鲫鱼也分河鲫鱼和海鲫鱼。淡水鲫鱼小的一般是用来清炖，炖出的鱼汤如牛奶般浓白，是相当不错的滋补佳品。而海鲫鱼则不同，在海边生活这么多年，我们向来只有一种做法，煎焖，用醋焖，大量的醋，长时间的炖煮，不仅可以让鲫鱼身上繁多的小刺变软，而且还可以去腥增香，给它赋予独特的味道，让其味道更鲜香怡人。
海鲫鱼虽然刺多，但是我们海边的人对它却宠爱有加。夹一筷香软的鱼肉，配上一个玉米饼子或窝头，可以说是人间美味。我们当地产的鲫鱼不大，外地运过来的虽然要比它大不少，也肥不少，但是口感却是要差很多，这种鱼卖的价格不贵，最多十多元一斤，略小一点的还可以卖到十五元两斤或者十元两斤呢！
今天与大家分享的是用砂锅来煎焖鲫鱼，相对于普通的锅来说，利用砂锅，只需用微微的小火，就能将鱼焖的香酥软骨且入味，而且在冬天食用时，连锅端上桌，可长时间的保温，使鱼吃起来一直是热热的，非常的棒。
所用食材：
海鲫鱼4条 辅料油适量姜3片干红椒2个料酒1大勺葱1大段八角1个花椒10粒蚝油2大勺酱油1勺糖1勺醋2大勺
具体做法：
1.准备食材。
2.先将鲫鱼洗净，不用去内脏，吸尽水份后，沾上一层薄薄的面粉。这个鱼煎时必须得用干面粉，这样焖出的鱼汤汁粘稠
3.将砂锅擦干水份，然后倒入适量的油。我这个砂锅是可以干烧的，大家在用砂锅时要注意看类型。您也可以用其它锅。
4.锅中加入适量油，烧至温热，将鱼摆入。
5.慢火煎至两面金黄。
6.葱切段，姜切片，蒜粗粗的一切两段备用。
7.加入适量的水，两三个干红椒、料酒1大勺、姜3片、葱1大段、蒜4粒、八角1个，花椒10粒，大火烧开。
8.再加入2大勺蚝油、1勺生抽、1勺糖2-3大勺米醋，转中小火慢炖 。您可以尝一下的汤汁的味道，进行调整。
9.至汤汁快要收尽即可关火。注意留一点汤汁，拌饭真的很美味。
