今天给大家介绍杭州人年夜饭餐桌上人气最高的几道菜，做法小编也帮大家整理出来了！大家看看，最喜欢哪道菜？
第一道『干炸响铃』
干炸响铃是杭州非常知名的一道菜，色泽金黄，非常酥脆，层层有料，一口下去先是腐皮的脆，然后是肉馅的香，好吃易做，炸的多一些还能当作过节小零食
食材：肉末、豆腐皮、鸡蛋、料酒、盐、葱白
（1）牛肉末加上1个鸡蛋、倒料酒，盐，葱末拌匀，静置10分钟腌制入味
（2）然后把豆腐皮的边边剪掉，边角太硬影响口感，修剪成正方形
（3）肉末腌好了，将其抹在豆腐皮的一端，宽度大概3厘米，然后卷起来，封口处涂抹蛋黄液，方便粘合，切成小段
（4）油温4成热下锅炸制，期间不断地翻面，直到金黄色即可
第二道『杭三鲜』
食材：鱼丸、龙口粉丝、娃娃菜、水发肉皮、火腿、蛋饺、鹌鹑蛋、虾、鸡腿、肉丸
（1）先将鸡腿清洗干净，放进炖锅煮10分钟，煮好后捞出剁成小块
（2）把肉皮，火腿，切成合适的大小备用
（3）鸡汤内，依次放娃娃菜，粉丝，虾，鸡腿肉，肉丸，鹌鹑蛋，蛋饺，肉皮，鱼丸，最后铺上火腿勺
（4）开中火煮10分钟左右，出锅前放盐，鸡精调味
第三道『笋干老鸭煲』
食材：老鸭一只、笋干、葱姜
（1）笋干提前用温水浸泡，鸭肉斩成小块儿
（2）炒锅倒油，放葱姜煸炒变色，倒入料酒去腥，再注入开水没过鸭肉，开大火煮开
（3）煮好后转入砂锅，小火煨50分钟，把笋干放进去，再煮30分钟，最后加盐，鸡粉
第四道『脆皮大肠』
食材：猪大肠、湿淀粉、香叶2片、八角2个、小茴香3克、草果1个、桂皮1块、白醋、蜂蜜
（1）猪大肠翻面清洗干净，热水下锅煮5分钟，然后捞出再冲洗几遍
（2）接着卤肠，大肠放进电煮锅，加香叶、八角、小茴香、草果、桂皮、糖、料酒、盐、葱姜，煮50分钟
（3）准备一个碗、倒入白醋、蜂蜜搅拌均匀，把大肠捞出来控干水分，放进碗中粘上蜂蜜醋
（4）粘好后晾干，油温5成热放入大肠炸至酱油色捞出
第五道『龙井虾仁』
食材：鲜虾仁400克、龙井茶叶、蛋清、生粉、盐、糖、料酒
（1）先将茶叶倒入热水泡开，泡开后过滤出茶叶，取少许茶叶水加上生粉，用来勾芡
（2）虾仁倒进盆中，加一个蛋清，糖，盐抓拌均匀，然后再放15克生粉拌匀，最后再放少许食用油
（3）锅中多倒一些油，油温升至4成热下入虾仁，用筷子搅散，搅至颗颗不粘连就捞出来
（4）热锅凉油，下入虾仁翻炒，加料酒，盐，糖调下味道，在加一勺淀粉水和茶叶翻炒均匀，出锅
第六道『西湖醋鱼』
食材：1条草鱼、葱姜、老抽、料酒、胡椒粉、湿淀粉
（1）先将草鱼清洗干净，沿着鱼尾处打上花刀，方便入味
（2）然后把鱼放进锅中，加葱姜，料酒，老抽，再加水没过草鱼，开大火煮开，转小火煮至熟透，捞出装盘
（3）炒锅内加水，1炒勺白醋，1炒勺白糖，姜，老抽，煮至白糖溶化，加入适量湿淀粉勾芡，煮开
（4）煮开后均匀的淋入盘中就好了
第七道『酱鸭』
食材：嫩鸭2只、盐、花椒
（1）首先把鸭子清洗干净，拔去残存的鸭毛，晾12个小时，水分完全收干
（2）接着炒花椒盐，盐3把，花椒1把大火翻炒5分钟，放凉，将花椒盐均匀的涂满鸭子全身，放进盆中，用重物压盖2至4小时
（3）然后做酱汁，锅中放酱油半瓶，八角，香叶，盐，冰糖，绍酒，姜，煮开放至凉透
（4）把鸭子铺在盆中，倒入酱汁，上面压上重物腌制2天，期间翻动一次
（5）腌好后拿出来再晾干，吃之前蒸熟切块就克享用
东坡肉
食材：五花肉一块、葱姜蒜、冰糖、八角、香叶、干辣椒、桂皮、老抽
（1）五花肉切正方块，冷水下锅绰水，加料酒去腥气
（2）锅中倒油下葱姜蒜，八角，香叶，干辣椒，桂皮炒出香味，倒入五花肉煎至变色，然后加开水没过肉块
（3）等水煮开后加冰糖10个，老抽15克，中火煮40分钟
（4）煮至用筷子轻松穿过就熟了，开大火把汤汁收至浓稠，关火装盘淋上汤汁