花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，用花雕和嫩姜来烧仔鸭，能更好的去除了鸭腥膻味，让仔鸭肉质更为鲜嫩可口，是非常好吃又入味的一款菜肴。
一、嫩姜烧仔鸭
主料：仔鸭半只(750g) 嫩姜(子姜)100g 花雕半碗 葱2根 青蒜2根 小红辣椒5−6个 干红辣椒5-6个
辅料：蒜瓣8−12瓣 花椒半勺 酱油2勺 白糖半勺 盐1/3勺 鸡精半勺
制作工艺：
1.准备好鸭子和嫩姜(子姜)和花雕酒
2.鸭肉洗净剁成块
3.蒜瓣剥皮
4.葱，青蒜，嫩姜，辣椒，干辣椒，花椒都切好备好
5.放入碗中备用
6.锅烧热不放油，放入鸭块翻炒均匀至血水流出
7.鸭肉变色后捞出，盛在碗里
8.刷锅后，锅烧热放入油，倒入葱姜蒜爆香
9.盛在碗里
10.锅里留油，烧热后倒入鸭肉翻炒
11.鸭肉表面变得焦黄后，烹入半碗花雕酒(以刚好没过鸭肉为好)
12.倒入2勺酱油，盖上锅盖，大火烧开转小火慢焖25分钟
13.25分钟后，鸭肉接近酥烂了
14.倒入起先爆香过的葱姜蒜，加入1/3勺盐和1/2勺白糖，盖上锅盖，小火继续焖8分钟
15.焖好后，收汁即可
16.盛出
17.成品
二、熊猫小贴士
1.鸭肉可以多爆一下，把表皮的油熬出来会更香。
以上就是嫩姜烧仔鸭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。