除夕之夜越来越近了，还有10天多的时间，人们都在摩拳擦掌，等待着春节的到来。除夕之夜，家家户户团圆的日子，少不了好酒好肉地摆上桌来和家人一起吃，所以这一餐尤为重要，提前学几道拿手的好菜，在除夕之夜端上桌，营养味道又鲜美，家人看了肯定夸你像大厨。
一，红烧狮子头。
食材:猪肉，莲藕，鸡蛋，葱，姜，油菜，盐，玉米淀粉，生抽，老抽，料酒。
做法:1.准备一块新鲜的猪肉，把它清洗一下之后，再放入案板上剁成肉馅。
2.取一块新鲜的莲藕，清洗干净，去掉皮，切成小块，然后和肉馅放在一起，继续剁成肉泥。
3.在肉泥里面加入一勺玉米淀粉，磕入一个鸡蛋，加入少许的清水，边加边去搅拌，使猪肉能够很好地粘合在一起。
4.把葱和姜都切成碎末，放入肉馅里面，继续搅拌均匀。再加入少许料酒，生抽、老抽食盐，继续混合均匀，把馅料团成一个个的丸子形状。
5.在锅里面倒入植物油，加热到六成热，放入丸子开始炸，炸到四周定型之后把它捞出来控一下油。
6.在炒锅里面加入多一些的清水，放入少许的生抽，葱，姜，先把水烧至沸腾，然后再把丸子放进去炖10分钟，最后再加入青菜去煮一下，即可出锅摆盘。
二，五香酱牛肉。
食材:牛腱子肉，香叶，桂皮，花椒，八角，酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，葱，姜，干黄酱。
做法:1.首先准备新鲜的牛腱子肉，先把它放在一个大一些的盆子里，在里面加入超过牛腱子肉的清水浸泡半天，泡到水的颜色发红之后，就倒出来重新换上新鲜的清水，彻底浸泡好了之后把它捞出来，控一下表面的水备用。
2.在牛腱子肉里面加入葱姜，再放入盐，料酒，花椒，均匀地涂抹一下，然后盖上保鲜膜放在比较阴冷的地方去腌制一天。
3.然后准备一个大一些的锅，把锅里面加入清水，再把腌好的牛腱子肉放进去，先开大火把里面的水烧开，烧的过程中里面会有很多白色的浮沫，把这些浮沫都捞出来倒掉。
4.准备一份干黄酱，在碗里面倒入少许水和酱去混合一下，然后倒入锅中，再在锅里面加入大料继续去炖。直到把牛腱子肉炖得比较软烂，大概需要三个小时左右，这时就可以关火了，关火之后不要接着取出来，让它在里面继续浸泡24个小时，冷凉了之后再取出。
5.吃的时候直接从锅里面捞出一块，控一下表面的水分，然后切成自己喜欢的形状，摆入盘中即可食用。
三，糖醋里脊。
食材:里脊肉，番茄酱，玉米淀粉，鸡蛋，生姜，白胡椒粉，香醋，白糖，盐。
做法:1.做糖醋里脊用到的肉一定要是新鲜的里脊肉，把它冲洗干净，放在水里浸泡一下，泡出里面的血水腥水，然后把它切成方块再切成片，然后改刀切成细长条，放入一个大碗里面备用。
2.在里脊里面加入一勺盐，一勺白胡椒粉和少许姜汁，然后再磕入一个蛋清，抓拌均匀之后再撒上一点干的玉米淀粉，淀粉不要放入的太多，薄薄的一层就可以。
3.在炒锅里面多倒一点植物油，先把油烧热到六成热，看到油里面微微冒黑烟，这个时候迅速放入里脊开始炸，保持小火慢慢的去炸定型之后，把它捞出来控一下油，然后二次放进去复炸一分钟捞出来控干油，放入碗中备用。
4.在炒锅里面留少许底油，然后加入番茄酱，白糖，少许清水，放入一点淀粉水去勾芡一下，把汤汁烧至沸腾之后再浇入炸好的里脊肉上面就可以了。
四，酱烧黄花鱼。
食材:黄花鱼，葱姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，白糖，盐，植物油，海鲜酱，香醋，小米椒。
做法:1.首先准备两条新鲜的黄花鱼，把黄花鱼表面的鱼鳞和内脏都清洗干净，处理好了之后控干表面的水，然后在两面鱼背上划上几刀。
2.准备一个平底锅，倒入少许植物油，接着把鱼放进去，保持小火慢慢地把鱼的两面都煎至金黄色。
3.葱切成段，大蒜切小粒，小米椒切段，在炒锅里面加入少许清水，清水的用量刚刚超过黄花鱼就可以了，然后把准备好的调料全部放入锅里面，先开大火把水烧至沸腾，然后转到小火慢慢炖上30分钟左右。
4.直到把锅里面的汤汁炖得差不多没有，转到大火去收一下汁，最后再撒上少许的鸡精即可关火出锅，放入鱼盘中之后再撒上少许的葱花去点缀一下。
五，蒜蓉粉丝蒸扇贝。
食材:扇贝，大蒜，葱，红辣椒，蒸鱼豉油，粉丝，植物油。
做法:1.首先把买回来的新鲜扇贝用刷子彻底的刷洗干净，然后用一把小刀从扇贝的中间轻轻的将它与贝壳分离。
2.准备一头新鲜的大蒜，把大蒜去掉皮，然后切成碎末，准备一个小碗在里面加入冷水，再把粉丝放进去泡软，然后换热水继续烫至软烂。
3.准备一个蒸笼，把扇贝去掉一半的贝壳，整齐地摆放在笼屉里面，然后在上面撒上一撮蒜末，再撒上一点粉丝，倒入少许蒸鱼豉油。
4.在锅里加入清水把水烧开，然后放入扇贝蒸上5分钟，盛出来之后再撒上一勺葱花。锅内烧热油，在每一个扇贝上面浇上少许热油即可。
六，牛腩西红柿。
食材:西红柿，牛腩，葱，姜，蒜，料酒，白胡椒粉，盐，八角，白糖，番茄酱，生抽，老抽，植物油。
做法:1.把牛腩买回来，先把它清洗干净，再把它切成两厘米的小块放入盆子中，加入清水浸泡10分钟，泡出里面的血水腥水，然后捞出来烘干水分。
2.把西红柿清洗干净去掉把，然后切成橘子瓣的形状，放入一个盆子里备用，葱切成段，姜去皮切成丝。
3.在炒锅里面倒入清水，再放入牛腩，先把水烧至沸腾，继续煮10分钟捞出牛腩，冲洗干净，放入碗中备用。
4.炒锅里面倒油，加热到六成热，放入葱姜蒜，八角，花椒爆香，然后再放入牛腩快速的煸炒，炒的过程加入料酒，生抽，老抽，再倒入超过牛腩的清水。
5.先把锅内的汤汁烧至沸腾，然后转到小火慢炖30分钟左右，最后再加入西红柿，继续炖至软烂。
6.所有食材成熟之后，撒上一勺盐，一勺白糖，一勺鸡精，少许白胡椒粉，一撮葱花，搅拌均匀即可出锅装盘。