石扇遵循古法，采用传统的咸菜瓮进行咸菜腌制。
石扇咸菜以松林村咸菜最为出名。
优质水土产出咸菜制作的优质原材料芥菜。
进入松林村，几乎家家户户的门前屋后都晾晒着芥菜。
制作石扇咸菜选用的是多茎、叶少的芥菜。
晾干后的芥菜，要挑出不好的叶子再捆起放进瓮里腌制。
芥菜是季节性蔬菜，制成咸菜后好吃易保存。
闻之，十里飘香，清香沁鼻；食之，入口鲜香爽口，味道颇佳……把咸菜做出名堂的当数石扇咸菜。
在梅县区石扇镇，流传着这样一首民谣：“松林的咸菜，坳下的糟，径尾的萝卜干，陈塘的鸭卵。”形象地凸显了石扇4个村的特色土特产。
石扇咸菜以松林村咸菜最为出名，该村已有百余年手工制作历史，几乎家家户户都会制作咸菜。
当前正是腌制石扇咸菜原材料芥菜的收成季节，行走在松林村，不少村民家的屋檐下都晾晒着咸菜，远远望去，满眼的绿色，颇为壮观。
另一边的松林咸菜研发项目部，十余名工人在不停忙碌着，一包包散发出诱人咸香酸甜气味的咸菜，等待装箱发货至全国各地。
制作石扇咸菜多年的村民邓建立介绍，芥菜是季节性蔬菜，制成咸菜后好吃易保存。“制作石扇咸菜选用的是多茎、叶少的芥菜，天气好的时候，6到7天基本晾干，晾干后的芥菜，要把不好的叶子挑出后捆起来，放进瓮里腌制。”邓建立说。
“瓮一定要干净，加入适量的盐，一把盐一层菜，盐的量也要把握好，否则咸度不一，一般一瓮能做30斤，45天以后就可以出瓮了。”邓建立边说边做，在他看来，咸菜最香之时属打开咸菜瓮的那一刻。
邓建立回忆，他们祖祖辈辈都腌制咸菜，如今，石扇咸菜逐步从家庭走向小作坊，再走向更广阔的市场，他越发充满信心，努力将石扇咸菜产业做大做强。
乡村振兴，产业先行。
石扇镇以打造“一村一品”、特色农业为重点，立足松林村当地资源，大力发展石扇咸菜产业，如何打造？松林村党支部书记邓荣生介绍，第一步是将以往村民单一小作坊小规模生产制作，转换为“党建+合作社+基地”的产业化经营新模式，推动特色产业持续发展。
“我们成立了松林咸菜研发项目部，专门统筹全村的咸菜制作全流程，包括种、收、腌、包装、销售等。”项目部负责人邓庆说，目前全村的芥菜种植面积超100亩，带动了近30户农户种植。
村民林利明便是受惠者之一。“我来这里工作，不仅可以拿工钱，一天的工钱有120元，自己种的芥菜还可以卖给村里，双份收入。”林利明高兴地说。
近年来，石扇咸菜逐渐形成了集种植、加工、销售于一体的经营模式，走出一条标准化、规范化的特色产业之路。
“以前是村民每户自己销售，今年我们集约了村民的土地约100亩，年产值预计达到100多万元，带动了村集体的收入，农户也得到了增收。”邓荣生说，松林村紧密结合乡村振兴战略，寻求产业发展新思路，打响“石扇咸菜”品牌。
文/汪思婷
图/何森垚
