包菜我们这里也叫“头菜”或“卷心菜”，是春季里非常常见的蔬菜品种。包菜的颜色翠绿，口感清香鲜嫩，价钱也比较便宜，因此是春季特别受大家喜欢的时令蔬菜。
现在市场上销售的包菜外观上有很大的差别，我们常见的按照包菜头部的不同，分为:尖顶的和圆顶的两种。那么这两种形状的包菜哪种味道和口感好呢？
挑选包菜我们都知道要选择捏起来紧实的、外皮颜色翠绿的、形状圆滚滚的，但是春季的包菜你这么选就错了!
春天买包菜，尖头形的要比圆头形好上很多
现在市场上卖的包菜新鲜度不同，分为在地窖储存的越冬包菜和春季新下来的大棚里种植的包菜。
包菜跟它的亲戚大白菜一样都是非常便于储存的，秋季的包菜采收以后，只要把它连着根和外面的大叶子放到地窖或温度适宜的地方保存，那么包菜是可以保存很长时间的。
现在市面上卖的很多很多圆顶的包菜，基本都是秋季存储的包菜，这些包菜里面的心已经变白，而且水分流失也多，因此口感和鲜嫩程度上要跟新鲜上市的包菜差很多。
尖顶包菜一般都是新上市的当年种植的包菜，因为春季的气温不稳定，所以导致包菜的包心不够紧实，不过它的鲜嫩程度是储存了接近半年之久的圆顶包菜所不能比的，这点从这两种包菜的售价上就能看出来。
包菜的清洗和食用技巧
包菜在生长过程中都是一层层生长的，因此清洗的时候要把包菜切开入淡盐水中浸泡一会，这样可以清除包菜上的灰尘和农药残留。
包菜在炒制过程中要大火爆炒，等到感觉包菜开始要出水时即可盛出，这样炒出来的包菜口感脆嫩，而且颜色翠绿诱人。
分享一道【包菜炒豆腐皮】
主要食材:包菜、花椒粒、盐、蚝油、豆腐皮、葱姜蒜、料酒
制作方法:
1.包菜切成两半入淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出洗净沥干水分，切成大小均匀的丝。
2.豆腐皮切成跟包菜粗细差不多的丝，入加了盐的沸水锅中焯烫一下，捞出过凉控干水分备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和花椒粒，下入包菜丝翻炒均匀，烹入料酒后加入豆腐皮继续翻炒，让包菜中的汤汁被豆腐皮所吸收。
4.锅中加盐和蚝油调味，出锅淋点香油即可。
包菜颜色碧绿带着其特有的清香，豆腐皮吸饱了包菜的汤汁，吃起来有包菜的清香味，尤其适合现在大鱼大肉吃腻了清清口。
包菜在露地的还没有上市时，现在购买包菜尖头形要比圆头形的好上很多，新鲜度和味道上都有很大差别，大家一试便知。
