼大肉的，平时舍不得吃的菜，过年都会买给家人吃，其实吃多了油腻的食物，过年的餐桌上，反而一些比较开胃的下饭素菜更受欢迎，我们家入冬到过年，餐桌上隔三差五就会做一道炒素菜吃，尤其是过年的时候，每一餐都少不了，那就是：素炒儿菜。儿菜在我们当地不常见，但菜市场有卖的，过年前会多买一些分包装冷藏保存，吃的时候切片炒一炒，清脆爽口特别开胃下饭。
儿菜也是抱子芥，主要产于四川、云贵等地区，这种菜可以新鲜的吃，也可以用来腌咸菜，做榨菜丝等等，都是很开胃下饭的，因为儿菜属于芥菜的一种，口味带有点微微的苦味，但入口回甘脆甜，还是非常好吃的，烹饪的时候切片先焯水一下再炒可以减少它的苦味，而且冬天霜打过的儿菜也比其它季节的口感更脆甜一些。儿菜不仅好吃还富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，过年期间吃它再合适不过了，可以清败火，去油腻。
素炒儿菜的做法也非常简单，儿菜处理干净洗净切片，先沸水下锅焯水一下，去掉苦味，口感更脆甜，焯水断生捞起不要煮太久会影响它清脆的口感。可以搭配一点辣椒、大蒜、虾米炒香，然后下入焯水好的儿菜一起翻炒均匀，这样搭配炒出来的儿菜口感脆嫩鲜甜，不放肉也很香，大人孩子都特别爱吃，喜欢吃辣放点辣椒更开胃下饭，简单一炒，调味即可出锅。春节家宴，推荐一道炒素菜，不放肉也很香，每回炒一盘上桌不够吃。
【素炒儿菜片】
食材：儿菜适量、干辣椒、虾干少许、大蒜适量。
配料：油盐适量、蚝油少许、鸡精少许。
详细做法：
1、虾干洗净待用、大蒜洗净切片、干辣椒切段待用，儿菜洗净切片。
2、准备料汁，盆里加入少许的生抽、蚝油、鸡精、盐。
3、再加入少许的清水和淀粉混合搅拌均匀。
4、锅里加水煮沸，下入少许油和盐，将儿菜下锅焯水断生，捞起沥干待用。（不要煮太长时间，以免影响儿菜脆嫩的口感）。
5、热锅凉油，下入大蒜、辣椒和虾米一起炒香。
6、加入焯水断生的儿菜片下锅一同翻炒均匀。
7、倒入提前准备好的料汁一起爆炒，炒均匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：素炒儿菜片就做好啦，这样搭配炒出来的儿菜清香脆嫩，虽然没有放肉，但味道很鲜美，清香爽口，开胃又好吃，过年吃多了各种肉菜，炒一盘这道素菜上桌，比肉菜还受欢迎，不放肉也很鲜美，开胃解腻热量也不高，不用担心长胖。我们家过年期间最爱这道素菜了，每回炒一盘都吃精光。简单美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、儿菜选择新鲜的色彩翠绿的，发黄发蔫的就是不新鲜了。
2、儿菜本身有点发苦，切片焯水一下去掉苦味，口感更脆甜。
3、这里做的口味比较清淡，喜欢吃辣的可以多放辣椒炒也是很开胃下饭的。
