蒜茄子好吃的关键，茄子的挑选技巧讲解
蒜茄子想要做得好吃，其实并不在于怎样腌制的，而是和茄子的选择有很大关系，一般咱们用于腌制蒜茄子的茄子，选择小茄子或者是长条茄子最好，因为还没长大的小茄子口感比较嫩滑，尤其是茄子皮比较嫩，相信很多人都遇到过的一件事，就是吃过的蒜茄子的茄子皮很硬，十分影响用餐体验，那么如何挑选茄子，又有哪些技巧呢？咱们下面就说说其中的窍门。
看茄子的外形
茄子外形总体比较均匀且为长条型是腌制蒜茄子比较不错的原料，原因就是长条茄子的水分比较多，肉质也比较细嫩，而且内部的茄子籽也没有硬化，吃起来口感很嫩。
相反如果选择一些头部比较大的且壮硕的茄子，那么这样的茄子皮肯定会比较硬，吃起来的口感也会比较“牙碜”，而茄子内部的茄子籽也会有硬化的部分。
2.看茄子的颜色
用于做腌制的蔬菜，最好选择比较新鲜的素菜，因为新鲜的素菜的水分比较多，不新鲜的蔬菜水分流失比较严重，所以选择茄子我们可以通过其外观颜色来判断其是否新鲜，新鲜的茄子外观乌黑发亮，表面光滑，如果茄子外观颜色暗淡，且有褶皱，那么就说明其放置的时间就太久了，水分流失严重，或者是比较老的茄子。
蒜茄子的做法配方讲解
原料：
新鲜的小茄子，蒜泥，香菜，咸盐，小米辣椒末
做法：
1.将新鲜的茄子洗干净后，从中间划开，不要将茄子一下切为两瓣，最好让其有连接的地方。
2.然后将茄子放入蒸锅中，大火烧开，上汽计算时间，一共蒸10分钟关火，然后放凉。
3.将准备好的蒜末，小米辣椒末和香菜末混合，然后多加一点盐，搅拌均匀。
4.然后把搅拌好的蒜末香菜塞入茄子中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。
这就是蒜茄子的腌制方法，做法十分的简单，大家需要注意的一点就是，茄子在蒸制的时候，不宜蒸的时间过长，因为蒸的时间太长也会影响茄子的口感。
蒜茄子的冷知识科普
1.腌制好的蒜茄子，如果直接吃，那么就可惜了，我家一般吃蒜茄子都是用油拌着吃很香，做法也非常简单，准备一个碗，加入10几粒花椒，少许辣椒面，葱花，蒜末，然后用热油泼一下，再用热油凉拌一下这个蒜茄子，那味道十分的美味。
2.茄子属于凉性蔬菜，胃寒的朋友要少吃。
3.秋后的茄子含有较多的茄碱，所以味道比较苦，所以我们在买茄子的时候需要注意这一点。
4.茄子皮含有维生素b，所以这就是为什么要让大家一定要挑选比较嫩的茄子的原因，因为茄子如果太老的话，茄子皮口感就很硬，很多人都会将茄子皮扔掉，这样就浪费了茄子皮中的营养。
