#开始记日记#1801 临江宴雲在成都做的是潮州菜
2022/01/03 星期一 南京-成都
上午飞成都，路路安排的早饭很是合我心意。一碗红汤面，汤里浸着一大块肉，还有几块肥肠，最近有点胖了，晚餐一碗面正好。有肉有碳水还有汤，香香美美的吃了。
李勇在成都开了一家“临江宴·雲”，做的是潮州菜，请了张新民老师做顾问。黄鱼是李勇的哥们，张罗着一帮好友去成都给李勇捧场，张老师他们从汕头飞，翁总他们从上海飞，我是先到南京再去成都。订机票时发现成都已经有两个机场了，我选择了落双流，离城里近一些。另一个机场在简阳，离成都大概有70公里。选择双流的代价是错过了组织向南的午餐。这是一家我喜欢的苍蝇馆子，很有烟火气的川菜馆子。
落地直接去了“临江宴·雲”，翁总他们已经吃完饭喝茶聊天等着我。李勇要厨房做几个菜给我，我拒绝了。只要了一个炒粿条和炒青菜。黄鱼说试菜时吃过的黄鱼不错，让厨房做了给我尝尝。很快，菜上来了，我吃的挺快，一盘粿条吃了三分之二，饱了。
饿了的时候，炒粿条（饭、面）这类吃食最可爱。
青菜，用了猪油渣，潮州话叫“朥粕”(猪油渣)，蔡昊说，这个拿来炒辣椒和酸菜，或者煮鱼粥，或者炖萝卜汤…都好吃！
丝瓜贵妃蚌
晚上是大局，来了很多人。一些成都的餐饮人也过来捧场，我遇到了陈天福、许凡、张璐、畅娃等朋友。李勇说，临江宴·雲是成都第一家高端潮州菜，非常希望得到成都人的认可。毕竟成都是个辣味飘满每个角落的城市，清淡本味的潮州菜能否站住脚，同行的认可非常重要。一家餐厅要想出名，一是要有同行认可，一是要有媒体认可，刚刚开业的临江宴雲还有很多事情要做。
和餐厅老板拍个合影。李勇是个好兄弟，一定要支持的。
张老师介绍菜品，他的认真执着才有了潮州菜今天的辉煌。
对高端潮州菜四处开花既有祝福，也有担忧。
大家一起喝一个。
晚宴菜单
前菜：烟熏大黄鱼·脱骨鹅掌·咸菜拌螺片·南姜水鸭
黄鱼石榴燕
焗脆皮婆参
豆酱大黄鱼
韭白黄鱼春卷
黄鱼海鲜粥（鱼虾蟹）
朥粕炒芥蓝
返砂姜薯
主料用了闽东壹鱼的大黄鱼，味道是潮汕风味，这种有主食材的晚宴，规定食材做出变化还要体现潮汕典型风味，确实给张新民老师出了个难题。凭着对潮州菜的深入研究以及广博的饮食视角，张新民老师设计的晚宴菜式节奏清晰，层次分明，清鲜香醇张弛有序，获得来宾的一致好评。这几年成都餐饮格局有了明显变化，外来风味逐渐增多，消费价格逐步上升，为高端餐饮提供了很好的消费前景。假以时日，认真研究成都餐饮消费阶层，为目标消费者提供更为精准的服务，临江宴雲（潮州菜）在成都前景广阔。
10点多回到酒店，收拾一下就睡了。跑了一天，已经没有宵夜的力气了。
