2022年的除夕之夜马上就要到了，还有不到两周的时间，年夜饭的菜谱都准备好了吗？今天就给大家准备了六道压轴硬菜的菜谱，按照这几个方法制作出来的菜品，色香味俱全，亲戚朋友看了都得夸你比大厨做得还要好吃。快过年了，不妨提前学做起来吧，除夕之夜做给家人吃。
一，梅菜扣肉。
食材:五花肉，梅干菜，料酒，生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，葱，姜，冰糖，玉米淀粉，植物油。
做法:1.首先把梅干菜放入一个盆子里，加入超过梅干菜的清水，让它浸泡上4~5个小时左右，再把它冲洗干净，控干表面的水备用。
2.准备一块大一些的五花肉，先把肉清洗一下，再控干表面的水，然后在炒锅里面加入凉水，再放入五花肉用水煮5分钟左右，把它捞出控干水。
3.选择一个平底锅，在里面加入少许植物油，加热到六成热，把猪肉放进去开始煎，四面都煎至焦糖色取出。
4.锅里面留少许底油，在里面倒入八角，桂皮，香叶，葱段和姜，再加入少许的冰糖，沿着一个方向搅拌一下，然后再放入梅干菜开始翻炒，炒的过程中加入少许料酒来去味。
5.五分钟之后再放入生抽，老抽，少许盐继续翻炒，这时再加入多一些的清水，把梅菜去炖制一下，让它更加的入味，等汤汁快烧干的时候，就把梅菜捞出来摆入一个大的盘子中。
6.把煎好的五花肉切成薄片，然后整齐地摆放在梅干菜的上面，盖上一个盖子，把它放在锅上面，加入凉水，先把水烧至沸腾继续蒸上20分钟，蒸熟之后再加入一勺水淀粉来勾芡，继续蒸5分钟即可出锅。
二，糖醋鲤鱼。
食材:鲤鱼，生姜，盐，料酒，酱油，白糖，香醋，葱，蒜，淀粉。
做法:1.准备一条新鲜的鲤鱼，先把鲤鱼的鱼鳞去掉，再去掉内脏冲洗干净，两边的鱼腥线也抽出来，然后开始打花刀，一面直刀一面平刀。
2.在鱼的肚子里面加上少许葱段和姜片，倒入料酒，加入少许盐，去腌制30分钟，使鱼能够充分入味。
3.在碗里面加入少许面粉和一勺淀粉，再放入适量的清水，把它搅拌均匀，做成一个面糊，均匀地涂抹到鱼的身上。
4.在锅里面倒入植物油，先把油烧到6成热，然后把鱼放进去保持小火，慢慢地把鱼炸至定型，然后控一下油捞出来，摆放到鱼盘里面。
5.在炒锅里面加入少许油，提前把白糖和香醋放在一起，搅拌成的糖醋汁放入油中，再加入盐，生抽，白糖，香醋和少许清水，再加入一勺水淀粉去勾芡至浓稠，最后把熬好的汁液浇到鱼身上即可。
三，板栗鸡。
食材:鸡，板栗，八角，花椒，草果，香叶，桂皮，生姜，青辣椒，葱，姜，蒜，料酒，香醋，盐，生抽。
做法:1.首先准备一只鸡，把它清洗干净之后再斩成小块，清洗干净控干表面的水，在锅里面倒入清水，然后把鸡块放进去，先把水烧至沸腾继续煮5分钟，把鸡块捞出来冲洗干净，控干水备用。
2.板栗选择新鲜的清洗一下，去掉板栗皮备用。
3.在锅里面倒入植物油，凉油放入白糖，把它熬制颜色成为焦糖色，这时把鸡块放进去翻炒上色，等颜色比较亮之后，再放入准备好的大料，加入少许的清水开始炖。
4.先把锅内的汤汁炒至沸腾，然后继续保持小火炖40分钟，最后再撒上青辣椒，撒上一撮葱花，翻炒一分钟即可出锅。
四，红焖羊肉。
食材:羊排，胡萝卜，葱，姜，蒜，植物油，桂皮，花椒，八角，小茴香，盐，白糖，生抽，老抽。
做法:1.首先把羊排切成三厘米左右的小块，把它放在一个大盆中，倒入多一些的清水浸泡两个小时，泡的过程中盆里的水会变得非常浑浊，这个时候要倒掉，换上干净的清水继续泡。
2.泡好之后捞出来放入一个盆中，在锅里面倒入清水，再把羊排放进去开始焯水，烧开锅之后继续烧5分钟，其间要把里面的白色浮沫捞出来倒掉，把羊排用漏勺捞出来控一下水，放入一个盆中备用。
3.锅中倒入植物油，在里面放入葱姜蒜，八角，花椒来炝锅，炝锅的过程中加入少许的白糖，然后再把羊排放进去。
4.翻炒均匀之后加入清水，清水的用量超过羊排，炖煮一个半小时左右，然后再加入胡萝卜，继续炖煮20分钟。
5.锅内所有的食材全部都熟透，就可以加入一勺盐，搅拌均匀即可出锅装盘了。
五，油炸藕盒。
食材:莲藕，猪肉，生抽，老抽，盐，鸡精，料酒，面粉，葱，姜。
做法:1.首先把猪肉清洗一下，然后绞成肉馅，在里面倒入生抽，老抽，盐，鸡精，料酒，沿着一个方向搅拌均匀，再倒入葱末和姜末，继续搅拌均匀腌制半个小时，使猪肉充分入味。
2.接下来开始把莲藕清洗一下，去掉皮，再放入锅中，加入超过莲藕的清水，把水烧至沸腾之后继续转到小火，把莲藕煮至软烂，煮的过程中用筷子去扎一下，如果能够轻松抓透就可以把莲藕取出。
3.把莲藕切成薄片，两个薄片连在一起，这时再把猪肉馅放进去夹起来。
4.准备一个盆子，在里面加入两勺面粉，倒入清水，搅拌成一个面粉糊，把莲藕放入面粉糊中，挂上薄薄的一层浆。
5.锅中倒入多一点的植物油，加热到三成热，把莲藕放进去开始炸，炸到四周都是金黄色为止，这时就可以控干表面的油。
六，可乐鸡翅。
食材:鸡翅中，可乐，植物油，生抽，葱，姜，蚝油，料酒。
做法:1.准备几个新鲜的鸡翅中，放入清水中浸泡一下，然后再控干表面的水分，用牙签在表面扎上一些小孔。
2.这时准备一个大一些的盆子，把鸡翅放入里面，再切葱片和姜段放进去，倒入生抽，料酒，蚝油，抓拌均匀，腌制30分钟入味。
3.炒锅里面倒入植物油，把鸡翅放进去煎至两面金黄之后再倒入一瓶可乐，保持小火慢慢去炖，炖30分钟左右把鸡翅炖熟即可。