江西铅山:手工麦芽糖 甜蜜迎新年

旅游 行摄江西 2022-01-19 11:25

原标题:江西铅山:手工麦芽糖 甜蜜迎新年

2022年1月18日,在江西省上饶市铅山县稼轩乡山头村,村民朱火生正在手工制作麦芽糖。

发酵好的糯米和麦芽放入竹筐内准备压榨

麦芽糖又称“米糖”、“糖子”,是一种以糯米为原料,加入少许麦芽,纯手工制作的传统食品。在缺少糖果零食的年代,这道传统小吃是铅山春节前后最受欢迎的角色,麦芽糖好了离年也就近了。

朱火生用原始的压榨方式对麦芽进行压榨

随着社会的发展,麦芽糖的市场也越来越少,会制作麦芽糖的人也是越来越少,通过多方打听,找到稼轩乡山头村村民朱火生会熬制麦芽糖,几个摄影爱好者相约前去拍摄麦芽糖制作流程,记录着即将消失的传统手艺。

压榨好的糖水放入锅内进行熬制

压榨好的糖水放入锅内进行熬制

61岁的朱火生,从小跟着父亲学习制作麦芽糖,做麦芽糖可谓是一把好手。制作麦芽糖,需要经过蒸米、发酵、压榨、滤渣、熬糖、冷却、拉糖、灌馅、出糖等工序,由于工序复杂,耗时过长,他一般要头一天晚上把糯米和麦芽放在一起发酵,第二天凌晨3点左右起来对发酵好的糯米进行压榨、滤渣、熬糖、冷却、拉糖、灌馅、出糖等,一直要持续到下午3点左右。

朱火生在吹糖,看糖是否熬制好

朱火生在用筷子拉糖,看糖是否熬制好。

由于朱火生做的麦芽糖味道醇正、绿色,很受周边村民喜欢,一到年底,就会有村民前来预定,虽然没有以前红火,现在一个月也要做出30锅左右麦芽糖。

麦芽糖已做好,就等过年。(丁铭华 摄)

朱火生把熬制好的糖舀出冷却

朱火生在拉糖

朱火生在拉糖

朱火生在拉糖

朱火生把芝麻放入拉好糖里——灌馅

朱火生把装好芝麻的麦芽糖拉长拉细

朱火生一家正在把拉长拉细的麦芽糖剪成段

朱火生一家正在把拉长拉细的麦芽糖剪成段

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