如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
年夜饭上的开场菜
这段时间，一直在思索一个问题，年夜饭上的开场菜选择哪道菜？我国传统经典菜品那么多，可要选一道既能压住场，又要寓意吉祥，最好再与传统的“吉祥红”搭上关系，便再好不过了。从这个角度去分析，还真有这样一道菜，作为年夜饭上的“开场菜”再合适不过。饕餮羊肉大餐，年夜饭上的“开场菜”，寓意全家红红火火扬眉吐气。这道菜就是麻辣羊排，以山羊嫩肋排为主料，采用了“麻辣味型”烹制而成。成菜后，整道菜看上去红红火火，麻辣味型也能瞬间打开人们的味蕾。此外，羊与“扬”谐音，这道麻辣羊排也寓意了全家来年日子红红火火，一家人工作事业扬眉吐气。
麻辣咸鲜的“开胃菜”
有时候，大年三十全家人忙忙碌碌一整天，做出了一大桌的年夜饭，真到开饭的时候，每种菜吃几筷子便吃不下去了。归根结底是没有打开家人的味蕾，所以，这开场菜非是一道麻辣咸鲜的“开胃菜”莫属。山羊肉性温味甘、肉质细腻、美味滋补、营养丰富，也特别容易消化，尤其是大冬天，喝上一碗羊汤瞬间便温暖了许多。以川菜麻辣味型为主格调的麻辣羊排，使整道菜端上桌的一瞬间就会把整场家宴推上高潮，红红火火的色调，也特别能诱人味蕾，与年夜饭的氛围也特别搭配。
麻辣羊排
主料：嫩山羊排2000克
配料：大葱1棵、鲜姜30克、大蒜0.5头、干红辣椒10-15个
香味：桂皮5克、香叶5片、白芷3片、花椒3克
调料：植物油30克、郫县豆瓣35克、生抽酱油30克、开水适量、料酒50克、盐3克、白糖5克、胡椒粉1克、味精或鸡粉3克
制作过程
1、选用嫩山羊肋排一扇，约2000-2500克，斩成5厘米长的肋排段，清洗3遍，至洗羊排的汤水清澈。大葱1棵，切成大斜段；大蒜半头，把蒜瓣拍松；鲜姜1块约30克，切大片。干红辣椒10-15个，家人爱吃辣就把选用较辣的干红辣椒，并剪成小段；因为家人吃不了太辣，就整个放入，没有剪开，只增加辣香，并没有多少辣味。
2、把家中较大的炒锅上灶，倒入适量清水，嫩羊排要“凉水”下入才行。大火焯煮，随时用一个细密的漏勺不断打捞出煮出的“血浮沫”。汤水沸腾后还要继续焯煮2分钟左右，把羊排捞出控水。
3、炒锅上灶，倒入植物油半手勺，四成热时下入桂皮5克、香叶5片、白芷3片，小火把香料的香味给炒制出来。下入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、花椒，煸炒出小料的香味，此时阵阵香味已经洋溢开来。下入剁细的郫县豆瓣满满1大小勺，用手勺不断来回拨炒，炒出郫县豆瓣里面的红油。倒入生抽酱油30克，小火微炒，炒出酱香、去除生酱油味。先倒入半壶开水，下入羊排，再补入能没过羊排5厘米的开水量，调入料酒50克，大火炖煮10分钟，把各种鲜香滋味炖煮出来。
4、把羊排移入普通高压锅内，调入盐3克、白糖5克、胡椒粉1克，盖好高压锅盖，搁置上高压帽。排气后计时，中火高压焖制10分钟停火，不用排气，带气自然减压。打开高压锅盖的一瞬间，就被麻辣鲜香的滋味倾倒，调入味精或鸡粉3克。把麻辣羊排盛入汤盂，点缀香菜小段，年夜饭上红红火火的开场菜便可以鲜香呈现、粉墨登场。
注意事项
1、做这道菜要注意一个小细节：羊肉虽然鲜美，但是在民间一直有“猪不椒、羊不料”的说法，炖羊肉别调入“八角”，也就是大料。
2、这道麻辣羊排在制作过程中，如果想做得精致，可以把麻辣红汤先小火炖煮15分钟，把麻辣滋味都滋润进汤汁内。然后，把各种料渣用细密的漏勺打捞出去，再下入羊肉炖煮，这样整道菜便又能提升数个档次，也更精细。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！