什锦炒虾仁、营养丰富、好看又美味
材料
虾仁 300克
毛豆 200克
胡萝卜 半根
番茄 1个
葱 1根
姜 5片
调味料
1盐半茶匙
淀粉半大匙
2料酒、香油各半茶匙 盐1/ 4茶匙
水淀粉1大匙
做法
1虾仁洗净、擦干，以牙签穿入虾背挑去肠泥，放入碗中加入调味料（1）搅拌均匀(图1).腌30分钟
2胡夢ト去皮、洗净、切小丁、葱洗净、切段、番茄去蒂、洗净、切快、毛豆洗净、姜洗净、切片3番茄、胡萝卜、毛豆放入滚水中烫熟、捞出、沥干水分(图2)
3番茄、胡萝卜、毛豆放入滚水中烫熟、捞出、沥干水分(图2)
4锅中倒入2大匙油烧热、放入虾仁炒至呈红色、盛起备用(图3)
5锅中余油继续加热、爆香葱段、姜末、放入胡萝卜、毛豆及番茄炒热、最后加入虾仁、调料(2)、以大火炒匀即可盛出(图4)
快炒秘技
虾仁属于易熟的食物、烹调时必须等油热之后才能下锅、炒到颜色一变就要马上盛起、如果担心虾仁遇热体积会缩小、可以先用蛋清和淀粉腌过。
