腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带。都会在入冬时腌制腊肉，腊肠等腊味，是过年必备的食品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉的主要制作材料是食盐和猪肉，盐有调味的作用，还具有杀菌的作用，猪肉经过盐腌制过后，再熏制一下，这样处理后的猪肉可以得到更好的保存，并且腌制能够让猪肉的口感变得更好，从生活经验来说，这个腌制的时间一般控制在一个星期左右，但如果希望腊肉的味道咸一点的话腌制腊肉的时间可以稍微久一点。。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。
在我国比较有名的地区腊肉有：广式腊肉以腊腩条最闻名，以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，腊肠有色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，最有名的是产自湘西地区的土家腊肉。
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
腊肉吃多了可能会增加肠胃负担，腊肉含的脂肪量也是比较高的，如果经常吃腊肉也可能会引起肥胖。所以在平时尽量不要吃过多的腊肉，要注意调理消化。且腊肉是先经过腌制，含盐较多，对人心脑血管不利，所以要适度食用。