快过年了,这30个煎炸烤的菜特别香,过年聚餐可以有,建议收藏!

旅游 恋尚我家 2022-01-18 20:21

原标题:快过年了,这30个煎炸烤的菜特别香,过年聚餐可以有,建议收藏!

快过年了,这30个煎、炸、烤的菜特别香,团年饭可以选几个,喜欢的朋友可以收藏!

时间过得真快,还有15天就是春节了。团年饭我们老家是过了腊月二十四,家家户户就轮流吃团年饭了。团年饭除了热气腾腾的汤菜和红烧菜外,还得做几个孩子和大人都爱吃的菜,下饭又可以下酒的干烧菜。 虽然用煎炸的方法式做的菜不是怎么健康,但偶尔做两个吃也是特别香的。

过年家里聚餐不用愁,我把之前煎、炸、烤的菜整理了30个分享给大家,喜欢的朋友可以收藏,过年家里聚餐可以随便挑几个。

一、烤鱼

烤鱼配菜多,也算一个大菜,人多来上一锅也实惠。烤鱼肉香而不腥,麻辣鲜香,爱吃辣的朋友过年可以尝试。

1、做烤鱼一般选淡水鱼,如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等。从背部剖开,清洗干净。

2、准备调料:姜片、葱段、葱末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火锅底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、郫县豆瓣、盐、黑胡椒粉酱、白芝麻、香菜等。

3、先放料酒,胡椒粉,姜片和葱段,在鱼身上抹个遍,再腌10到20分钟,再清洗干净。鱼身上切成花刀,抹上盐、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分钟,放入烤盘。

4、腌鱼的过程准备配菜,配菜是想吃什么就配什么,我配了洋葱、香菜、冻豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇,黄瓜等。备的配菜有点多,相当于在家吃一次火锅了。

5、把鱼放入烤箱中层,200度烤20分钟到30分钟,烤到表面变黄就可以了。当然没有烤箱,就只能用油炸了。

6、用电火锅炉锅底铺上洋葱和香菜。

7、锅中放油适量,把土豆,藕片等炒到半熟,放盐少许入味。炒好后,然后放到锅中。 豆芽和新鲜的鲜菜也可以炒一下,也可以不炒直接放在上面,放上冻豆腐等。鱼烤好后,把鱼放在配菜上面。

8、锅中放油适量,放一把花椒,放姜片、葱段,小米椒小火煸香,注意小米椒特别辣,如果怕辣的朋友,建议直接放锅中,不要炒。放豆瓣酱炒出红油,放火锅底料, 放泡椒, 小火炒香,然后加一大碗水,根据配菜量的多少,来决定加水的量。煮开后,放盐,生抽,鸡精,白糖、胡椒粉等调味。尽量多熬一会儿,把调料的味道熬出来。 熬好的调料汁倒入锅中,让鱼身都淋上调料。放入香葱末、白芝麻、大蒜末、香菜等。

9、另起锅,放油烧热,放入用水泡了的干辣椒炸香,淋在香葱等调料上。 满满的一大锅,大火煮沸,开小火,一家人就可以慢慢享受美食了。

二、烤羊排

烤羊排特别香,过年来一盘烤羊排是大气,并且大人小孩都爱吃,在外面去吃的话,价格也不便宜,其实在家做也很简单,还实惠。烤羊排用炭火烤最香,用烤箱烤干净卫生,家里没有条件的,可以用油炸,一样可做出多滋多味的羊排来。

1、羊排提前用清水泡出血水,大约泡1~2小时左右,清洗干净。

2、备调料:洋葱、大葱和姜片,干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。

3、锅中放入羊排,放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开,再小火煮30分钟,煮到羊排露骨为止。

4、煮好后,先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉,抹匀。

5、烤盘铺上锡纸,放上洋葱和葱段。 把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热,上下火180度中层烤30分钟。

6、烤好后,取下上面的锡纸,也可以全部拿走。重新装盘,夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉,最后再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度,烤20~30分钟。

三、烤羊肉串

过年也可以做羊肉串,满满的 孜然香味,人多的话,可以边吃边烤也吃得热闹。 当然家里有烤箱或者电饼铛做羊肉串就很方便,如果没有,也可以油炸羊肉串,或者用炭火烤,炭火现在网上也可以买到。不过用电饼铛或者烤箱做干净卫生一些。

1、羊肉先腿肉或者里脊肉,羊肉提前用清水泡2小时左右,漂去血水。洗净切成小长条片,或者切成丁。

2、备调料:洋葱段,葱段,姜片,料酒,盐,白糖,辣椒油或辣辣粉,花椒,胡椒粉,烧烤撒料(如果家里没有可换成孜然粉,黑胡椒粉,花椒粉等),干淀粉,香油,生抽。

3、羊肉中放入料酒,盐,生抽、白糖抓上浆,再放入洋葱、大葱、姜片、胡椒粉和花椒抓匀,最后放点干淀粉锁住水分,放入香油抓匀,盖上保鲜膜腌半小时。 腌好后,放入撒烤料,或者孜然,花椒粉,黑椒粉,辣椒粉等抓匀。

4、肥瘦搭配穿成串,可两块瘦的再一块肥的这样穿起来。

5、吃得辣的朋友,可以再刷上辣椒油,怕吃辣的朋友就直接刷上植物油。

腌羊肉时的洋葱姜片葱段等可以放在羊肉串下面垫底,这样烤时可以增加香味。 表面再撒上一些烧烤料。

6、烤箱200度预热,上下火200度先烤20分钟,然后把肉取出把调料洋葱等夹掉,把烤盘中的水倒掉,再上下火200度再烤15~20分钟。注意肉串要翻面,把肥肉油烤出来才香。 在烤的过程中可以边烤边刷辣椒油,这样更香,更入味。

当然家里有电饼铛的,边烤边撒调料,吃起来更热闹。

四、香酥鸭

香酥鸭过年来一盘特别香,可以夹馍吃,这个菜下酒下饭都不错。

1、鸭子洗干净,用白酒点燃,烧下表面的绒毛,然后清洗干净。

2、锅烧热,放花椒炒香,再放盐炒热。

3、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒,再抹到鸭子表皮上,盖上保鲜膜腌5~6小时,有时间可以放冰箱腌一晚上。

4、上锅蒸40~60分钟,蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后,放凉,放到烤盘上。 刷上生抽酱油,表面抹上干面粉。

5、锅中放菜籽油,油温六七成热时,放入鸭子炸到表面金黄酥脆。放凉后切成小块装盘即可。

五、卤味烤鸭

卤味烤鸭特别的香,过年可以有。没有烤箱的可以油炸,或者炸好后做成麻辣凉拌鸭子。

1、鸭子洗干净,去肉脏,然后用白酒烧去表面绒毛,去皮腥味。烧好后,再清洗干净。

2、放入锅中,加清水,焯去血水,大约5分钟,捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘,其实鸭脖烤着吃也不错。

3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水,加姜片和葱段,再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤,可以先炒个糖色,加水,放入专门卤鸡鸭的自家卤,再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右,把卤料熬出味道来。

4、再把鸭子放入卤水中,先大火烧开,再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话,不要卤时间太长,不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中,中途把鸭子翻个面。

5、卤好后,不要急着把鸭子捞出来,泡上3~5小时,让鸭子入味。

6、鸭子捞出放入烤盘,可以垫上油纸。 为了让颜色好看,或者更入味,刷上生抽酱油,也可以刷上蜂蜜,蜜汁味的烤鸭味道更好。

7、烤箱上下火200度,烤40~50分钟,中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话,就放油锅中炸酥脆即可,炸时鸭子表面抹上面粉。 刚出炉的,热 的鸭肉最好吃。也可以放凉后切成小块。

六、卤味烤鸡

烤烧鸡一般用童子鸡,肉质细嫩, 童子鸡先卤好后或者码入味后蒸熟,放烤箱烤酥或者油炸,外皮酥脆,肉很香,过年来一盘,下酒下饭都不错。

1、童子鸡一只,去肉脏,清洗干净,焯去血水后,再放清水中清洗两三次。

2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水,直接加入适量的清水,再加入大料,姜片,葱段,花椒,料酒,干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水,就要先炒糖色,加清水,放入专门卤鸡鸭的卤料包,放姜片、葱段、料酒、盐、花椒,干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽,生抽等。先熬煮到卤水浓稠时,放入整只鸡。烧开后,小火卤20分钟,翻面再卤10分钟,泡2~3小时,让鸡肉入味。

3、卤好后,沥干水,表皮刷上清油,放入烤箱上下火200度烤30分钟,翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的,可以表面抹点面粉,在油锅里炸变色就可以。

七、麻辣牛肉干

香椒牛肉也是我们重庆人过年最喜欢做的一道菜,外面也有卖的,麻辣鲜香,保质期长,一次可以多做一些,下饭下酒都不错。

1、备调料:姜片、花椒、白糖,香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

2、牛肉选牛胸部牛肉,这种牛肉好切片,嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块,放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜,放冰箱保鲜室腌两天,中间翻一次面。

3、腌好的牛肉放蒸锅,先大火蒸上汽,再小火蒸1小时左右。蒸好后,把牛肉夹出来,放凉后再横切成薄片。

4、锅烧热,放菜籽油,烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止,如果一次量不多,可以炸软点,如果放的时间长的话,就要炸硬点。

5、另起锅,放油适量,开小火,放花椒、姜片和辣椒,小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许,放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火,直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。

起锅前放味精即可。注意整个过程,不要心慌,小火慢炒,一定要炒入味,还不能把调料炒糊。

八、辣子鸡腿

鸡腿肉是鸡肉中的精品,肉质细嫩,口感好,过年做个辣子鸡块, 外脆里嫩,麻辣鲜香,吃得特别过瘾。

1、准备调料:干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。

2、鸡腿两个,清洗干净,去掉多余的表皮,砍成小块。

3、鸡腿切好后,装入大碗中,倒入白酒,然后抓上浆,再清洗干净。这样处理,主要是去腥,去鸡肉中的血水。

4、鸡肉中放入盐,胡椒粉,生抽少许,白糖少许,姜片,葱段等抓上浆,然后放生粉抓上浆,锁住水分,倒入少许芝麻香油和匀,放置20分钟。

5、锅中放入适量的菜籽油,油温70度左右,放入鸡肉块,炸到变黄捞出。

6、另起锅,留底油,开小火,放入姜片,葱段,大蒜,辣椒段,花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的鸡腿肉,翻炒,放少许盐调味,加少量的水,开中火炒入味,炒到水汽干为止,大约3分钟左右,放入白糖少许,香醋少许和匀,炒入味。 放入白芝麻翻炒增香,起锅时放香葱段,香油等和匀出锅。

九、炸鱼块

炸鱼外酥里嫩,特别香!过年人多炸上一大盘,可以兑调料凉拌,也可以直接吃炸鱼块。

1、备调料:葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。

2、我用的鲢鱼,肉质细嫩,鱼头留下烧汤了。鱼身剔下鱼骨分别剁成小块。 鱼块放白酒、盐抓腌一会儿,再冲洗两三次,去腥很关键的一步。

3、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒,抓入味,腌30分钟。炸鱼一般底味要足,所以可以适量多放点盐。 放入2个鸡蛋,加入土豆水淀粉或者红薯淀粉。加入面粉搅匀上浆,锁住鱼肉的水分。

4、锅中放菜籽油,烧至六七成热,一块一块地放入鱼块。 炸至变黄一块一块捞出。复炸1分钟关火,鱼变得金黄,这样炸鱼外酥里嫩。刚炸好鱼直接吃,外酥里嫩,一点也不腥,也特香。

十、炸鸡腿

孩子爱吃的炸鸡腿,人少的话可以做上一盘,人多的话估计不够吃。

1、鸡腿放入清水中,加白酒泡30~50分钟,然后清洗干净。用叉子把鸡肉厚的地方扎上小孔,方便入味。

2、放入葱姜蒜、料酒、盐,最好是把葱姜汁挤出来,腌大约30分钟。

3、腌好后,去掉葱姜蒜和多余的汁水,然后放入花椒粉,胡椒粉,辣椒粉。让鸡腿表面都抹上调料。

4、准备好面包糠、玉米淀粉和一个打散的鸡蛋。 先让鸡腿裹上玉米淀粉。然后裹上鸡蛋液。最后裹上面包糠。

5、锅中倒入适量的油,注意油要多一点,油温3成热,放入鸡腿,注意,开中小火,小火慢炸。 同时用筷子不停地翻动鸡腿,以免炸得不均匀。大约炸5分钟左右即可炸熟,用筷子轻松扎穿过鸡肉,说明就熟透了。炸好的鸡腿最好放在吸油纸上,吸去多余的油,吃了才更健康。

十一、洋葱炒油爆大虾

虾过年也是要吃,用洋葱和青椒炒油爆虾,做法简单,特别香脆,孩子特别爱吃。

1、洋葱半个切成条,辣椒切成条,准备料酒、姜片和葱段, 大蒜,花椒,胡椒粉,黑胡椒粉,白糖少许 ,香油少许,葱花等

1、把虾去头,去虾线,把虾的背部剪开,放料酒、盐、姜片,葱段,胡椒粉腌20分钟,再裹上生粉。

2、锅中放油适量,烧七八成热,放入虾炸到变色,皮香脆为止。

3、锅中留余油,放葱、姜片、大蒜、洋葱、辣椒煸香,放盐调味。放入炸好的虾翻炒,再放花椒粉,黑胡椒粉,白糖少许翻炒均匀即可,起 锅撒上葱花。

十二、干烧梭子蟹

过年来一大盘梭子蟹,高端大气,请客吃饭也有面子,梭子蟹先炸再烧,入味还香,特别好吃。

1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净,剥开外壳,去掉鳃的部分,用剪刀剪掉腹脐部分,再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。

2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。 全部裹上面粉后码放盘中待用。

3、备葱段,姜丝,大蒜,小米椒,小葱末,生抽,白糖,蚝油,料酒,胡椒粉。

4、锅中放适量的油,烧到5~6成热,放入梭子蟹,一个一个地放,并且先炸裹有面粉的一面。 炸到表面变红,控油待用。

5、锅中放油适量,放葱姜蒜煸香。 放入炸好的螃蟹,翻炒,放料酒少许,放盐适量,放生抽和蚝油适量翻炒入味。 加入高汤,让螃蟹烧入味,再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣,所以装盘后放。

十三、香煎带鱼

这个香煎带鱼,特别香,最适合下酒,带鱼腥味大,煎出来没有腥味,还入味,特别好吃的一道菜,关键是做法简单。

1、带鱼洗净,放料酒、胡椒粉、盐抓入味,煎前再裹上干面粉。

2、开中小火,平底锅放油适量,放花椒爆香,放带鱼两面煎黄,撒上黑胡椒粉。淋上生抽,放姜末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者葱段,和匀即可。

十四、香煎小黄鱼

小黄鱼肉炸或者煎都是不错的下酒菜。香煎小黄鱼,配上调料汁,入味,还不失原有的炸鱼香味。

1、小黄鱼洗净,放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许,盐抓入味,煎前再裹上干面粉。

2、开中小火,平底锅放油适量,放小黄鱼两面煎黄,撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。

3、另起锅,放热油,放姜末、蒜末、辣椒碎炒香,加一点点水,放生抽,白糖少许,胡椒粉,花椒粉,香醋少许,香葱末和匀,然后淋在鱼身上。

十五、干锅鸡

过年来个干锅菜,量可以多做点,也是很实惠的一道大菜。洋葱土豆干锅鸡腿,土豆香还入味,开胃下饭。

1、备配菜:土豆2~3个切成滚刀块,洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下,以免变黑。

2、备调料:葱段,干辣椒,青长尖椒段,大蒜,姜片,香菜,青花椒,香醋少许,干淀粉,白糖少许,盐,生抽,胡椒粉,白酒,芝麻,香油等。

3、鸡腿清洗干净,砍成小块。放入白酒抓洗,用清水洗两三次,去腥。 再放入葱段,姜,胡椒粉,盐抓上浆,再放适量的干淀粉抓匀。

4、锅中放油烧到六七成热,放入土豆炸,大约3~5分钟,直到变黄炸熟为止。

5、洋葱过一下油,大约半分钟。

6、鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。

7、另起锅,放热油,放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香,如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣 酱 等。 放入鸡腿翻炒几下,放生抽蚝油调味,翻炒入味。 放入洋葱和土豆,开中小火,放盐调味翻炒。小火干烧入味,大约3~5分钟。 放白糖少许,放香醋少许和匀。放入芝麻增香,最好是白芝麻,颜色更好。 起锅放点香菜,放香油增加菜的亮度,出锅装盘。

十六、干锅牛蹄筋

牛筋软糯,是一道不错的特色菜。过年家里也可以做上一盘。

1、准备食材:鲜牛蹄筋,洋葱块,青红椒块,干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。调料:香辣酱30克,盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量

2、牛蹄筋入沸水锅先汆一水,再放入高压锅,加姜片、葱节、料酒和适量的清水后,压15分钟取出来,改刀成小条备用。

2、净锅放油烧至四成热时,下蹄筋条、洋葱块和青红椒块,过油后倒出来沥油。

3、锅留底油并放适量的红油,先下干辣椒节和花椒炒香,然后放香辣酱炒几下,便倒入过油后的蹄筋条和配菜,再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油,炒匀即成。

十七、干锅兔子肉

兔子肉细腻,口感好,但同时也比较腥,因而做成干锅也是比较好吃的。

1、土豆切成条,用清水洗一下去掉表面淀粉;青椒洋葱切成小块(为了颜色好看,可以选红辣椒);

2、兔子内切成丁,放入料酒、盐、水淀粉、花椒、胡椒粉拌匀入味待用;葱切成小段、大蒜5到8粒、姜切成小片、干辣椒一小把、八角两个、孜然、鸡精或味精。

3、锅烧热,倒入适量的菜籽油,待油8成熟放入土豆,用漏勺上下翻均匀,炸熟炸透后捞出待用。再用锅中的油炸兔子肉,免子肉炸黄捞出。

4、另起锅烧热,再倒入适量的油,放入大葱爆香,加入青椒和洋葱炒熟,再倒入炸好的土豆条,放入适量的盐。再翻炒入味,加鸡精或味精、香油,炒几下,装入砂锅中。

5、锅中放入原来炸兔子肉剩下的油,放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸香,放入兔子肉翻炒入味,加少许酱油调色。倒入一小碗水,烧至收汁兔子肉熟就OK,出锅时加入孜然和鸡精,铲出来放在砂锅中土豆条上面。让汁慢慢流到下面的土豆中。加入小葱末,或香菜段。

十八、干烧土豆排骨

这道排骨烧土豆,土豆香糯好吃,排骨也特别入味,还香,爱吃麻辣的朋友,过年可以做上一大盘,特别的下饭。

1,准备排骨,配菜土豆、洋葱切成块。调料:葱、姜、蒜切成末,干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精,白糖少许,醋少许。

2,排骨加清水,放料酒,放盐适量,放葱段,放姜片煮20~30分钟。

3,土豆加水煮3~5分钟左右,沥干水炸成金黄色。

4,土豆炸好后捞出后,再就把洋葱炸熟。

5,将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

6,锅中放油适量,开中小火,放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒,小火煸香。放入排骨翻炒,放盐,放豆瓣酱,生抽炒入味,注意中小火。

放土豆和洋葱,翻炒,中小火,大约3~5分钟,让土豆入味。放白糖少许(小半勺),放醋少许(一点点就可以)翻匀。 起锅前放葱花,味精,和匀出锅。

入清水适量,放入排骨,姜片,花椒,葱段,料酒,盐,大火烧开,转小火煮20分钟,排骨露骨即可捞出待用。

3、锅烧热放油,烧5成熟。放入大蒜、姜末、辣椒、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色,放料酒炒。放生抽炒入味,大约1分钟。放葱段,鸡精,香油,白糖少许,香醋少许,胡椒粉等炒均匀出锅。

十九、糖醋里脊

糖醋里脊,酸甜开胃,也是小朋友们喜欢的菜,给孩子们做上一盘,一顿会秒光。

1、里脊肉剖开,用刀拍一下,切成小长条。放盐少许,打一个鸡蛋,料酒抓匀,放置10~20分钟。腌入味后,加一勺红薯淀粉和一勺面粉,这样炸出来的肉不会很硬。

2、兑调味汁,盐少许、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉,加适量的清水或者高汤,搅拌成汁。另外准备好葱末、姜末和番茄酱。

3、锅烧热,放菜油500克,油温6~7成熟放肉,油温不能太高,不然不嫩。肉要一块一块地放,不能着急,开中火。炸好后捞出放凉一下,再把油大火烧开,把肉倒入油中复炸半分钟,肉表面变黄就捞出沥干油。

4、锅中放油少许,放姜末炒香。放番茄酱翻炒两下。倒入之前拌好的调味汁,翻炒浓缩。放炸好的里脊肉。 小火,快速翻炒裹上酱汁。装盘撒上白芝麻和葱花即可。

二十、香煎豆腐

豆腐做法很多,过年做这个香煎豆腐,特别好吃。

1、豆腐切成块,备调料:葱、姜、蒜,干辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油,白糖少许,花椒粉,香油,醋少许,水淀粉,鸡精。

2、锅中放适量的油,放入豆腐块,两面煎黄,每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。

3、锅放少许油,放入葱、姜、蒜,干辣椒小火煸香,再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小碗水,放入生抽,蚝油。放入煎好的豆腐,煮入味,再放白糖少许,花椒粉,醋少许。起锅前放香油,鸡精和匀,淋入水淀粉收汁,撒上葱花或者香菜即可。

二十一、香煎鸡翅

鸡翅肉质细嫩,营养好,也是孩子们爱吃的美食,鸡翅做法也很多。今天这个香煎鸡翅,是卤后煎的,特别入味,还香。

1、鸡翅中清洗干净,放料酒焯水3分钟,再清洗干净。

2、锅中加清水适量,放料酒,盐,花椒,八角,香叶,老抽,生抽,冰糖,姜片,葱段等大火烧开,把调料熬浓,放入鸡翅,卤大约20~30分钟,关火再泡30分钟,当然家里有老卤水的更方便,我是用老卤水直接卤的,很是入味。

3、平底锅烧热,放少许油,放入鸡翅两面煎一下,撒上黑椒粉和花椒粉。放入姜丝和葱丝,拌匀即可

二十二、煎牛排

牛排孩子们最喜欢,过年做上一大盘孩子们也是最喜欢的。

1、牛排肉选嫩肩牛肉,切成薄片,用刀背把牛肉两面都敲打一下。

2、牛排肉中放入葱段和姜片,把葱段和姜片捏挤出汁,放入料酒、白糖少许、盐、食用小苏打一点点,抓上浆,再放入干淀粉,放入芝麻香油,腌20分钟。

3、平底锅,刷油,放入牛肉,大火两面煎熟,撒上花椒粉和黑椒粉即可。如果孩子爱吃番茄酱味的,煎好后放上番茄酱即可。

二十三、煎红糖糯米饼

我们过年都有推汤圆的习俗,因而现成的食材,可以炸着吃,也可以煎着吃。加上红糖,口感不错,大人孩子都是喜欢的。

1、糯米粉加水揉成光滑的面团。

2、平底锅烧热,开小火,放油适量,把糯米面搓成汤圆形状,两手压扁,然后放入锅中。用铲子翻面,再用铲子压饼使其变薄。待糯米粑粑鼓起大包,说明就熟了。倒入红糖水。大火收汁半分钟出锅。

二十四、炸红糖糍粑

一般糍粑做成圆形,表示一家人团团圆圆,过年也可以做。

1、糯米提前泡5小时以上,再清洗干净。

2、蒸锅中铺上纱布,放入糯米,插上汽眼,大火蒸1小时以上。

3、蒸好后,倒入盆用,用擀面杖舂成泥。可用拌上糯米粉,搓成长条。

4、锅中放油适量,把糯米团炸成表面金黄即可,放入盘中,趁热撒上红糖即可。

二十五、怪味花生

怪味花生,麻辣鲜香,特别酥脆,下酒,当零食,都是年轻人的最爱。过年做上一小盘也是很有特色的。

1、花生500克,熟面粉两大勺,白糖150克,调料:孜然1勺、花椒粉2勺、辣椒粉适量、盐等调均匀备用。

2、如果家里有烤箱,用烤箱把花生烤酥脆,可以把皮去掉,没有去皮的,其实皮也营养,没有烤箱,用油炸。如果觉得太油的话,炸好放吸油纸上。注意炸花生时最好冷油和花生一起放,这样不会溅油。油烧开后,就转小火,花生变色了,勺子搅动发出沙沙响声,说明好了。关火,动作要快,迅速捞出待用。

3、锅里加一小碗清水,放入白糖熬,铲子要不停地搅动,以免粘锅,出现大泡,颜色变黄,水分不多时,把调好的作料倒入,搅拌均匀,再倒入炸好的花生,同时撒上熟干面粉,改小火,快速翻炒,直到炒干为止就OK。

另外,可以在花生中打入一个鸡蛋,放入面粉,和匀,直接下锅炸好,再做上面的第三步。

二十六、过油麻辣小土豆

麻辣洋芋是我们重庆人的叫法,这个干烧土豆过年可以做上一大盘,土豆软糯香,特别好吃。土豆选小土豆,做出来口感特别的好。

1、小土豆去皮,用清水洗净。备调料:干辣椒段,花椒,姜片,大蒜、盐,豆瓣酱,白糖,醋少许,味精、葱花。

2、土豆加清水,放盐煮到7~8成熟,捞出沥干水。

3,锅中放油,把土豆表面水汽炸干,捞出沥干油待用。

4、记得全程要开最小火慢炒。锅中放油适量,放姜、大蒜、豆瓣酱炒香,再放干辣椒,花椒炒香,放炸好的土豆,放盐调味翻炒,全程都要小火慢炒,直到土豆入味,起锅前放白糖少许,放醋少许,再放味精调味,和匀出锅,还可以放小葱末。

二十七、玉米烙

孩子爱吃的玉米烙自己做,方法也很简单,几分钟就可以上桌。配上孩子喜欢的沙拉酱,或者果酱不比外面大厨的差。

1、玉米棒子洗干净,剥下籽。

2、锅中加入适量清水,烧开后,放入玉米粒,焯水2-3分钟,玉米粒浮起来就可以了。捞出放凉到30度左右。加入糯米粉和白糖适量,注意糯米粉不要加得太多。也可以加放适量的面粉。用筷子搅动,让玉米粒颗颗都裹满粉。

3、锅中烧热,放适量的玉米油,尽量放多一点,油温90度左右,关火。另起平底锅或者电饼锅,加热烧干水汽,刷上一层刚烧好的热油。开小火,然后把玉米铺在锅中。用小铲子压平,压实。然后把烧好的热油淋在玉米上,并开中火。炸到变色,酥脆,倒掉多余的油。把玉米烙放在菜板上,让其稍微变凉一点,再切成小块即可。装盘,放上自己喜欢的果酱料或者白糖

二十八、油炸花生米

过年来一盘花生米,特别是下酒的朋友,最是喜欢。当然花生米油炸后,保存时间也长,一顿吃不完的,下顿还可以吃。放上盐或者白糖,可保持其酥脆的口感。

二十九、炸薯条

西餐厅的薯条,孩子最爱吃,那么在家做炸薯条,要怎么做才能做到像饭店一样酥脆呢?炸薯条好吃酥脆关键在于处理薯条的方法和炸薯条的火候。

1、土豆一个去皮,切成细条。

2、土豆条用清水洗几次。

3、水烧开后,放入土豆焯水半分钟,然后用清水冲洗一下,沥干。

4、放入玉米淀粉,让土豆裹上玉米淀粉,这样炸好后,薯条会更酥脆。

5、油温烧到6~7成热,把薯条一根一根地放入油中炸,不要全部一下子放入油中,这样薯条才不能粘到一起。 炸到土豆条变黄,全部捞出来,再把油温升高,再复炸10~30秒。 用勺子翻动,薯条发出酥脆的响声。把薯条放在吸油纸上,吸掉多余的油。 配上番茄酱,孩子喜欢吃。

三十、炸牛奶

炸牛奶色香味美,外酥内嫩,营养又好吃,特别适合小孩子们。

1、纯牛奶440克,80克玉米淀粉,白糖30~50克,可以加上蜂蜜和柠檬汁口感更好。

2、牛奶中加玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀。

3、把和好的牛奶倒入锅中,开小火搅拌,直到和成软糯的面糊团状。

4、烤盘中铺上油纸,倒入煮好的面糊。 趁热整理成薄的方形。

5、牛奶糊放凉后切成细条。

6、准备好面包糠、玉米淀粉和打散的鸡蛋液。 牛奶条先裹上玉米淀粉,再裹上鸡蛋液,最后再裹上面包糠。

7、油温烧到五六成热,一个一个地放入裹好的牛奶条。注意开中小火,快速翻面,炸到两面金黄就可以了。 大约两三分钟上,就炸好了。最后捞出后放到吸油纸上,吸掉多余的油。

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