2022年1月18日，在江西省上饶市铅山县稼轩乡山头村，村民朱火生正在手工制作麦芽糖。
发酵好的糯米和麦芽放入竹筐内准备压榨
麦芽糖又称“米糖”、“糖子”，是一种以糯米为原料，加入少许麦芽，纯手工制作的传统食品。在缺少糖果零食的年代，这道传统小吃是铅山春节前后最受欢迎的角色，麦芽糖好了离年也就近了。
朱火生用原始的压榨方式对麦芽进行压榨
随着社会的发展，麦芽糖的市场也越来越少，会制作麦芽糖的人也是越来越少，通过多方打听，找到稼轩乡山头村村民朱火生会熬制麦芽糖，几个摄影爱好者相约前去拍摄麦芽糖制作流程，记录着即将消失的传统手艺。
压榨好的糖水放入锅内进行熬制
压榨好的糖水放入锅内进行熬制
61岁的朱火生，从小跟着父亲学习制作麦芽糖，做麦芽糖可谓是一把好手。制作麦芽糖，需要经过蒸米、发酵、压榨、滤渣、熬糖、冷却、拉糖、灌馅、出糖等工序，由于工序复杂，耗时过长，他一般要头一天晚上把糯米和麦芽放在一起发酵，第二天凌晨3点左右起来对发酵好的糯米进行压榨、滤渣、熬糖、冷却、拉糖、灌馅、出糖等，一直要持续到下午3点左右。
朱火生在吹糖，看糖是否熬制好
朱火生在用筷子拉糖，看糖是否熬制好。
由于朱火生做的麦芽糖味道醇正、绿色，很受周边村民喜欢，一到年底，就会有村民前来预定，虽然没有以前红火，现在一个月也要做出30锅左右麦芽糖。
麦芽糖已做好，就等过年。（丁铭华 摄）
朱火生把熬制好的糖舀出冷却
朱火生在拉糖
朱火生在拉糖
朱火生在拉糖
朱火生把芝麻放入拉好糖里——灌馅
朱火生把装好芝麻的麦芽糖拉长拉细
朱火生一家正在把拉长拉细的麦芽糖剪成段
朱火生一家正在把拉长拉细的麦芽糖剪成段
