咸菜 “腌”出 大产业

旅游 南方日报 2022-01-17 06:12

原标题:咸菜 “腌”出 大产业

石扇遵循古法,采用传统的咸菜瓮进行咸菜腌制。

石扇咸菜以松林村咸菜最为出名。

优质水土产出咸菜制作的优质原材料芥菜。

进入松林村,几乎家家户户的门前屋后都晾晒着芥菜。

制作石扇咸菜选用的是多茎、叶少的芥菜。

晾干后的芥菜,要挑出不好的叶子再捆起放进瓮里腌制。

芥菜是季节性蔬菜,制成咸菜后好吃易保存。

闻之,十里飘香,清香沁鼻;食之,入口鲜香爽口,味道颇佳……把咸菜做出名堂的当数石扇咸菜。

在梅县区石扇镇,流传着这样一首民谣:“松林的咸菜,坳下的糟,径尾的萝卜干,陈塘的鸭卵。”形象地凸显了石扇4个村的特色土特产。

石扇咸菜以松林村咸菜最为出名,该村已有百余年手工制作历史,几乎家家户户都会制作咸菜。

当前正是腌制石扇咸菜原材料芥菜的收成季节,行走在松林村,不少村民家的屋檐下都晾晒着咸菜,远远望去,满眼的绿色,颇为壮观。

另一边的松林咸菜研发项目部,十余名工人在不停忙碌着,一包包散发出诱人咸香酸甜气味的咸菜,等待装箱发货至全国各地。

制作石扇咸菜多年的村民邓建立介绍,芥菜是季节性蔬菜,制成咸菜后好吃易保存。“制作石扇咸菜选用的是多茎、叶少的芥菜,天气好的时候,6到7天基本晾干,晾干后的芥菜,要把不好的叶子挑出后捆起来,放进瓮里腌制。”邓建立说。

“瓮一定要干净,加入适量的盐,一把盐一层菜,盐的量也要把握好,否则咸度不一,一般一瓮能做30斤,45天以后就可以出瓮了。”邓建立边说边做,在他看来,咸菜最香之时属打开咸菜瓮的那一刻。

邓建立回忆,他们祖祖辈辈都腌制咸菜,如今,石扇咸菜逐步从家庭走向小作坊,再走向更广阔的市场,他越发充满信心,努力将石扇咸菜产业做大做强。

乡村振兴,产业先行。

石扇镇以打造“一村一品”、特色农业为重点,立足松林村当地资源,大力发展石扇咸菜产业,如何打造?松林村党支部书记邓荣生介绍,第一步是将以往村民单一小作坊小规模生产制作,转换为“党建+合作社+基地”的产业化经营新模式,推动特色产业持续发展。

“我们成立了松林咸菜研发项目部,专门统筹全村的咸菜制作全流程,包括种、收、腌、包装、销售等。”项目部负责人邓庆说,目前全村的芥菜种植面积超100亩,带动了近30户农户种植。

村民林利明便是受惠者之一。“我来这里工作,不仅可以拿工钱,一天的工钱有120元,自己种的芥菜还可以卖给村里,双份收入。”林利明高兴地说。

近年来,石扇咸菜逐渐形成了集种植、加工、销售于一体的经营模式,走出一条标准化、规范化的特色产业之路。

“以前是村民每户自己销售,今年我们集约了村民的土地约100亩,年产值预计达到100多万元,带动了村集体的收入,农户也得到了增收。”邓荣生说,松林村紧密结合乡村振兴战略,寻求产业发展新思路,打响“石扇咸菜”品牌。

文/汪思婷

图/何森垚

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