快过年了，很多人都在忙着置办年货，猪蹄子就是很多人都喜欢吃的，也是在过年以前准备的一些美食。但是有很多人并不知道买猪蹄的时候，还要分前蹄和后蹄。我们都喜欢吃带有猪蹄筋的猪蹄，但实际上前蹄和后蹄并不是都带有猪蹄筋，前蹄里面有筋，而后蹄里面不带筋，口感会相差很大。
购买猪蹄的时候，首先要看一下它的外观，买到好吃的前猪蹄做出来的口感才会更好，前蹄和后蹄相比，看上去更弯一些，个头也更小一些。另外，前蹄里面带筋，后蹄里面不带筋，所以购买猪蹄的时候一定要选择个头小一些的弯一些的，另外就是带筋的猪蹄，这样的炖出来才会更加软烂，入味更好吃，接下来就说一下炖猪蹄的时候需要注意的一个小步骤，不要直接放入锅中去炖，提前加入一个步骤，做出来的猪蹄更好吃。
【食材准备】
猪蹄，冰糖，八角，香叶，桂皮，草果，盐，植物油，鸡精，葱，姜，料酒，生抽，老抽。
【烹饪步骤】
1.首先按照上面提到的方法，选出来好吃的猪前蹄，把猪蹄子切成小块，一个猪蹄切六块就可以了，切的越小猪蹄在炖的过程中越容易软烂入味，把猪蹄切好放入盆中，加入清水浸泡半个小时，泡的过程中能够把猪蹄里面的一些血水泡出来，然后再冲洗干净。
2.在炒锅里面加入多一些的清水，然后把猪蹄子放进去，放入葱段和姜片，再倒入料酒开大火，把水烧至沸腾，继续煮五分钟，煮的过程中猪蹄子里面的脏气全部都被煮出来了，在锅里面表现出的就是一些白色的脏浮沫，这时用一个勺子把这些浮沫全部都捞出来扔掉，这一个步骤是不能够省略的，这样操作过后，猪蹄的异味就非常小，吃起来没有臭味。
3.把猪蹄捞出来控干表面的水分，再冲洗一下表面的脏气，这时起锅烧油，在油还不热的时候放入几粒冰糖，把冰糖熬至溶化，等到冰糖的颜色发深，这时再把猪蹄放进去开始翻炒，给猪蹄上色。
4.接下来就可以把准备好的调料全部都倒入猪蹄里面，加入少许的清水开始炒，炒的过程中要把水烧至沸腾，接着再倒入超过猪蹄多一些的清水，继续去炖煮，等水开之后就关火，把它倒入高压锅里面，继续大火，煮上20分钟即可关火。
5.注意在炖猪蹄子的过程中，一定要让水的用量多一些，水要超过猪蹄才能够让它炖的非常软烂，用筷子一扎就能够扎透，吃在嘴里轻轻一抿就是入口即化的感觉，如果水分太少，炖出来的猪蹄要用力咬，口感会变得差一些。
【烹饪小提示】
炖猪蹄子想要做出来好吃，其实也是非常简单的，最主要的就是选到好吃的猪蹄，不要买后蹄，另外就是在炖煮的之前要先焯水，把里面的白色浮沫全部清除出来，这样再来炖就会更加好吃，不腥不腻，入口即化。
