马上过年了，年夜饭你们准备做什么？有没有准备螃蟹，我们家就没有，一个是这个时节的螃蟹不是最好的，还有一个是因为太贵，吃不起。那如果又想吃怎么办呢？就来用鸡蛋做螃蟹吧。这道中国名菜“赛螃蟹”，不但形似，味道更是鲜美无比，还寻思什么呢，关注收藏起来，咱们一起做起来吧。
材料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄3个，盐，白糖，米醋，姜，水淀粉
做法：1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放一点盐搅拌均匀，蛋清不能用力打散，一定是搅拌。
2. 锅里油多一些，冷油小火下蛋清，稍微凝固用筷子搅散，全部凝固捞出控油，锅留底油，下蛋白淋入水淀粉，放一点鸡精和盐搅拌均匀出锅放盘底。
3. 热锅凉油，放入切碎的咸鸭蛋黄，炒出绵密的泡沫，下入蛋黄，炒成膏状出锅放在蛋白上。
4. 姜末（越碎越好），加一小勺盐和糖，适量米醋做成酱汁淋在鸡蛋上。
这道赛螃蟹传统的做法是要在蛋白中加入海鱼肉（也可海虾）的，喜欢的朋友可以加上，切成细条或小块就行。还有人把咸鸭蛋黄蒸个十分钟，那样会出油很多，切碎加入蛋黄中搅拌后再炒。不同的手法制作出来，口味稍有不同，可以试试自己喜欢哪个口味。学会了就一定要做出来，关注收藏，记得点赞啊。
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