金牌官烧目鱼：鱼肉嫩，口感鲜，先炸后炒更美味
官烧目鱼是天津的传统名菜，它的原名叫做烧目鱼条。烧好后的鱼肉外酥里脆，非常的细嫩，味道酸中带甜，十分开胃。之所以冠名“官烧”，是因为在清朝时期，乾隆皇帝品尝过这道菜，“地位”立马就不一样了。
关于这道菜还有一个典故，乾隆皇帝六下江南的时候，正好途经天津，由“聚庆成”来办御膳，可想而知，皇帝吃的御膳肯定不一般。在众多的美味佳肴中，最让皇帝欣赏的还是“烧目鱼条”。他认为这道菜是色香味俱全，厨艺甚至和皇宫的御膳房媲美。吃完之后还召集了做菜的厨师，给了非常高的赏赐。自此这道菜也被封为“官烧目鱼”。
慢慢的这道菜也成为普通百姓餐桌上的佳肴，已经不再是达官贵人独享的了，所谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”就是很好的说明。其实做法也不难，腌制好的鱼肉香煎，再配上黄瓜等蔬菜煸炒。鲜美又不油腻，一点鱼腥味都没有。下面就是详细的做法，想吃可以记下来参考。
菜品：金牌官烧目鱼
配料：半滑舌鳎鱼，木耳，鸡蛋，葱，蒜，料酒，白砂糖，醋，小香菇，黄瓜，生粉，姜，生抽，胡椒粉，花生油等
烹饪步骤：
1、要将需要的菜都买好，鱼肯定是不能少的，处理好再带回来，这样会省事很多。还要鸡蛋等配菜，以及各种常用的调味料。大概就是图片中的这些，至于油用的是花生油，又香又营养。
2、鱼肉要先洗干净，之后用厨房纸将表面的水分擦干，直接切成条状就可以了。将切好的鱼肉放在大碗中，添加适量的料酒，大概腌制10分钟左右就行。
3、炸鱼条的面糊调好，干净的碗中放入适量的生粉，鸡蛋和花生油，加好后直接搅匀。
4、还是要用不粘锅来煎鱼肉，这样能防止糊底。锅里加一些花生油，热了后，将鱼条挂上面糊，直接放在锅里煎，需要煎到两面都是金黄的程度，这样会有又香又脆的口感，煎好后直接捞出来控油备用。
5、葱和姜洗好切成丝，蒜瓣洗好切成片，黄瓜洗好了也是要切成片。
6、锅内另起油，放入生姜丝，葱丝，蒜片直接炒香。
7、入泡发清洗好的香菇，木耳，黄瓜条，炒一会之后，加入适量的调味料，主要是醋，白砂糖，直接炒匀以后，将水淀粉倒进去，大概煮3分钟左右。
8、快要收汁的时候，将炸好的鱼条倒进锅里，轻轻的翻炒，这样就能很好的入味了，直接装盘即可。
烹饪贴士：
1、鱼条需要裹上面糊再炸，这样才能炸出来更加香脆的口感。
2、可以用巴沙鱼来代替，炒出来的口味也不错。
3、鸡蛋和淀粉一定要拌匀，不然鱼条挂的糊不够均匀。
4、这里买的是鱼肉，洗好以后切成条状就行，但是也不要切太小，不然吃起来不过瘾。
5、没有花生油，也可以用普通的色拉油。