红烧肉不会做？这种做法我用了十几年，肥而不腻，上桌瞬间光盘
这可是一道硬菜，属于热菜的一种，农村大席上必不可少的。它是以五花肉为主要原材料，煮好之后色泽油亮，属于甜口。它最大的特点就是“浓油赤酱”，肥瘦相间能满足不同人的口感。瘦肉吃起来有嚼劲，而肥肉吃起来肥而香，这两种口感的结合，妙不可言，美味不可用言语来描述。
红烧肉自古就是餐桌上的美食，也获得很多文人志士的赞许。明·王衡《东坡作戒》——“饮酒不尽樽，啜肉不尽汁。”翻译过来就是酒和没有喝尽兴，肉也没有吃完汁液。另外《中秋寄高旅》中也写道：“红烧肉带三分瘦，黄豆芽烹半碗油。”从不同的诗句中感受到这道菜的美好。
这道菜的历史悠久，大概可以追溯到公元5世纪，《齐民要术》中描述了它的具体做法。后来经过不断地发展和创新，根据地域的不同，有不同的做法，总之符合自己的口味即可。下面就是这道菜的详细做法，要是嘴馋的话，可以记下来参考着做，通常都是零失败。
菜品：红烧肉
配料：五花肉，八角，香叶，葱，蒜，老抽，盐，清水，冰糖，桂皮，干红辣椒，姜，料酒，生抽，鸡精，食用油等
烹饪步骤：
1、这里准备的是五花肉，当然还是以瘦肉为主，大概三七分就可以了，这样烧好后吃起来是肥而不腻。洗好以后要切成块，大小自己决定，和图片中差不多就行了。
2、等到肉切好以后，再将其他的配菜都处理一下。蒜瓣洗一下切成片，小葱洗好切成段，还有几片生姜，放在一个盘子中备用。
3、其次冰糖和一些大料都要准备好，大概是八角、桂皮、香叶、干红辣椒。
4、洗好的肉块还需要焯水，锅里的水多一点，肉块和冷水一起下锅。
5、直接用大火煮开，等到水煮沸以后，将表面的浮沫捞出去。
6、再将捞出来的肉块冲洗干净，主要是将杂质洗掉，之后再沥水备用。
7、另起锅加油，热了以后放入冰糖。
8、全程都是用小火来加热。
9、要炒到冰糖完全的融化，关键是要炒出来糖色。
10、不要炒太久，不然炒好的糖色会苦。等到炒好以后，将肉倒进去，但是要防止煎油。
11、快速的翻炒上色。
12、放入葱姜蒜爆香。
13、放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒一起炒。
14、加料酒。
15、老抽。
16、生抽。
17、要一起炒到上色。
18、继续的加水。
19、直接用大火煮开，之后转成小火炖40分钟左右。
20、等到汤汁炖的变稠，肉也炖的软烂。
21、最后加一点盐和鸡精来调味，大火收汁后就能装盘了。
烹饪贴士：
1、洗好的肉还需要焯水，这样也能去除腥味，肉质也更加的紧实。
2、炒糖色的时候火候很重要，可以全程都是用小火，将冰糖完全炒融化，不要炒太久，不然味道会苦。
3、水量多少要一下子加足。