快过年了，这30个煎、炸、烤的菜特别香，团年饭可以选几个，喜欢的朋友可以收藏！
时间过得真快，还有15天就是春节了。团年饭我们老家是过了腊月二十四，家家户户就轮流吃团年饭了。团年饭除了热气腾腾的汤菜和红烧菜外，还得做几个孩子和大人都爱吃的菜，下饭又可以下酒的干烧菜。 虽然用煎炸的方法式做的菜不是怎么健康，但偶尔做两个吃也是特别香的。
过年家里聚餐不用愁，我把之前煎、炸、烤的菜整理了30个分享给大家，喜欢的朋友可以收藏，过年家里聚餐可以随便挑几个。
一、烤鱼
烤鱼配菜多，也算一个大菜，人多来上一锅也实惠。烤鱼肉香而不腥，麻辣鲜香，爱吃辣的朋友过年可以尝试。
1、做烤鱼一般选淡水鱼，如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等。从背部剖开，清洗干净。
2、准备调料：姜片、葱段、葱末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火锅底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、郫县豆瓣、盐、黑胡椒粉酱、白芝麻、香菜等。
3、先放料酒，胡椒粉，姜片和葱段，在鱼身上抹个遍，再腌10到20分钟，再清洗干净。鱼身上切成花刀，抹上盐、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分钟，放入烤盘。
4、腌鱼的过程准备配菜，配菜是想吃什么就配什么，我配了洋葱、香菜、冻豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇，黄瓜等。备的配菜有点多，相当于在家吃一次火锅了。
5、把鱼放入烤箱中层，200度烤20分钟到30分钟，烤到表面变黄就可以了。当然没有烤箱，就只能用油炸了。
6、用电火锅炉锅底铺上洋葱和香菜。
7、锅中放油适量，把土豆，藕片等炒到半熟，放盐少许入味。炒好后，然后放到锅中。 豆芽和新鲜的鲜菜也可以炒一下，也可以不炒直接放在上面，放上冻豆腐等。鱼烤好后，把鱼放在配菜上面。
8、锅中放油适量，放一把花椒，放姜片、葱段，小米椒小火煸香，注意小米椒特别辣，如果怕辣的朋友，建议直接放锅中，不要炒。放豆瓣酱炒出红油，放火锅底料， 放泡椒， 小火炒香，然后加一大碗水，根据配菜量的多少，来决定加水的量。煮开后，放盐，生抽，鸡精，白糖、胡椒粉等调味。尽量多熬一会儿，把调料的味道熬出来。 熬好的调料汁倒入锅中，让鱼身都淋上调料。放入香葱末、白芝麻、大蒜末、香菜等。
9、另起锅，放油烧热，放入用水泡了的干辣椒炸香，淋在香葱等调料上。 满满的一大锅，大火煮沸，开小火，一家人就可以慢慢享受美食了。
二、烤羊排
烤羊排特别香，过年来一盘烤羊排是大气，并且大人小孩都爱吃，在外面去吃的话，价格也不便宜，其实在家做也很简单，还实惠。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤干净卫生，家里没有条件的，可以用油炸，一样可做出多滋多味的羊排来。
1、羊排提前用清水泡出血水，大约泡1~2小时左右，清洗干净。
2、备调料：洋葱、大葱和姜片，干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。
3、锅中放入羊排，放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开，再小火煮30分钟，煮到羊排露骨为止。
4、煮好后，先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹匀。
5、烤盘铺上锡纸，放上洋葱和葱段。 把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热，上下火180度中层烤30分钟。
6、烤好后，取下上面的锡纸，也可以全部拿走。重新装盘，夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最后再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分钟。
三、烤羊肉串
过年也可以做羊肉串，满满的 孜然香味，人多的话，可以边吃边烤也吃得热闹。 当然家里有烤箱或者电饼铛做羊肉串就很方便，如果没有，也可以油炸羊肉串，或者用炭火烤，炭火现在网上也可以买到。不过用电饼铛或者烤箱做干净卫生一些。
1、羊肉先腿肉或者里脊肉，羊肉提前用清水泡2小时左右，漂去血水。洗净切成小长条片，或者切成丁。
2、备调料：洋葱段，葱段，姜片，料酒，盐，白糖，辣椒油或辣辣粉，花椒，胡椒粉，烧烤撒料（如果家里没有可换成孜然粉，黑胡椒粉，花椒粉等），干淀粉，香油，生抽。
3、羊肉中放入料酒，盐，生抽、白糖抓上浆，再放入洋葱、大葱、姜片、胡椒粉和花椒抓匀，最后放点干淀粉锁住水分，放入香油抓匀，盖上保鲜膜腌半小时。 腌好后，放入撒烤料，或者孜然，花椒粉，黑椒粉，辣椒粉等抓匀。
4、肥瘦搭配穿成串，可两块瘦的再一块肥的这样穿起来。
5、吃得辣的朋友，可以再刷上辣椒油，怕吃辣的朋友就直接刷上植物油。
腌羊肉时的洋葱姜片葱段等可以放在羊肉串下面垫底，这样烤时可以增加香味。 表面再撒上一些烧烤料。
6、烤箱200度预热，上下火200度先烤20分钟，然后把肉取出把调料洋葱等夹掉，把烤盘中的水倒掉，再上下火200度再烤15~20分钟。注意肉串要翻面，把肥肉油烤出来才香。 在烤的过程中可以边烤边刷辣椒油，这样更香，更入味。
当然家里有电饼铛的，边烤边撒调料，吃起来更热闹。
四、香酥鸭
香酥鸭过年来一盘特别香，可以夹馍吃，这个菜下酒下饭都不错。
1、鸭子洗干净，用白酒点燃，烧下表面的绒毛，然后清洗干净。
2、锅烧热，放花椒炒香，再放盐炒热。
3、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒，再抹到鸭子表皮上，盖上保鲜膜腌5~6小时，有时间可以放冰箱腌一晚上。
4、上锅蒸40~60分钟，蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后，放凉，放到烤盘上。 刷上生抽酱油，表面抹上干面粉。
5、锅中放菜籽油，油温六七成热时，放入鸭子炸到表面金黄酥脆。放凉后切成小块装盘即可。
五、卤味烤鸭
卤味烤鸭特别的香，过年可以有。没有烤箱的可以油炸，或者炸好后做成麻辣凉拌鸭子。
1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。
2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘，其实鸭脖烤着吃也不错。
3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。
5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭子入味。
6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸。 为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时鸭子表面抹上面粉。 刚出炉的，热 的鸭肉最好吃。也可以放凉后切成小块。
六、卤味烤鸡
烤烧鸡一般用童子鸡，肉质细嫩， 童子鸡先卤好后或者码入味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香，过年来一盘，下酒下饭都不错。
1、童子鸡一只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两三次。
2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸡肉入味。
3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的，可以表面抹点面粉，在油锅里炸变色就可以。
七、麻辣牛肉干
香椒牛肉也是我们重庆人过年最喜欢做的一道菜，外面也有卖的，麻辣鲜香，保质期长，一次可以多做一些，下饭下酒都不错。
1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。
起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
八、辣子鸡腿
鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，过年做个辣子鸡块， 外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。
1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。
2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。
3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去鸡肉中的血水。
4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。
5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。
6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。
7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。 放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。
九、炸鱼块
炸鱼外酥里嫩，特别香！过年人多炸上一大盘，可以兑调料凉拌，也可以直接吃炸鱼块。
1、备调料：葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。
2、我用的鲢鱼，肉质细嫩，鱼头留下烧汤了。鱼身剔下鱼骨分别剁成小块。 鱼块放白酒、盐抓腌一会儿，再冲洗两三次，去腥很关键的一步。
3、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分钟。炸鱼一般底味要足，所以可以适量多放点盐。 放入2个鸡蛋，加入土豆水淀粉或者红薯淀粉。加入面粉搅匀上浆，锁住鱼肉的水分。
4、锅中放菜籽油，烧至六七成热，一块一块地放入鱼块。 炸至变黄一块一块捞出。复炸1分钟关火，鱼变得金黄，这样炸鱼外酥里嫩。刚炸好鱼直接吃，外酥里嫩，一点也不腥，也特香。
十、炸鸡腿
孩子爱吃的炸鸡腿，人少的话可以做上一盘，人多的话估计不够吃。
1、鸡腿放入清水中，加白酒泡30~50分钟，然后清洗干净。用叉子把鸡肉厚的地方扎上小孔，方便入味。
2、放入葱姜蒜、料酒、盐，最好是把葱姜汁挤出来，腌大约30分钟。
3、腌好后，去掉葱姜蒜和多余的汁水，然后放入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉。让鸡腿表面都抹上调料。
4、准备好面包糠、玉米淀粉和一个打散的鸡蛋。 先让鸡腿裹上玉米淀粉。然后裹上鸡蛋液。最后裹上面包糠。
5、锅中倒入适量的油，注意油要多一点，油温3成热，放入鸡腿，注意，开中小火，小火慢炸。 同时用筷子不停地翻动鸡腿，以免炸得不均匀。大约炸5分钟左右即可炸熟，用筷子轻松扎穿过鸡肉，说明就熟透了。炸好的鸡腿最好放在吸油纸上，吸去多余的油，吃了才更健康。
十一、洋葱炒油爆大虾
虾过年也是要吃，用洋葱和青椒炒油爆虾，做法简单，特别香脆，孩子特别爱吃。
1、洋葱半个切成条，辣椒切成条，准备料酒、姜片和葱段， 大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少许 ，香油少许，葱花等
1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜片，葱段，胡椒粉腌20分钟，再裹上生粉。
2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾炸到变色，皮香脆为止。
3、锅中留余油，放葱、姜片、大蒜、洋葱、辣椒煸香，放盐调味。放入炸好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可，起 锅撒上葱花。
十二、干烧梭子蟹
过年来一大盘梭子蟹，高端大气，请客吃饭也有面子，梭子蟹先炸再烧，入味还香，特别好吃。
1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净，剥开外壳，去掉鳃的部分，用剪刀剪掉腹脐部分，再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。
2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。 全部裹上面粉后码放盘中待用。
3、备葱段，姜丝，大蒜，小米椒，小葱末，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉。
4、锅中放适量的油，烧到5~6成热，放入梭子蟹，一个一个地放，并且先炸裹有面粉的一面。 炸到表面变红，控油待用。
5、锅中放油适量，放葱姜蒜煸香。 放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少许，放盐适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。 加入高汤，让螃蟹烧入味，再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣，所以装盘后放。
十三、香煎带鱼
这个香煎带鱼，特别香，最适合下酒，带鱼腥味大，煎出来没有腥味，还入味，特别好吃的一道菜，关键是做法简单。
1、带鱼洗净，放料酒、胡椒粉、盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
2、开中小火，平底锅放油适量，放花椒爆香，放带鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。淋上生抽，放姜末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者葱段，和匀即可。
十四、香煎小黄鱼
小黄鱼肉炸或者煎都是不错的下酒菜。香煎小黄鱼，配上调料汁，入味，还不失原有的炸鱼香味。
1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。
3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一点点水，放生抽，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀，然后淋在鱼身上。
十五、干锅鸡
过年来个干锅菜，量可以多做点，也是很实惠的一道大菜。洋葱土豆干锅鸡腿，土豆香还入味，开胃下饭。
1、备配菜：土豆2~3个切成滚刀块，洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下，以免变黑。
2、备调料：葱段，干辣椒，青长尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少许，干淀粉，白糖少许，盐，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、鸡腿清洗干净，砍成小块。放入白酒抓洗，用清水洗两三次，去腥。 再放入葱段，姜，胡椒粉，盐抓上浆，再放适量的干淀粉抓匀。
4、锅中放油烧到六七成热，放入土豆炸，大约3~5分钟，直到变黄炸熟为止。
5、洋葱过一下油，大约半分钟。
6、鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。
7、另起锅，放热油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣 酱 等。 放入鸡腿翻炒几下，放生抽蚝油调味，翻炒入味。 放入洋葱和土豆，开中小火，放盐调味翻炒。小火干烧入味，大约3~5分钟。 放白糖少许，放香醋少许和匀。放入芝麻增香，最好是白芝麻，颜色更好。 起锅放点香菜，放香油增加菜的亮度，出锅装盘。
十六、干锅牛蹄筋
牛筋软糯，是一道不错的特色菜。过年家里也可以做上一盘。
1、准备食材：鲜牛蹄筋，洋葱块，青红椒块，干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。调料：香辣酱30克，盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
2、牛蹄筋入沸水锅先汆一水，再放入高压锅，加姜片、葱节、料酒和适量的清水后，压15分钟取出来，改刀成小条备用。
2、净锅放油烧至四成热时，下蹄筋条、洋葱块和青红椒块，过油后倒出来沥油。
3、锅留底油并放适量的红油，先下干辣椒节和花椒炒香，然后放香辣酱炒几下，便倒入过油后的蹄筋条和配菜，再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油，炒匀即成。
十七、干锅兔子肉
兔子肉细腻，口感好，但同时也比较腥，因而做成干锅也是比较好吃的。
1、土豆切成条，用清水洗一下去掉表面淀粉；青椒洋葱切成小块（为了颜色好看，可以选红辣椒）；
2、兔子内切成丁，放入料酒、盐、水淀粉、花椒、胡椒粉拌匀入味待用；葱切成小段、大蒜5到8粒、姜切成小片、干辣椒一小把、八角两个、孜然、鸡精或味精。
3、锅烧热，倒入适量的菜籽油，待油8成熟放入土豆，用漏勺上下翻均匀，炸熟炸透后捞出待用。再用锅中的油炸兔子肉，免子肉炸黄捞出。
4、另起锅烧热，再倒入适量的油，放入大葱爆香，加入青椒和洋葱炒熟，再倒入炸好的土豆条，放入适量的盐。再翻炒入味，加鸡精或味精、香油，炒几下，装入砂锅中。
5、锅中放入原来炸兔子肉剩下的油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸香，放入兔子肉翻炒入味，加少许酱油调色。倒入一小碗水，烧至收汁兔子肉熟就OK，出锅时加入孜然和鸡精，铲出来放在砂锅中土豆条上面。让汁慢慢流到下面的土豆中。加入小葱末，或香菜段。
十八、干烧土豆排骨
这道排骨烧土豆，土豆香糯好吃，排骨也特别入味，还香，爱吃麻辣的朋友，过年可以做上一大盘，特别的下饭。
1，准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。
2，排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。
3，土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金黄色。
4，土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。
5，将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
6，锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。
放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。 起锅前放葱花，味精，和匀出锅。
入清水适量，放入排骨，姜片，花椒，葱段，料酒，盐，大火烧开，转小火煮20分钟，排骨露骨即可捞出待用。
3、锅烧热放油，烧5成熟。放入大蒜、姜末、辣椒、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色，放料酒炒。放生抽炒入味，大约1分钟。放葱段，鸡精，香油，白糖少许，香醋少许，胡椒粉等炒均匀出锅。
十九、糖醋里脊
糖醋里脊，酸甜开胃，也是小朋友们喜欢的菜，给孩子们做上一盘，一顿会秒光。
1、里脊肉剖开，用刀拍一下，切成小长条。放盐少许，打一个鸡蛋，料酒抓匀，放置10~20分钟。腌入味后，加一勺红薯淀粉和一勺面粉，这样炸出来的肉不会很硬。
2、兑调味汁，盐少许、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉，加适量的清水或者高汤，搅拌成汁。另外准备好葱末、姜末和番茄酱。
3、锅烧热，放菜油500克，油温6~7成熟放肉，油温不能太高，不然不嫩。肉要一块一块地放，不能着急，开中火。炸好后捞出放凉一下，再把油大火烧开，把肉倒入油中复炸半分钟，肉表面变黄就捞出沥干油。
4、锅中放油少许，放姜末炒香。放番茄酱翻炒两下。倒入之前拌好的调味汁，翻炒浓缩。放炸好的里脊肉。 小火，快速翻炒裹上酱汁。装盘撒上白芝麻和葱花即可。
二十、香煎豆腐
豆腐做法很多，过年做这个香煎豆腐，特别好吃。
1、豆腐切成块，备调料：葱、姜、蒜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖少许，花椒粉，香油，醋少许，水淀粉，鸡精。
2、锅中放适量的油，放入豆腐块，两面煎黄，每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。
3、锅放少许油，放入葱、姜、蒜，干辣椒小火煸香，再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小碗水，放入生抽，蚝油。放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少许，花椒粉，醋少许。起锅前放香油，鸡精和匀，淋入水淀粉收汁，撒上葱花或者香菜即可。
二十一、香煎鸡翅
鸡翅肉质细嫩，营养好，也是孩子们爱吃的美食，鸡翅做法也很多。今天这个香煎鸡翅，是卤后煎的，特别入味，还香。
1、鸡翅中清洗干净，放料酒焯水3分钟，再清洗干净。
2、锅中加清水适量，放料酒，盐，花椒，八角，香叶，老抽，生抽，冰糖，姜片，葱段等大火烧开，把调料熬浓，放入鸡翅，卤大约20~30分钟，关火再泡30分钟，当然家里有老卤水的更方便，我是用老卤水直接卤的，很是入味。
3、平底锅烧热，放少许油，放入鸡翅两面煎一下，撒上黑椒粉和花椒粉。放入姜丝和葱丝，拌匀即可
二十二、煎牛排
牛排孩子们最喜欢，过年做上一大盘孩子们也是最喜欢的。
1、牛排肉选嫩肩牛肉，切成薄片，用刀背把牛肉两面都敲打一下。
2、牛排肉中放入葱段和姜片，把葱段和姜片捏挤出汁，放入料酒、白糖少许、盐、食用小苏打一点点，抓上浆，再放入干淀粉，放入芝麻香油，腌20分钟。
3、平底锅，刷油，放入牛肉，大火两面煎熟，撒上花椒粉和黑椒粉即可。如果孩子爱吃番茄酱味的，煎好后放上番茄酱即可。
二十三、煎红糖糯米饼
我们过年都有推汤圆的习俗，因而现成的食材，可以炸着吃，也可以煎着吃。加上红糖，口感不错，大人孩子都是喜欢的。
1、糯米粉加水揉成光滑的面团。
2、平底锅烧热，开小火，放油适量，把糯米面搓成汤圆形状，两手压扁，然后放入锅中。用铲子翻面，再用铲子压饼使其变薄。待糯米粑粑鼓起大包，说明就熟了。倒入红糖水。大火收汁半分钟出锅。
二十四、炸红糖糍粑
一般糍粑做成圆形，表示一家人团团圆圆，过年也可以做。
1、糯米提前泡5小时以上，再清洗干净。
2、蒸锅中铺上纱布，放入糯米，插上汽眼，大火蒸1小时以上。
3、蒸好后，倒入盆用，用擀面杖舂成泥。可用拌上糯米粉，搓成长条。
4、锅中放油适量，把糯米团炸成表面金黄即可，放入盘中，趁热撒上红糖即可。
二十五、怪味花生
怪味花生，麻辣鲜香，特别酥脆，下酒，当零食，都是年轻人的最爱。过年做上一小盘也是很有特色的。
1、花生500克，熟面粉两大勺，白糖150克，调料：孜然1勺、花椒粉2勺、辣椒粉适量、盐等调均匀备用。
2、如果家里有烤箱，用烤箱把花生烤酥脆，可以把皮去掉，没有去皮的，其实皮也营养，没有烤箱，用油炸。如果觉得太油的话，炸好放吸油纸上。注意炸花生时最好冷油和花生一起放，这样不会溅油。油烧开后，就转小火，花生变色了，勺子搅动发出沙沙响声，说明好了。关火，动作要快，迅速捞出待用。
3、锅里加一小碗清水，放入白糖熬，铲子要不停地搅动，以免粘锅，出现大泡，颜色变黄，水分不多时，把调好的作料倒入，搅拌均匀，再倒入炸好的花生，同时撒上熟干面粉，改小火，快速翻炒，直到炒干为止就OK。
另外，可以在花生中打入一个鸡蛋，放入面粉，和匀，直接下锅炸好，再做上面的第三步。
二十六、过油麻辣小土豆
麻辣洋芋是我们重庆人的叫法，这个干烧土豆过年可以做上一大盘，土豆软糯香，特别好吃。土豆选小土豆，做出来口感特别的好。
1、小土豆去皮，用清水洗净。备调料：干辣椒段，花椒，姜片，大蒜、盐，豆瓣酱，白糖，醋少许，味精、葱花。
2、土豆加清水，放盐煮到7~8成熟，捞出沥干水。
3，锅中放油，把土豆表面水汽炸干，捞出沥干油待用。
4、记得全程要开最小火慢炒。锅中放油适量，放姜、大蒜、豆瓣酱炒香，再放干辣椒，花椒炒香，放炸好的土豆，放盐调味翻炒，全程都要小火慢炒，直到土豆入味，起锅前放白糖少许，放醋少许，再放味精调味，和匀出锅，还可以放小葱末。
二十七、玉米烙
孩子爱吃的玉米烙自己做，方法也很简单，几分钟就可以上桌。配上孩子喜欢的沙拉酱，或者果酱不比外面大厨的差。
1、玉米棒子洗干净，剥下籽。
2、锅中加入适量清水，烧开后，放入玉米粒，焯水2-3分钟，玉米粒浮起来就可以了。捞出放凉到30度左右。加入糯米粉和白糖适量，注意糯米粉不要加得太多。也可以加放适量的面粉。用筷子搅动，让玉米粒颗颗都裹满粉。
3、锅中烧热，放适量的玉米油，尽量放多一点，油温90度左右，关火。另起平底锅或者电饼锅，加热烧干水汽，刷上一层刚烧好的热油。开小火，然后把玉米铺在锅中。用小铲子压平，压实。然后把烧好的热油淋在玉米上，并开中火。炸到变色，酥脆，倒掉多余的油。把玉米烙放在菜板上，让其稍微变凉一点，再切成小块即可。装盘，放上自己喜欢的果酱料或者白糖
二十八、油炸花生米
过年来一盘花生米，特别是下酒的朋友，最是喜欢。当然花生米油炸后，保存时间也长，一顿吃不完的，下顿还可以吃。放上盐或者白糖，可保持其酥脆的口感。
二十九、炸薯条
西餐厅的薯条，孩子最爱吃，那么在家做炸薯条，要怎么做才能做到像饭店一样酥脆呢？炸薯条好吃酥脆关键在于处理薯条的方法和炸薯条的火候。
1、土豆一个去皮，切成细条。
2、土豆条用清水洗几次。
3、水烧开后，放入土豆焯水半分钟，然后用清水冲洗一下，沥干。
4、放入玉米淀粉，让土豆裹上玉米淀粉，这样炸好后，薯条会更酥脆。
5、油温烧到6~7成热，把薯条一根一根地放入油中炸，不要全部一下子放入油中，这样薯条才不能粘到一起。 炸到土豆条变黄，全部捞出来，再把油温升高，再复炸10~30秒。 用勺子翻动，薯条发出酥脆的响声。把薯条放在吸油纸上，吸掉多余的油。 配上番茄酱，孩子喜欢吃。
三十、炸牛奶
炸牛奶色香味美，外酥内嫩，营养又好吃，特别适合小孩子们。
1、纯牛奶440克，80克玉米淀粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和柠檬汁口感更好。
2、牛奶中加玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。
3、把和好的牛奶倒入锅中，开小火搅拌，直到和成软糯的面糊团状。
4、烤盘中铺上油纸，倒入煮好的面糊。 趁热整理成薄的方形。
5、牛奶糊放凉后切成细条。
6、准备好面包糠、玉米淀粉和打散的鸡蛋液。 牛奶条先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，最后再裹上面包糠。
7、油温烧到五六成热，一个一个地放入裹好的牛奶条。注意开中小火，快速翻面，炸到两面金黄就可以了。 大约两三分钟上，就炸好了。最后捞出后放到吸油纸上，吸掉多余的油。
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