过年了,教你做冻豆腐,记住“先蒸后冻”,蜂窝均匀弹性好不易碎

旅游 小茉莉美食记 2022-01-04 07:04

原标题:过年了,教你做冻豆腐,记住“先蒸后冻”,蜂窝均匀弹性好不易碎

记得小时候,每年进了腊月,老妈就开始忙活起来,隔壁邻居家是做豆腐的,每年老妈都会准备好黄豆,到邻居家做豆腐,从早到晚要忙活一整天,做好的豆腐一些用来油炸做成炸豆腐,剩下的则放到院子里冻成冻豆腐,然后放在墙根底下的大缸里,因为那里温度低,太阳晒不着,就像一个天然的大冰箱。在小时候的记忆里,冻豆腐是只有冬天才可以吃到的,并且带着浓浓的年味儿。

到了现代,家家户户都有了冰箱,想吃冻豆腐,随时都可以做,在我家的冰箱里,基本上一年四季都有冻豆腐。经过冷冻以后的豆腐,经历了物理变化,其内部结构变为蜂窝状,它的质地变得弹性十足,筋道不容易碎,吃起来更加有层次感。尤其是经过烹调之后,它的蜂窝里吸饱了汁水,吃起来滋味十足。

做好的冻豆腐可以炒菜炖菜吃,也可以煮汤喝,它更是涮火锅的必备菜。而且作为豆制品,冻豆腐营养丰富,脂肪含量低,是减肥人士的不错选择。

快过年了,教你在家做冻豆腐,记住“先蒸后冻”,蜂窝均匀弹性好。冻豆腐虽然简单,却也不是直接放进冰箱里一冻就完事了,这其中需要一点小技巧,这样做出的冻豆腐蜂窝密集且均匀,弹性好不破碎。下面就来跟我家做冻豆腐的方法,喜欢吃的朋友,不妨也做一些吧~

1、制作冻豆腐,通常使用质地比较硬的北豆腐,这种豆腐做出的冻豆腐口感更筋道。把豆腐买回家以后,我们直接切成小块,根据自己的喜好来决定它的形状,但是要注意别太厚,否则解冻的时候比较费时间。

2、把切好的豆腐,摆放到蒸屉中,直接放到蒸屉上,最好不要重叠。然后开火,上汽后继续蒸10分钟。

“蒸豆腐”这一步很多人会忽略掉,这样就会导致做出的冻豆腐蜂窝少,容易碎而且豆腥味重。蒸的作用有三个:①一般我们购买的豆腐都是做出来有一段时间的,所以在运输售卖的过程中会产生豆腥味,经过蒸的过程可以将豆腥味去掉。另外蒸是一个高温加热的过程,这样可以使豆腐内部更加松软,并且会吸收更多的水分,这样我们在冻的时候内部的水分遇冷凝结,便会产生更多的蜂窝状。在“一热(蒸)一冷(冻)”的作用下,豆腐的质地会更加筋道,不容易碎。

3、将蒸好的豆腐取出,摆放到容器上,自然晾凉,放入冰箱冷冻即可。当然如果你家室外的温度足够低,也可以直接放到室外这个天然的大冰箱里。

做好的冻豆腐,我们将其装进塑料袋中,系紧口,然后放到冰箱里冷冻保存即可。在吃的时候提前解冻,然后进行烹制即可。

下面来跟大家分享一道【五花肉白菜炖冻豆腐】,好吃又营养,特别适合现在寒冷的冬天。

食材准备:五花肉200克,白菜半棵,冻豆腐适量,生抽蚝油各1勺,食盐适量,葱花蒜苗适量,八角1小瓣,香油少许

1、提前将冻豆腐从冰箱里取出,放入清水中,加入一小勺食盐,这样可以加速冻豆腐的融化速度。

2、把五花肉清洗干净,擦干水分,然后切成厚片或者是块状备用。

3、将大白菜的叶子一片片掰下来,洗净以后,直接掰成小块,这样口感更好。

4、把解冻好的冻豆腐冲洗两遍,然后挤干水分备用,如果块比较大的,需要改刀切小一些。

5、锅内烧热,把五花肉放入锅内,中火来炒,把五花肉中的油脂炒出来,然后丢入葱花和八角炒香。

6、锅内烹入生抽,加入蚝油,继续翻炒出香味,然后把白菜放入锅里,大火快速翻炒至断生。

7、最好把冻豆腐放进锅里,翻炒均匀,然后盖上盖子焖3-5分钟,使冻豆腐吸收汤汁入味。

8、最后加入适量的食盐,点入少许香油,翻炒均匀,撒上切碎的蒜苗即可。

【小茉莉有话说】

做好的冻豆腐放入冰箱冷冻保存,虽然可以放很长时间不会变质,但是随着时间越长,其中的营养也会有所流失,它的风味也会发生变化。所以我们还是要尽快吃完,并且尽量不要超过6个月。

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