快过年了,团年饭红烧菜不能少,这20个家常红烧菜喜欢就收藏!

旅游 恋尚我家 2022-01-16 21:45

原标题:快过年了,团年饭红烧菜不能少,这20个家常红烧菜喜欢就收藏!

快过年了,团年饭红烧菜不能少,这20个家常红烧菜喜欢就收藏!

年离我们越来越近了,家家户户都在安排过年货了,今年过年看样子我们只能在上海过年了。在这边过年肯定没有回老家热闹,单是吃团年饭,在老家至少要坐三桌,一大家人在一起团年,当然菜也是要准备很多个。团年饭除了凉拌菜,汤菜,还得做几个下饭的红烧菜,红烧菜一上桌也高大上,还逗人喜欢,关键是红烧菜量多又实惠。

对于红烧菜,不同地方人的口味肯定也不一样,做法也是千差万别,美食没有固定的格式,具体哪种做法好吃,根据自己的口味而定。今天分享我之前做过的20个红烧家常菜,喜欢的朋友可以收藏,过年家里聚餐可以挑几个做做。

一、红烧肉

红烧肉是红烧菜中的经典,不同地方做法也不同,上海这边的红烧肉是甜而不腻,百吃不厌,满满的胶原蛋白,适当吃一点肥肉可以润肠通便,过年来做上一盘,红红火火,也是不错的甜品菜。

1、选肉要选五花肉,最好是接近肚皮的那块肉,肥瘦相间,又软又糯,还不油腻,并且也嫩。红烧肉的调料很简单,准备姜末、葱段、盐、料酒、八角,老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖,口感会更好。也可以用红糖做,但红糖的做出来颜色较暗,还有点带苦味。

2、肉买回来不要直接就下锅,把肉皮的一面烧糊,或者锅烧热,在铁锅中烙糊。别小看了这一步,不光是去毛,还有去皮腥味,另外皮更软糯。

3、好多人是直接把肉切成块下锅,其实多加出水这一步,肉不会腥,炒时还能出油。放料酒,姜片,葱段,盐,大火煮5分钟左右。捞出放凉后,切成小块。煮肉不要煮的时间太久,不然炒不出油。

4、锅中放多一点油,先放姜末,把姜末在锅底抹一遍,这样下肉时不易粘锅。放入肉块,炒出到肉变色,放料酒再次去腥,炒到肉变色,倒出多余的油,一定要炸出多余的油,这步很关键。放冰糖和八角,盐适量,翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉,加盖子先大火烧开,再小火焖20~30分钟。中途翻动一下,以免粘锅。汁水不多时,大火收汁。 起大泡时,变糖色赶快关火,再翻动几下出锅。可以撒点葱花,或者白芝麻增香。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中传统家常菜,色香味俱全,特别适合拌饭。 在做麻婆豆腐前一定要将豆腐焯一下水,这样可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。当然豆腐要选老豆腐也不易碎。过年家里做上一盘,也是一道不错的下饭菜。

1、豆腐选老豆腐,切成小块,肉选五花肉剁成肉末。豆腐500克,肉末50克,可以用牛肉更香。

2、准备调料:葱末(或者青蒜末)、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、花椒粉、酱油、料酒、肉汤、水淀粉、花生油等各适量。

3、在清水中放少许盐,把切好的豆腐倒入锅中煮沸,大约煮5分钟左右。 煮好后,捞出沥干水待用。

4、锅中倒入花生油烧热,加入肉末煸炒至变色,再加入郫县豆瓣酱炒香。 加入蒜末、料酒煸炒。加入肉汤或者清水,再放入少许酱油、盐调味。

5、放入豆腐大约煮3分钟。

6、加入水淀粉勾芡,出锅装盘。

7、在豆腐上均匀撒一层花椒粉。 撒上少许葱末。

三、番茄土豆烧牛腩

牛肉营养丰富,土豆软糯,配上番茄提鲜,汤汁口感更好,这道菜也算一道硬菜,还可以用白萝卜烧也是不错的下饭菜。

1、烧的牛肉要选肋条牛肉,或者带有筋和油花的牛腹部肉,这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净,放料酒加清水焯去血水,再用清水洗干净。

2、锅中放油适量,放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒,再放料酒炒。

3、放香叶、陈皮,八角2个、桂皮一小块,冰糖少许,翻炒几下。盐和生抽翻炒入味。

4、加一大碗水没过牛肉,然后盖上锅盖,先大火烧开,再转小火焖30分钟左右,放入土豆或者萝卜,再焖10分钟,直到牛肉软烂为止,大火收汁,放鸡精,胡椒粉,香油,香葱末或者香菜等。

四、啤酒烧鸭腿

鸭腿肉肉质细嫩,红烧着吃不腥,也是不错的下饭菜。过年红烧一盘也逗人喜欢。

1、把白酒点燃,把鸭腿表皮烧一下,让毛孔收缩,摘掉留在皮里的部分毛根,同时去皮腥味儿。

2、鸭腿洗干净,加清水,加料酒焯水3~5分钟。

3、鸭肉不要焯水太久,不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净,再砍成小块,再次清洗三四次。

4、备大葱小葱段、姜片、青辣椒段,花椒一小把、生抽、啤酒、盐、胡椒粉,白糖、香醋等。

5、锅中放油适量,烧热,放葱、姜、花椒煸香。 放鸭肉翻炒变色,放盐适量炒入味。,生抽,翻炒入味,加入啤酒和水没过鸭肉。烧开后,开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时,大火收汁,放青椒段翻炒,放香醋少许,胡椒粉,白糖少许,翻炒入味,起锅前放小葱末或者香菜末,和匀即可。

五、酱猪蹄

酱猪蹄软糯黏嘴,特别有啃头,也是不错的过年下酒下饭菜。过年人多的话,还可以加入大豆一起烧。

1、猪手用火烧糊,去毛去腥。用清水泡5分钟,再用清洁球洗干净。砍成小块。

2、放料酒,加猪蹄,加清水,焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。

3、调料:大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜,生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油,胡椒粉。

4、放适量油,烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄,放料酒,翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖少许,翻炒入味,加水没过猪蹄。先大火烧开,再转小火,焖30分钟。掀开锅盖,大火煮收汁。起锅时放香油,胡椒粉,味精,撒上香葱即可。

六、红烧炸鱼块

过年如果买那种大草鱼,可以炸一次,管几顿,一次吃不完的炸鱼,可以蒸热后再配上泡椒或者青红辣椒红烧,也是一道不错的下饭菜。

1、鱼块放盐放料酒抓洗多次,这样才会有效去腥,然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点(去腥)、盐适量,料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉,抓上浆,放置半小时。

2、油温七八成热时,放鱼块下锅炸,炸到金黄酥脆就可以,做红烧鱼块的话,炸鱼不用复炸,也不用炸得太老,不然口感不是很好。

3、调料:姜片、大蒜、辣椒(也可以用泡椒)、酱油、花椒、胡椒粉、香油,蒜苗、白糖、香醋。

4、锅中放油,放蒜末、姜末、芹菜、辣椒爆香、花椒。放鱼块,翻炒。 加入小碗水,放生抽酱油。鱼本身有盐味,就不要再放盐了,大火烧收汁。起锅放香油,味精、香葱、胡椒粉、白糖、香醋少许和匀。

七、泡椒青花椒童子鸡

童子鸡或者嫩的公鸡,肉质细嫩,最适合爆炒或者红烧。可以加一些配菜,或者不加配菜都是不错的下饭菜。这道菜用泡椒和青花椒做的,酸辣麻辣开胃,口感特别好,是一道不错的下饭菜。

1、备调料:泡椒,泡椒可以切成段,青蒜苗,姜片,葱段,干花椒,盐,生抽,胡椒粉,白糖少许,香油,香醋几滴等。

2、备配菜洋葱。红烧仔鸡时可以加配菜也可以不加配菜,常见的配菜也很多,如:洋葱、香菇、芹菜、胡萝卜、青椒、土豆、芋头、莲藕等都是不错的。

3、鸡肉选公鸡半只,鸡肉烧出来口感要好,首先要去腥,红烧的话不用焯水,焯水鸡肉易变老,口感不好。切成块后,可以用白酒抓洗三四次,这样能有效去掉血水,同时也可去腥。

4、锅烧热,放适量菜籽油,放花椒,葱段,姜片小火煸香。放入鸡肉翻炒变色,放入料酒,放泡椒炒。

5、加入盐和生抽,翻炒入味后,加适量的水,水不要过多,一般公鸡,水分充足,肉质也细嫩,很容易熟,先大火烧开,再小火加盖焖大约15分钟左右,再大火收汁。

6、放蒜苗,放胡椒粉,放白糖少许,香油,香醋几滴和匀出锅。

八、红烧羊排

羊肉是肉类上品,冬天吃很不错,过年做上一大盆,实惠也大气。羊肉吃法也多,蒸上一盆,或炖汤,或红烧。红烧可以配上洋葱或者芹菜烧。都是不错的下饭菜。

1、红烧羊肉最好选带皮的羊排或者腿肉,羊肉皮的一面提前用火烧一下,然后清洗干净。再砍成小块。放白酒抓洗两三次去腥。

2、准备调料:大葱段、姜片、泡椒,大蒜、花椒、生抽、啤酒、盐、胡椒粉,白糖、味精、香菜,蒜苗等。

4、锅中放油适量,烧热,放葱、姜、花椒煸香。 放羊肉翻炒变色,放泡椒炒,放盐适量、生抽翻炒入味。加入啤酒和水没过羊肉。烧开后,开小火焖煮1小时左右。 汁水不多时,大火收汁,放白糖少许提鲜,胡椒粉,味精等翻炒入味。起锅前放蒜苗或者香菜末,和匀即可。

九、泡椒鳝鱼

鳝鱼不仅含蛋白质高,还含有钙、磷、铁、多种维生素等,吃鳝鱼能补充机体流失的营养,增强体质。提高免疫力。过年做上一大盘,配上泡椒红烧,酸辣开胃,是不错的下饭菜。

1、野生黄鳝,去骨,切成小块。

2、放盐,放白酒,抓洗黄鳝,然后清洗两三次,这样就把黄鳝的表面的黏液洗掉了。

3、配菜用芹菜或者洋葱,切成段。芹菜的特殊香味,和鱼腥味的食物一起炒,味道极好。

4、调料:白酒,料酒,盐,生抽,葱段,姜末,泡椒,花椒,胡椒粉,醋少许,白糖少许。

5、锅烧热,放尽量多一点的油,放泡椒,姜末,葱,花椒,爆香。放鳝鱼快速翻炒,放料酒,盐调味,放生抽翻炒入味,加入适量的水煮一下,汁水不多时,放芹菜炒,放白糖少许,放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉,大火收汁即可。有香菜,还可以放点香菜。

十、红烧小龙虾

红烧小龙虾,麻辣鲜香,味道杠杠的,家里请客吃饭,做上一大盘也高大上。

1、刚买回来的清水小龙虾,用清水泡2~3小时,中间换一次水。

2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手,我们先把头部剪掉。 把头部黑色的部分去干净。

3、把尾部中间的那个叶片转动一下,再往外轻轻一拉,去掉小龙虾的沙线。

4、用稍硬的刷子或者小的牙刷,刷洗虾的腹部以及脚的部位。 小龙虾全部处理好后,再清洗两三次,沥干水待用。

5、备调料:姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。

7、锅中加入清水,放入小龙虾,倒入适量白酒去腥。 大火煮到虾变色后,焯水捞出。焯水后,再用清水清洗两三次,沥干水待用。

8、锅中放菜籽油适量,烧热,放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱,小火煸香。 放小龙虾翻炒,放盐调味,翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸,转小火焖10分钟左右,使其焖入味。大火收汁,放入青椒翻炒,放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉,翻炒入味。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣,可以装盘后放。装盘后,撒上葱花即可。

十一、冰糖肘子

这道菜以前农村酒席上经常做这道菜,步骤多,平时做也麻烦,过年多做几个,来客了蒸热就可以吃。

1、把猪蹄膀皮的一面在热锅上烙糊,再清洗干净。再在水中煮沸, 除去 血水。2、肉皮一面涂抹蜂蜜,放油锅里面炸肉皮的一面。注意炸时小心油溅起来,我放进去就用锅盖盖上炸的,所以炸糊了一点。

3、如果有时间最好慢火炖煮。我用高压锅炖的,锅中加入三大碗水,放入葱段、姜片、八角、冰糖两大块、生抽2勺,老抽1小勺、花椒、料酒,把蹄膀肉皮的一面朝下。大火压上汽,再转小火压半小时以上,肉皮打皱,肉酥烂为止。

4、取一定量的汁倒在炒锅中,肉皮朝下,再熬收汁,放入鸡精、胡椒、香油装盘就OK。(如果是直接炖,先大火烧开,再小火慢炖2小时左右,直到收汁为止。其实可以把肘子直接放大碗中蒸也可以,蒸好后,把碗中汁倒入锅中调味收汁。)

十二、红烧梭子蟹

过年来一大盘梭子蟹,高端大气,请客吃饭也有面子,梭子蟹红烧,入味还香,特别好吃。

1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净,剥开外壳,去掉鳃的部分,用剪刀剪掉腹脐部分,再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。

2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。 全部裹上面粉后码放盘中待用。

3、备葱段,姜丝,大蒜,小米椒,小葱末,生抽,白糖,蚝油,料酒,胡椒粉。

4、锅中放适量的油,烧到5~6成热,放入梭子蟹,一个一个地放,并且先炸裹有面粉的一面。 炸到表面变红,控油待用。

5、锅中放油适量,放葱姜蒜煸香。 放入炸好的螃蟹,翻炒,放料酒少许,放盐适量,放生抽和蚝油适量翻炒入味。 加入高汤,让螃蟹烧入味,再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣,所以装盘后放。

十三、冬瓜烧排骨

过年热性食物吃多了,来一个冬瓜清火,也是不错的一道下饭菜。

1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。

2、备调料:葱段,大蒜,姜片,小米椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生

抽。

3、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话,可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐,放生抽炒入味。加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖20分钟。

排骨明显熟透了,汁水又不多时,放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。 大火收汁,起锅前放味精。

撒上小米椒和葱花,色香味美。注意小米椒特别的辣,怕孩子吃不了辣,所以起锅后才放。

十四、红烧扁鱼

过年要做一道有头有尾的鱼,可以清蒸,或者红烧,这道用泡椒红烧的扁鱼,味道特别,酸辣开胃,特别下饭的一道菜。做法也不复杂。

1、扁鱼剖好清洗干净,然后用姜片和葱段,在鱼的表面抹擦,然后放料酒,盐,胡椒粉抹匀,腌20~30分钟。鱼表面拍上干面粉。

2、锅中放油适量,把鱼两面煎黄盛出待用。

3、锅中留底油,放姜片,花椒,大蒜,葱段,泡椒小火煸香,加水一碗,加入生抽,老抽,放入煎好的鱼,大火煮熟,收汁,起锅前放胡椒粉,香油,葱花即可。

十五、板栗烧鸡腿

板栗直接炒着吃,炖汤烧肉,都是不错的美食。板栗烧鸡腿,味道清淡爽口,也是不错的下饭菜。

1、新鲜的板栗剥开后,放开水中泡一会儿,然后轻松去掉外皮。然后用清水清洗干净。

2、鸡腿两个,砍成小块,焯水待用。备姜片和葱段。

3、锅中放适量的油,放姜片和葱段爆香,放入鸡腿肉翻炒,放料酒去腥,放盐、和生抽翻炒入味。加一大碗水,先大火烧开,再转小火烧入味后,放入板栗煮熟。再大火收汁,起锅前放胡椒粉葱花等。

十六、红烧带鱼

带鱼可以香煎,也可以红烧,做出来都香,还下饭。过年红烧一盘也很好的。

1、带鱼切成小段,放料酒,姜末,花椒,胡椒粉,盐,干淀粉,调匀,香菜、青椒一个红椒一个,白糖、香醋、生抽、香油。

2、锅中放油多一点,用筷子一块一块地夹入锅中炸,先正面炸,再反面炸,待变金黄色,出锅,可以用吸油纸过一下油。

3、锅中留少许油热油,倒入一大碗水,放入姜末,白糖一小勺、醋一小勺、生抽两勺、和匀,放入带鱼段,大火煮入味。汁变浓时,放入辣椒,鸡精香油,装盘,放点香菜增香。

十七、红烧小黄鱼

小黄鱼的肉特别细嫩,还香,过年红烧一大盘也是不错的。

1、小黄鱼洗净,放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许,盐抓入味,煎前再裹上干面粉。

2、开中小火,平底锅放油适量,放小黄鱼两面煎黄,撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。

3、另起锅,放热油,放姜末、蒜末、葱段炒香,加一点点水,放生抽,胡椒粉,花椒粉等,放入小黄鱼,烧入味,起锅前放香醋少许,白糖少许,辣椒,香葱末等。

十八、洋葱香菇烧蹄膀

蹄膀肉软糯好吃,平时一般炖汤吃得多,也可以清蒸。红烧的话可以配上云豆或者香菇洋葱芹菜等,都是不错的下饭菜。

1、备调料:料酒,盐,葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,生抽,老抽,泡椒,大蒜,小米椒,豆瓣酱,葱末,胡椒粉,味精。配菜备洋葱,香菇。

2、首先把蹄膀肉的皮用火烧糊,再洗干净。放入锅中,加清水适量,放料酒,盐,葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,生抽,老抽。大火煮开,再转小火煮20~30分钟。肉捞出放凉,切成小块。

3、锅中放油适量,放葱段,姜片,花椒,泡椒小火煸香。放肉块,放料酒翻炒。放豆瓣酱,生抽,盐少许翻炒。放香菇翻炒。再加入小碗水,先大火煮开,再小火焖10分钟,再大火收汁。汁水不多时加入洋葱翻炒。出锅前放胡椒粉,放味精,放蒜苗和匀。

十九、土豆烧排骨

用新鲜的土豆烧排骨,好吃还实在。土豆吸收了汁水,入味又软糯。冬天还可以用芋头烧排骨也是不错的下饭菜。

1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。土豆去皮切成小块。

2、备调料:葱段,大蒜,姜片,椒椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生抽。

3、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐,放生抽炒入味。放土豆加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖20分钟。排骨明显熟透了,汁水又不多时,大火收汁,放青椒段和匀,放胡椒粉,鸡精等和匀出锅即可。

二十、番茄烧茄子

最后来一个开胃的素菜,用番茄烧茄子,口感特别好,番茄的天然酸味可以提鲜,茄子软糯好吃。

1、番茄一个切成小块,茄子一根切成小块,茄子用清水洗一下,以免变色。

2、调料:姜末、蒜末、葱段、葱花、小米椒、白糖、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。

3、锅中放入菜籽油,烧至油温六成热, 放入茄子炸软即可。不用炸太久,不然吸油太多,可以把茄子裹上面粉炸,这样不会吸油太多。

4、锅中开小火,留少许油,放葱姜蒜,小火煸香。 放入番茄炒出香味。加小碗水,放盐调味,放入茄子煮入味。放白糖少许提鲜,放蚝油少许,翻炒均匀,大火收汁。出锅前放香油,鸡精,即可。

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