都说一日之计始于晨，可见早上的时间对我们来说有多么的重要，除了头脑清晰之外，身体也需要好好的照顾起来，吃一顿好早餐肯定是胜过不吃早餐的。面包作为早餐的常备选项，当然是很方便的，但是吃久了也想换个口味，土豆丝鸡蛋饼就可以替代面包，让你吃得健康吃得开心。
土豆本来就是一种常见的蔬菜，在烹制方法上没有任何限制，所以就很适合我们自己在家做，经济实惠，美味可口。西南地区有些地方甚至将土豆当做主食，欧洲的某些地区也会称土豆为第二面包，因为它不仅可以让人饱腹，还能提供身体所需的微量元素，下面就跟着步骤做出新鲜好吃的土豆丝鸡蛋饼吧。
准备材料：大土豆2个、胡萝卜1个、香葱、普通面粉、鸡蛋2个、清水、食用盐、孜然粉
制作步骤：
1、准备一个干净的大碗，先倒入普通面粉，在加入一勺食用盐，适量孜然粉，可以根据个人口味调整，最后混合均匀即可。
2、将鸡蛋打入装有普通面粉的大碗中，使用筷子均匀搅拌，干的话可以加入少量的清水，待所有食材融合再用保鲜膜封住碗口，静置在一边备用。
3、将土豆去皮并切成细丝，如果胡萝卜比较嫩就不用去皮，如果表皮比较粗糙的话就一定要去皮了，否则影响口感，然后也切成细丝，要是家里本来就有刨丝器更好，这样就能快速的刨出均匀的土豆丝和胡萝卜丝。香葱清洗干净后，切成葱花备用。
4、去掉碗口的保鲜膜，将新鲜的土豆丝和胡萝卜丝全部倒入装有面糊的大碗里，接着撒入葱花，搅拌均匀。
5、把不粘锅放在灶台上，开中火预热后倒入刚才混合好的面糊，并用锅铲将面糊均匀的摊开，之后转为小火慢慢煎。
6、如果想让煎饼熟的快一些，可以盖上锅盖焖7分钟，翻面后再焖7分钟，反复多次后煎饼就能熟透了。
7、煎饼煎好后关火，使用小刀以对角线的方式切成三角块即可食用。
烹饪贴士：
1、搅拌的面糊不能太稀，稠一点更容易成型。
2、煎的时候一定不能使用大火，否则会出现外面煎糊里面还没熟的情况。
3、除了胡萝卜之外，还可以根据个人喜好添加其他食材和调味料，要是不喜欢吃香葱，也可以不添加的。