曾经，食用金枪鱼并不认为是美食的体验。在美国，那时罐装金枪鱼是学校学生餐和周末午餐的标配；在日本，一度被认为食用价值低而制成宠物猫的罐头。
从“草根”到“贵族”，是我们对美食追求的口味变了吗？并不是，因种群数量下降而导致价格、价值飙升只是表象，这背后是因为科技和捕捞技术的提高，人类真正发现了金枪鱼的秘密！
今天易哥带大家了解金枪鱼的“翻身”之谜。
从“草根”到“贵族”
刺身和寿司在日本饮食文化中也有着重要的地位，同时也是蓝鳍金枪鱼的经典吃法。
但是，在日本饮食文化中，寿司是一种储存食物的方式，将鱼腌制后切成片将米饭覆盖或塞进其中在木桶中放置一年，发酵后的米饭会变得粘稠，当食用时将米饭丢弃，发酵的香味沁进腌制的鱼肉，品尝时美味无穷。但是随着人口的增长这种美食制备过程泰国缓慢，所以日本人在储存时加压或者放醋来加速鱼肉和米饭的发酵，这种方式只对一部分鱼有作用，但对金枪鱼来说效果并不大，因此当时并不受日本人待见。
战后，美国饮食习惯传入日本，日本人开始逐渐接受含高脂肪的肉类如牛肉等，新的饮食习惯迅速占领日本消费市场，但是日本土地空间有限无法大量提供养殖场的空间因此到今天，一直以进口牛肉为主。饮食习惯和消费需求的改变使他们开始从海洋寻找类似的肉类来替代，但是刚开始的蓝鳍金枪鱼肉总是酸涩难吃，日本人觉得其食用价值很低。
但偶尔捕上的金枪鱼肉却非常鲜美，为什么同样是蓝鳍金枪鱼鱼肉口感差别却这么大？
随着捕鱼技术的 提高，人们逐渐发现了金枪鱼的“焚身”现象，正是这种现象是其肉质酸涩难吃的主要原因。
蓝鳍金枪鱼的热血“焚身”
你知道蓝鳍金枪鱼的“焚身”现象吗？
蓝鳍金枪鱼有着特殊的血管构造，可以维持局部的血管温度高于周围水温，尤其在被围困或者被捕捉后都会拼了命的持续挣扎，于是肌肉中会堆积大量的乳酸，同时鱼体的中心温度也会因为剧烈挣扎而迅速升高，这就被形象得称之为金枪鱼“焚身”。
正常蓝鳍金枪鱼尾部横切
严重“焚身”的截面
这对寿司及刺身爱好者来说不是什么好消息，因为“焚身”过后，金枪鱼肉会像浇过热水一样变得苍白，轻度的情形会导致鱼肉的酸味明显增加，严重的话毛细血管会发生爆裂，血液涌入肌肉组织，形成一片片“血栓斑纹”。
因此在捕捞蓝鳍金枪鱼时要特别注意鱼，一旦捕捞上船后要尽快尽快毁损神经中枢，降低它们的应激反应，然后切开鳃部和尾部的大动脉彻底放血，并用海水冲洗鱼身和血管避免血栓的形成，然后掏除鱼鳃、鱼鳍和内脏，最后再进行整鱼的冰鲜或者低温急冻处理，这样理论上能最大限度的保证金枪鱼鱼肉的品质。
所以，经过正确的捕捞和处理，蓝鳍金枪鱼的鲜美才对人类打开了大门。
金枪鱼营养:
一份3盎司的蓝鳍金枪鱼金枪鱼有156卡路里。同样的3盎司食物含有5.3克脂肪和惊人的25克蛋白质。
蓝鳍金枪鱼脂肪含量略高于其他品种的金枪鱼，但蓝鳍金枪鱼的饱和脂肪含量相对较低。
蓝鳍金枪鱼富含:维生素a、ω-3脂肪酸\维生素B、钾、硒、镁、维生素c、锌是低钠和有益心脏健康的海鲜选择。