对于刚过去的2021，你大概也有这样的感受——
咖啡新店的开业速度远比探店速度快。老店也毫不示弱，几乎每隔几个星期，就上新一波限定特饮。
截止12月底，仅广州一座城市，在大众点评上被标为「新店」的咖啡店就有近400家，而广州的咖啡店总数在全国所有城市中更是排名第三。
仿佛一夜之间，身边的所有人都开始喝咖啡。
这一年，我们一共探访了150+咖啡店，更新了「叹啡」栏目43篇文章。
在新年上班的第一天，将这份2021广州叹啡报告双手奉上。
如果说2020的疫情让很多打算创业的咖啡人紧急刹车，那么相对稳定的2021则是咖啡新店的全面爆发期。
不仅是本地的新锐咖啡店如雨后春笋冒出，就连人气老店如「无牌咖啡」「SEED DOWN」「Silly Dog Coffee」等也通通在2021开了分店。
就连「LAVAZZA」「Peet's Coffee」等在世界咖啡圈有名望的连锁店，也瞄准了广州，在这一年开了广州首店。
而开店选址不再以人流量大的区域为唯一标准，除了商场、写字楼以外，居民楼底、历史古屋、内街内巷、汽车尾箱也能开咖啡店。
甚至形成了一个离奇现象：开店的地方越刁钻，爱好者就越有兴趣「攀山涉水」去探店。
与此同时，咖啡出品也越来越内卷，它不再是固有印象中比斑痧还难下咽的苦药，而是拥有香酸醇风味的日常口粮。
丰富的咖啡体验得益于品种、产区、加工方式、烘焙程度、萃取手法的精进，每一个环节处理得越来越细致。
以国货云南豆为例，摆脱了以往「中草药、橡胶味」的标签，带来了「热带水果、葡萄酒感」的惊喜，在2021圈粉无数。
这场内卷从咖啡豆蔓延至调制乳，其中燕麦饮呼声最高，OATLY、alpro、维他等大牌神仙打架，爱好者则大饱口福。
同样是精品咖啡大牌，三顿半等则推出了方便居家操作的冻干咖啡、挂耳等，使没接受过专业咖啡培训的爱好者，都能在家当3分钟咖啡师。
总而言之，许多以往听到咖啡都摆手兼摇头的人，在这一年都入了咖啡坑。
这一年，Livin广州编辑部依旧探访了不少新店，认识了很多有趣的新朋友。在「叹啡」栏目上，也做了很多新尝试。
编辑部在安利一家咖啡店前，往往会先上门探访主理人。
相比走马观花的探店，点到即止的饮品介绍，我们更希望从主理人的经历了解一家咖啡店的故事，听听他们是如何一步一步实现自己的咖啡梦想。
好比年初新开的SHAPELESS，主理人婷婷曾经是一名公务员。
在辞去人人羡慕的厚职后，她想打造一个没有限制、没有固定规矩的日咖夜酒空间，希望让走进SHAPELESS的人都能获得片刻自在。
又或者是在广州已经开了8年的梦想舍，去年夏天，他们将江南西老店搬到了草芳围。
除了从大平层换成了独幢小别墅外，他们还在店里设了咖啡豆烘焙专属空间，在小别墅里烘焙着与云南庄园合作的国货豆，形成一条「自给自足」的微型供应链。
而有些店在深入了解后才得知，他们并不是专门的咖啡店。
比如蛰伏在画廊的子时咖啡，作为音乐工作室一部分的EUREKA MOMENT COFFEE，在露营装备生活馆搭起咖啡角的URBAN LEAVING……
他们把咖啡作为一种联结方式，将自己喜欢的艺术、生活方式引入大众视线。冲着咖啡而来的客人，同时也走进了主理人的异想新世界。
每次策划咖啡地图，编辑部都会经历——
收集咖啡师、爱好者的咖啡店推荐，用一天时间喝遍所有店，整理出编辑部一致认为值得推荐的名单，然后共同度过一个醉啡不眠夜。
在2021的5张咖啡地图中，我们看到广州不同区域的人文气息，解锁了一种打开广州的新方式。
在珠江新城，饭后散步到附近买一杯暖手热拿铁，几乎是上班族工作日仅有的休闲时间。
而支撑着白领每日一啡的是，珠江新城咖啡店的高效率和性价比。
五羊邨的咖啡店以小店为主，主理人之间大多相互认识，还经常串门。在这里，似乎没有竞争对手，只有街坊邻里。
北京路尽管不及昔日繁华，但藏匿在深巷里的咖啡店仍然是很多年轻人专门而来的理由。
在咖啡师诙谐的粤语中，能够感受到地道的广州老城。
滨江路地处市区中心，却又不近地铁站，附近没有可逛的商圈。
也正是因为这里商业痕迹不重，咖啡店大多遵循着自己的节奏，日出而作日入而息。
被大家催更了一整年的市桥咖啡地图，最终在入秋后上线。以后谁再说番禺是「咖啡荒漠」，就把这篇甩给他看！
在广州街头，人手一杯咖啡成为了标配，有些啡虫更是一天没喝便感觉浑身不自在。
因此，编辑部在安利咖啡单品时，要求这杯既提神又好喝，更希望它能成为季节氛围感的一份点缀。
广州的夏天逼近40度高温，手中的冰咖啡成为了「救命良药」，各式创意特调汇集成一场夏日咖啡大赏。
脑洞大开的咖啡师将柠檬、白玉兰、茉莉花、椰青等消暑利器揉进咖啡里，为快要被烤熟的肉体带来一丝清凉。
夏天无人问津的咖啡店户外客座，到了秋冬变得一座难求。
找一家有露天位的咖啡店，在阳光和煦的午后，看着来往学生嬉戏打闹，听着路过单车打响铃铛，乘着微风喝一口绵密热拿铁，切身体会一次老广的冬日休闲。
相比起有户外客座，适合办公的咖啡店似乎更难找。
光线要好，座位必须舒服，得有充电插座，最好店里还要有厕所。
在亲测荔湾、越秀、海珠、天河的多家店后，我们将能够提供舒适办公环境的咖啡店收录在了文章里。
到了年末，伴随着圣诞节而来的除了圣诞树装饰和Jingle Bells旋律之外，还有咖啡店的圣诞特供系列。
特制热摩卡、围炉煮咖酒，再搭配麋鹿、姜饼人造型的小甜品，直接将浪漫圣诞氛围拉满。
如此一来，光是看咖啡店菜单，就知道哪个节日即将到来。
这一年，我们经常在后台收到粉丝留言——
不仅咖啡店在疯狂内卷，爱好者之间也卷了起来，想通过了解咖啡名词，感受咖啡风味的细微差别。
于是，编辑部在请教了多位本土咖啡师后，做了手冲、奶咖点单攻略，以及如何选择调制乳和黑咖啡的指南。
联名似乎成为了年度最受欢迎的打卡方式。各个大牌结盟本地咖啡店，推出限时特饮，满足了爱好者对新鲜感的期待。
编辑部这一年也受邀参加了不少联名活动，在特调创意中感受广州的四季更替。
春天，带着三顿半的一袋咖啡小空瓶，进行了一场自东向西的「贴地飞行」；
夏日，跟着喜茶气泡水和果汁特调打卡「喜茶咖啡街」；
秋季，在OATLY的「秋Cool特饮」引路下，寻找广州隐藏的秋意；
初冬，喝着由冰博克制成的鸳鸯拿铁，乘着人造飘雪发现了别样的广式浪漫。
在这一年所探访的150+咖啡店中，我们根据咖啡口味、空间环境、性价比、爱好者推荐等维度，做出了以下年度推荐，适用于不同场景、不同口味。
如果你才刚刚入坑，对广州咖啡店还不熟悉，建议跟着我们的推荐打卡。
但如果你是资深爱好者，自有一套判断标准，也欢迎在留言区分享你的私藏好店。
撰文：后天不加班的格瑞西
编辑：明天不加班的大力
摄影：Santo&Nickel&冷肉
设计：今天不加班的ziwinn
