腌制牛肉还在放盐？第一步就错了，难怪牛肉一炒就老。牛肉和猪肉还有羊肉都是我们生活中比较常见的肉类，也是大家比较喜欢的。其中肉类食品里面牛肉是大家最为喜欢的，也是最为抢手的一种，虽说价钱方面比其他肉类要贵，但是烹饪好的牛肉吃起来特别的鲜嫩可口，再加上牛肉里面的营养成分也高于其他肉类，里面含有大量的蛋白质，脂肪含量是比较少的，很多减肥的和健身的朋友，还有运动员，大多数都是吃牛肉比较多的，因为它里面不含脂肪多吃也不用怕长肉的。
而且经常食用牛肉，还可以补充人体的营养，增加抵抗力，生长发育的青少年多吃牛肉是可以促进生长发育，还有强筋健骨的功效。生活中牛肉的做法比较多，比较受大家欢迎的有酱牛肉和爆炒牛柳，这两个都是各大饭店里面必不可少的，也是我们在家里面经常会做的。其中爆炒牛柳是家里面做的最多的，因为做起来会比较简单一些。但是很多人在做的时候，因为没有掌握正确的方法做出来牛肉老又硬特别的不够味儿。那么到底应该怎样来炒至牛肉呢？下面我们就来看一下详细的做法。
首先我们做牛肉的时候，第1步是要腌制，一般腌制肉类我们都会在里面加入点盐，生抽老抽蚝油，生姜，鸡蛋和淀粉这样做出来的肉会比较滑嫩，吃起来口感会比较好。但是牛肉不同于其他肉类腌制的时候也是需要一定技巧的，特别是腌制牛肉的时候不能用盐。因为盐可以杀出牛肉里面的水分，这样牛肉就会变得紧实，不管怎么炒制牛肉都会比较硬，也就是大家说的老，不鲜嫩。
下面我们来看一下腌制牛肉的正确做法。首先准备需要的食材：牛肉，料酒，白糖，老抽，蛋清，淀粉，食用油，葱姜蒜，胡椒粉，盐，孜然粉。首先把准备好的牛肉清洗一下，把表面的血水和杂质清洗干净，之后按照牛肉的纹理切成片状，切好之后我们用刀背在牛肉上面稍微轻拍几下，这样可以让肉质变得松软一些之后再切成条状。接着我们来腌制，把牛肉放到碗里，在里面加入一些料酒，抓拌均匀，之后在里面加入一点糖，一点老抽，再加一点清水抓拌均匀。
在腌制牛肉的时候，放白糖会让肉质变得更加细腻，放盐的话肉质变得紧实，吃起来的话就会嚼不动，所以腌制牛肉的时候是忌放盐的。之后我们在里面加入一个蛋清，继续用手抓拌均匀，抓拌到蛋清和肉完全融合到一起，有点粘手的状态，我们在里面加入一点点的淀粉，加淀粉的目的是为了锁住水分，不过这个不能加的太多，如果加得过多炒制的时候容易糊锅。拌均匀之后，最后在里面加入点食用油，继续抓拌均匀加油，可以让牛肉炒的时候不粘连，在一起比较容易散开，而且还会让牛肉变得更加嫩滑，之后腌制5~10分钟。
下面开始炒制炒制的时候我们需要，把锅提前预热一下之后再到食用油，这个也是炒牛肉一个很关键的，一定要热锅冷油，牛肉丝放进去之后炒至变色，盛出来，之后用锅里的底油把葱姜蒜炒香，然后再倒入配菜，翻炒一会之后，我们把牛肉丝重新放进去，大火翻炒炒至配菜断生加入一点盐，一点生抽和胡椒粉搅拌均匀，一道美味的爆炒牛柳也就做好了。以后做的时候只要记住，腌制牛肉不要放盐，就行了，放点白糖效果会更好。
