要使红烧肉好吃，选肉是关键！ 宜选带有肥膘的土猪五花肉，没有五花肉，就选猪前夹心肉，别选后夹心肉，柴！别选只带一层薄薄肥膘的瘦肉，口感不好。
用料
- 五花肉 750克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 冰糖 5克
- 八角 2个
- 桂皮 2块
- 香叶 2片
- 陈皮 1块
- 大葱 1/2根
做法步骤
1、选一条上好的土猪五花条肉，买肉时最好闻一闻，臊味太大的肉别买
2、洗净切块
3、肉是否焯水？与所选之肉大有关系。土猪、无臊味、新鲜，这样的肉不必焯水，可以直接烧。 用平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平铺锅底
4、小火煎出油，煎至四面金黄色，如果你的肉足够肥，煎出太多的油可倒出锅，不然会太油腻！ 注意??别把肉煎得太干，煎太干肉会变硬，影响口感
5、红烧肉不一定非要炒焦糖色给肉着色，加老抽、生抽也可着色。 加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒，把肉炒至红色，不同品牌的老抽酱油色泽有差异，酌情控制！
6、准备配料，可随自己喜好添加其它
7、加开水没过肉，加入配料与冰糖
8、中小火慢炖
9、炖至水分少一半时，尝一下咸淡，是否需加盐（告诉厨房小白一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用生抽来调色调味） 炖的过程中如果汤快干了，肉还不熟，可再添加开水继续炖，炖至1小时左右，小火慢慢收干汤汁
10、炖的过程中大葱段软烂时捞出，不然易糊锅
11、只要你把汤汁收干了，肉自然就红了
12、捞出配料
13、出锅享用
14、这样的红烧肉，有没有被诱惑？
