排骨是餐桌上的一种常见肉类食品
不但能带来味觉上的享受
还能为人体补充多种营养元素
具有增强抵抗力的功效
其做法也是多种多样
比如红烧排骨、豉汁排骨、
糖醋排骨等都是大众所爱
梁平的全柚宴中有一道菜
就颇为新奇地将排骨和柚子叶进行搭配组合
——取名为“柚子叶炒排骨”
这道美味实现了营养与口感的完美碰撞
食之惊喜，食之难忘
近日，在万石耕春·梁平柚海的刁家院子里，厨师王军正在准备制作柚子叶炒排骨的食材。只见他将排骨切成小块备用，以便翻炒时能快速入味；接着就是焯排骨，凉水入锅后慢慢加温，将排骨里的脏东西“赶”出去。随后将排骨捞起来用水洗净，放入淀粉、酱油和食用盐腌制10分钟左右。同时，将干的红辣椒切段，柚子叶洗净切成适量大小，放置盘中备用。
新鲜的柚子叶。
“排骨和柚子叶各具营养，把它们烹饪在一起后，两种食材有了更惊喜的味蕾碰撞，极具地方特色。”王军介绍，梁平柚的叶子含油量较高、挥发性成分丰富，有保护血管、排毒养颜、行气止痛、解毒消肿等功效。
接下来，只见王军在锅内倒入适量菜籽油，烧热后放入姜片、青花椒、大蒜、干辣椒炒香，倒入排骨翻炒两至三分钟，再放盐、生抽、少许老抽、鸡精、料酒等调料以及柚子叶，继续翻炒两分钟左右即出锅。
师傅在用大火翻炒柚子叶和排骨。
“在排骨中还可以加一点醋，可以使其易熟，也有益于排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高，味道更鲜美。”王军介绍道。
看着一块块金黄的排骨冒着热气，同时搭配上柚子叶的翠绿和辣椒的鲜红，不仅是给人味觉上的享受，还上演了一场视觉盛宴，更能激起人的食欲，忍不住轻轻一闻，排骨的肉香味与柚子叶的清香完美呈现，让人迫不及待地想大快朵颐。夹起一块美味排骨放入嘴里，瞬间就有一种漫步仙境的感觉，油而不腻、香嫩酥脆，久久活跃于味蕾之上，让人食之难忘。
美味的柚子叶炒排骨。
美食处处藏着人心对食物的在意和精细，人们吃的不仅是它的美味，更是对生活的期许和用心，而反过来，美食亦不断去抚平人们的焦虑和孤意，让其于一日三餐中保持内心的充盈，这也许便是美食被赋予的意义之一。柚子叶炒排骨是一种全新的尝试，也给了食客一次次味蕾上的惊喜，这个冬季，如有闲暇时间，何不约上亲友来柚海中畅游，再与全柚宴来一场完美邂逅呢？
