花了1年,去完150+咖啡店,终于交出这份广州叹啡报告

旅游 Livin广州本号 2022-01-06 13:27

原标题:花了1年,去完150+咖啡店,终于交出这份广州叹啡报告

对于刚过去的2021,你大概也有这样的感受——

咖啡新店的开业速度远比探店速度快。老店也毫不示弱,几乎每隔几个星期,就上新一波限定特饮。

截止12月底,仅广州一座城市,在大众点评上被标为「新店」的咖啡店就有近400家,而广州的咖啡店总数在全国所有城市中更是排名第三。

仿佛一夜之间,身边的所有人都开始喝咖啡。

这一年,我们一共探访了150+咖啡店,更新了「叹啡」栏目43篇文章。

在新年上班的第一天,将这份2021广州叹啡报告双手奉上。

如果说2020的疫情让很多打算创业的咖啡人紧急刹车,那么相对稳定的2021则是咖啡新店的全面爆发期。

不仅是本地的新锐咖啡店如雨后春笋冒出,就连人气老店如「无牌咖啡」「SEED DOWN」「Silly Dog Coffee」等也通通在2021开了分店。

就连「LAVAZZA」「Peet's Coffee」等在世界咖啡圈有名望的连锁店,也瞄准了广州,在这一年开了广州首店。

而开店选址不再以人流量大的区域为唯一标准,除了商场、写字楼以外,居民楼底、历史古屋、内街内巷、汽车尾箱也能开咖啡店。

甚至形成了一个离奇现象:开店的地方越刁钻,爱好者就越有兴趣「攀山涉水」去探店。

与此同时,咖啡出品也越来越内卷,它不再是固有印象中比斑痧还难下咽的苦药,而是拥有香酸醇风味的日常口粮。

丰富的咖啡体验得益于品种、产区、加工方式、烘焙程度、萃取手法的精进,每一个环节处理得越来越细致。

以国货云南豆为例,摆脱了以往「中草药、橡胶味」的标签,带来了「热带水果、葡萄酒感」的惊喜,在2021圈粉无数。

这场内卷从咖啡豆蔓延至调制乳,其中燕麦饮呼声最高,OATLY、alpro、维他等大牌神仙打架,爱好者则大饱口福。

同样是精品咖啡大牌,三顿半等则推出了方便居家操作的冻干咖啡、挂耳等,使没接受过专业咖啡培训的爱好者,都能在家当3分钟咖啡师。

总而言之,许多以往听到咖啡都摆手兼摇头的人,在这一年都入了咖啡坑。

这一年,Livin广州编辑部依旧探访了不少新店,认识了很多有趣的新朋友。在「叹啡」栏目上,也做了很多新尝试。

编辑部在安利一家咖啡店前,往往会先上门探访主理人。

相比走马观花的探店,点到即止的饮品介绍,我们更希望从主理人的经历了解一家咖啡店的故事,听听他们是如何一步一步实现自己的咖啡梦想。

好比年初新开的SHAPELESS,主理人婷婷曾经是一名公务员。

在辞去人人羡慕的厚职后,她想打造一个没有限制、没有固定规矩的日咖夜酒空间,希望让走进SHAPELESS的人都能获得片刻自在。

又或者是在广州已经开了8年的梦想舍,去年夏天,他们将江南西老店搬到了草芳围。

除了从大平层换成了独幢小别墅外,他们还在店里设了咖啡豆烘焙专属空间,在小别墅里烘焙着与云南庄园合作的国货豆,形成一条「自给自足」的微型供应链。

而有些店在深入了解后才得知,他们并不是专门的咖啡店。

比如蛰伏在画廊的子时咖啡,作为音乐工作室一部分的EUREKA MOMENT COFFEE,在露营装备生活馆搭起咖啡角的URBAN LEAVING……

他们把咖啡作为一种联结方式,将自己喜欢的艺术、生活方式引入大众视线。冲着咖啡而来的客人,同时也走进了主理人的异想新世界。

每次策划咖啡地图,编辑部都会经历——

收集咖啡师、爱好者的咖啡店推荐,用一天时间喝遍所有店,整理出编辑部一致认为值得推荐的名单,然后共同度过一个醉啡不眠夜。

在2021的5张咖啡地图中,我们看到广州不同区域的人文气息,解锁了一种打开广州的新方式。

在珠江新城,饭后散步到附近买一杯暖手热拿铁,几乎是上班族工作日仅有的休闲时间。

而支撑着白领每日一啡的是,珠江新城咖啡店的高效率和性价比。

五羊邨的咖啡店以小店为主,主理人之间大多相互认识,还经常串门。在这里,似乎没有竞争对手,只有街坊邻里。

北京路尽管不及昔日繁华,但藏匿在深巷里的咖啡店仍然是很多年轻人专门而来的理由。

在咖啡师诙谐的粤语中,能够感受到地道的广州老城。

滨江路地处市区中心,却又不近地铁站,附近没有可逛的商圈。

也正是因为这里商业痕迹不重,咖啡店大多遵循着自己的节奏,日出而作日入而息。

被大家催更了一整年的市桥咖啡地图,最终在入秋后上线。以后谁再说番禺是「咖啡荒漠」,就把这篇甩给他看!

在广州街头,人手一杯咖啡成为了标配,有些啡虫更是一天没喝便感觉浑身不自在。

因此,编辑部在安利咖啡单品时,要求这杯既提神又好喝,更希望它能成为季节氛围感的一份点缀。

广州的夏天逼近40度高温,手中的冰咖啡成为了「救命良药」,各式创意特调汇集成一场夏日咖啡大赏。

脑洞大开的咖啡师将柠檬、白玉兰、茉莉花、椰青等消暑利器揉进咖啡里,为快要被烤熟的肉体带来一丝清凉。

夏天无人问津的咖啡店户外客座,到了秋冬变得一座难求。

找一家有露天位的咖啡店,在阳光和煦的午后,看着来往学生嬉戏打闹,听着路过单车打响铃铛,乘着微风喝一口绵密热拿铁,切身体会一次老广的冬日休闲。

相比起有户外客座,适合办公的咖啡店似乎更难找。

光线要好,座位必须舒服,得有充电插座,最好店里还要有厕所。

在亲测荔湾、越秀、海珠、天河的多家店后,我们将能够提供舒适办公环境的咖啡店收录在了文章里。

到了年末,伴随着圣诞节而来的除了圣诞树装饰和Jingle Bells旋律之外,还有咖啡店的圣诞特供系列。

特制热摩卡、围炉煮咖酒,再搭配麋鹿、姜饼人造型的小甜品,直接将浪漫圣诞氛围拉满。

如此一来,光是看咖啡店菜单,就知道哪个节日即将到来。

这一年,我们经常在后台收到粉丝留言——

不仅咖啡店在疯狂内卷,爱好者之间也卷了起来,想通过了解咖啡名词,感受咖啡风味的细微差别。

于是,编辑部在请教了多位本土咖啡师后,做了手冲、奶咖点单攻略,以及如何选择调制乳和黑咖啡的指南。

联名似乎成为了年度最受欢迎的打卡方式。各个大牌结盟本地咖啡店,推出限时特饮,满足了爱好者对新鲜感的期待。

编辑部这一年也受邀参加了不少联名活动,在特调创意中感受广州的四季更替。

春天,带着三顿半的一袋咖啡小空瓶,进行了一场自东向西的「贴地飞行」;

夏日,跟着喜茶气泡水和果汁特调打卡「喜茶咖啡街」;

秋季,在OATLY的「秋Cool特饮」引路下,寻找广州隐藏的秋意;

初冬,喝着由冰博克制成的鸳鸯拿铁,乘着人造飘雪发现了别样的广式浪漫。

在这一年所探访的150+咖啡店中,我们根据咖啡口味、空间环境、性价比、爱好者推荐等维度,做出了以下年度推荐,适用于不同场景、不同口味。

如果你才刚刚入坑,对广州咖啡店还不熟悉,建议跟着我们的推荐打卡。

但如果你是资深爱好者,自有一套判断标准,也欢迎在留言区分享你的私藏好店。

撰文:后天不加班的格瑞西

编辑:明天不加班的大力

摄影:Santo&Nickel&冷肉

设计:今天不加班的ziwinn

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