大家好，今天我要和大家带来的这道美食，是被称之为东北炖菜之首的小鸡炖蘑菇。对于这道美食，相信很多人都特别的爱吃吧，还记得我以前在东北读书的时候，每次出去吃饭这道菜那可都是我必点的一道菜，鲜香的蘑菇再搭配上软嫩的鸡肉以后，别提有多入味了，每次吃这菜我总能够吃上两大碗的米饭，这道菜也因此成为了我的心头最爱，每年冬季的时候，我都会给家里人做上一两次。
作为名菜的小鸡炖蘑菇，很多人在对其进行制作的时候，采用的制作方法都是不正确的。为此，我今天就把这道菜的制作方法交给大家，在制作之前要对鸡肉多加一个小步骤，先对鸡肉进行处理，才能够让做出来的小鸡炖蘑菇味道更好吃。别看这道步骤简单，在制作的时候可是非常关键的，下面就随我一起来了解一下，这道名菜的具体制作方法吧，让你也能够做出美味又下饭的小鸡炖蘑菇。
【小鸡炖蘑菇】
【制作食材】八角，生姜，大蒜，干辣椒，香叶，桂皮，干蘑菇，鸡一只，食盐，食用油，料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，高汤
【方法及步骤】
1、制作这道美食之前，首先我们要对鸡肉进行焯水处理。把准备好的鸡肉将其清洗干净后，并加适量料酒抓拌均匀，让其腌制上5分钟。然后起锅烧水，往锅中加入半锅清水，并把腌制好的鸡肉冷水入锅，开大火将水烧至沸腾以后，让鸡肉在开水中进行焯水处理5分钟，等鸡肉中的血沫被煮出以后，即可把鸡肉控干水分，并放入到凉水当中激一道，再捞出控干水分备用。
2、把准备好的干蘑菇，将其用温水泡发好以后，将其撕扯成小块状备用。同时再准备适量干辣椒清洗干净，大蒜、生姜清洗干净备用。然后准备一口小锅，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到5成热以后，把准备好的大蒜，生姜以及干辣椒加入到锅中，将其翻炒出香味，再往锅中加入准备好的鸡肉，用中火将鸡肉煸炒至颜色变白以后，需要往鸡肉中加入适量的高汤，再加入准备好的香叶、桂皮、八角等香料，让鸡肉在锅中焖煮上15分钟。
3、等鸡肉被焖煮好以后，需要往鸡肉中再加入几颗的冰糖，以及准备好的蘑菇，并往锅中再加入适量生抽、老抽、蚝油以及适量食盐、鸡精，并用锅铲将其翻拌均匀，然后再一次盖上锅盖，让鸡肉和蘑菇在锅中再炖上七八分钟，等汤汁被炖至快干时即可开盖，用大火快速的翻炒收汁，香味十足的小鸡炖蘑菇，就可以出锅装盘进行食用了。以上就是这道美食的制作，你有没有掌握了呢？赶紧去尝试一下吧，做出来的鸡肉真的特别好吃。
【小贴士】
1、鸡肉是不可以直接去进行熬炖的，我们要先对其进行焯水处理，这样能够将鸡肉中的腥味去除。
2、在炖鸡肉的时候，如果家里没有高汤的话，也可以采用清水来进行制作，但是用高汤炖出来的鸡肉，味道要好吃更多。
3、准备香料的时候，如果你是一位喜欢吃辣的朋友，可以多准备一些干辣椒一同进行制作。
