腊味荷兰豆
做法:
1、腊肠和润肠用滚水汆烫半分钟后取出放在盘子上,入蒸锅蒸15分钟。蒸好后自然冷却,即可切片。
2、荷兰豆撕去老筋,洗净后从中间斜刀切开,避免过长。蒜切片。
3、煮一小锅水,在水里加一小勺盐和一点点色拉油。水滚后放入荷兰豆汆烫30秒,捞起沥干水份。炒锅烧热,加入一茶匙的色拉油,爆香蒜片,放入腊肠片和润肠片稍微炒香,烹入米酒,即可放入烫好的荷兰豆,放入盐和糖调味。翻炒均匀后即可出锅装盘。
老干妈爆炒排骨
做法:
1、将排骨切成排骨块,放入有水的锅里,然后放入姜块,八角等调料品,加大火煮熟后将排骨捞出来,水放入碗里供后续使用。
2、在另一个锅里放入油烧热,然后放入花椒,等到冒出香味后捞出来。
3、将煮熟后的排骨放入油锅中炸,等到排骨开始由白色变色的时候放入蒜等其余调料,一起炒,然后加入一点生抽。
4、加入一勺老干妈一起炒,然后加上一点一开始煮排骨的水,焖一会。
5、最后放上青椒红椒,放上盐,加上一点味精就完成了。
鱼籽豆腐煲
做法:
1、鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用;青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片;
2、豆腐切成2CM见方的小块;煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透;
3、将煎好的鱼籽盛入煲中;将尖椒、生姜、大蒜过油煸香;
4、将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料;
5、加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味;
豌豆肥肠
做法:
1、将猪肥肠洗干净后切成一块一块的,在锅中加入油,顺便放一点熟菜油,将肥肠放入,加入料酒开始煸炒,等看没有水的时候加入姜葱蒜和其他香料,然后加入一些汤汁烧开,一并倒进大砂锅里,放入盐、味精、白糖,然后用小火煮,等到煮软有味道的时候停下火。
2、从大砂锅里面倒出一些肥肠到小砂锅里面,然后向里面加入鲜豌豆或者泡好的干豌豆,然后打开火继续煮,煮的时候要不断的翻动,等到汤汁动弹后关闭火,向汤上面撒点香菜。
糖醋五柳鸡蛋
做法:
1、小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀
2、洋葱、青红辣椒切丝。
3、起锅坐油,稍多点,油微微冒烟时依次打入鸡蛋
4、两面煎至金黄,蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。
5、原锅直接倒入洋葱,加少许盐,小火炒至洋葱透明变软。
6、加酱菜和青红辣椒翻炒出香味。
7、铺上荷包蛋,倒入糖醋汁,加盖煮半分钟关火8、用锅铲把荷包蛋切成两到三块,勾一层水芡,出锅前滴入数滴麻油即可。
茶香刀鱼
做法:
1、将刀鱼洗干净切好
2、向上面撒上葱和姜,倒上少量的料酒和生抽,加入盐腌制半小时。
3、将白糖和茶叶放入砂锅里面炒香,加入一点水。
4、把篦子放进锅里面,将鱼放到上面摆好,用小火熏大约10分钟。
5、将熏好的鱼用纸来吸收水分,然后把鱼放入油锅里面炸熟。在上面撒点香菜,这样吃起来才好吃。
红烧鸡爪
做法:
1、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
2、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
4、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
5、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
6、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
7、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
8、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。