冬天里除了烤地瓜的美味之外,芋头也是不错的食材。
芋头没有地瓜那么“甜言蜜语” 却有另外一番“铁汉柔情”的风味在心头。
曾经听位网友说,多吃芋头会变傻,害得我也傻傻就相信了他。后来交叉印证之后,才发现是他怕别人跟他抢芋头吃,所以才这么告诉周遭的人,十足的坏人。嘻嘻。
芋头里中荔浦芋与槟榔芋二大最出名的品种,当然还有许有小众品种也是不错吃的啦!而今天咱们不吃大芋头,反而找来小巧可爱的小芋子,也称为小艿芋。它们从表面来说就是个子大小,口感上也有些不同之处。
不论大小芋头,第一眼瞧上你,就别想跑掉。偷偷告诉你,小艿芋的价格更实惠,精打细算过日子呗。
记忆中里,婆婆会拿它炖五花肉,因为五花肉的油脂较丰厚,与小艿芋一起炖煮,有互相协调的好处。
咱们换个主食材,由牛肉来试试,结果又是会是什么样的美味呢?
炖煮烹调,时间相对较长,火力也必须小火侍候。现在流行起低温慢煮,保留食材本质的鲜甜。所以食材不宜切小块,而是粗放的一整块下锅。
这种粗放也是有其中的道理。肉材切小之后,烹调时间是可以缩短,切面一多,食材的鲜与甜就多多少少在流失,好处是快熟。美好的滋味,值得等待。
牛肉是打先锋,不经腌制过程,四面封油之后,就开始“慢生活”之旅,半路邀上小艿芋上车,半推半就之下,小艿芋就静悄悄把牛肉汤汁据为己有。
西式吃法,可以整块牛肉上桌之后,再用牛排刀进行分割法,考虑到家中有老有小,中式吃法,先切再上桌,小伙伴们可以看各自喜欢而定。
切开的牛肉块,立马就感到汁水多多,肉质软嫩中带着牛肉原有的傲气。小艿芋外表都快被牛肉汤汁融化了,挂着丰厚的牛肉汤汁,口感绵滑,味道多层次,什么吃了会被变傻,我不再上当受骗,紧赶紧吃下肚,才是真道理。
牛肉炖小艿芋
〔材料购买〕
牛肩肉一块大约600克重、小艿芋一斤、洋葱、青辣椒、姜、蒜适量
调味料:酱油2勺、糖一匙、胡椒粉一匙、迷迭香适量、料酒2勺(有葡萄酒更佳)
*牛肩肉更适合炖煮,有点筋是它的优点,即使长时间炖煮,也不会说“散就散掉” 的顾虑。用腱子肉也是可以的。
*小艿芋头购买,建议买带皮的会新鲜一些。改用大芋头也是可以的。
〔具体做法〕
步骤1
洋葱切块,蒜与姜拍碎。
步骤2
小艿芋削皮后切块泡水备用(过敏者,戴手套操作)
步骤3
炖锅中加入少许油,将整块牛肉的四个面煎焦。放入洋葱、姜蒜一起煸香。
步骤4
加入所有调味料,进行翻炒后加入大量热水,至少要二倍量。水开之后,转小火,盖上锅盖,炖煮40分钟,关火焖20分钟。
步骤5
检查一下牛肉的软嫩程度,需要有六成的软度,才能放心把小艿芋交给牛肉一起再炖煮15分钟,就完成了。
