要是说起做菜，全世界估计都要对我国菜肴赞不绝口，”川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽“八大菜系那是一应俱全啊。做法也是”煎、炒、烹、炸“样样有，但你们知道吗，在做这几种蔬菜的时候一定要记得焯水不然有害身心健康。
一、竹笋
这是因为竹笋内含有大量的草酸，因此需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
二、木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。那么为了清除这些毒素，木薯在烹饪之前，需要浸入清水中长达一周之久，所以越是美食越要等。
三、黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。所以黄花菜在制作前也应进行焯水处理。
四、十字花科类蔬菜
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。处理方式同样要进行焯水。
除了以上几种自身含有毒素的蔬菜外，其余的家常蔬菜在烹饪前，最好也经过一下焯水处理，方便清除蔬菜中可能含有的残余农药。
