东北硬菜锅包肉，相信大家都吃过也做过，但很多人都做得不正宗，不酥也不脆，原因是没有掌握好烹制锅包肉的3个重要关键点，下面就给大家一步一步分享如何才能做出正宗的锅包肉，一起来学学吧，学会过年回家给亲朋友好露上一手。
锅包肉
准备食材：猪里脊肉、土豆淀粉、大蒜、葱、胡萝卜、香菜、白糖、生抽、料酒、白醋
准备原材料
操作步骤：
1、买回来的里脊肉洗干净，放入冰箱中冷冻半小时，然后切成大约3-4毫米的薄片，放入碗中，依次加入适量料酒、适量盐，用手进行抓匀静置10分钟；
里脊肉改刀成片
静置肉片
2、静置过程中可以将葱改刀成葱丝、胡萝卜改刀成胡萝卜丝、大蒜切片、香菜切段备用，再向腌制的里脊肉中放入少许食用油，继续用手抓匀搅拌；
3、挂淀粉糊，也是做锅包肉第一个关键点，取出土豆淀粉放入盘中，倒入适量清水，搅拌均匀后静置1个小时，（目的是让土豆淀粉充分吸收水分，防止肉片在炸制的过程中出现炸锅伤人），然后将多余的水分倒掉，大概呈现半粘稠状，倒入腌制好的里脊肉，用手抓拌均匀，使土豆淀粉均匀的裹在肉片上；（切记一定要讲土豆淀粉加水后静置1个小时，将多余的水分倒掉，这样挂出的淀粉糊才能够成功，做出来的锅包肉才会好吃）
肉片均匀裹上土豆淀粉
4、
调汁，也是做锅包肉的第二个关键点，取出一个小碗，分别加入白糖、白醋、盐、生抽进行搅拌均匀（调汁要根据个人口味进行调制，搅拌均匀后可以自己品尝一下，感受酸甜口味是否合适，如果不合适可以适量加入白糖和白醋）
调汁
5、油炸肉片也是锅包肉中第三个关键点，也是最重要的关键点，炸肉片有个顺口溜，一炸定型、二炸熟、三炸肉片上了色；
油炸肉片
第一次油炸，油温大约5成热，转小火将肉片放入锅中，将肉和淀粉炸制定型，捞出控油；
第二次油炸，油温大约6成热，下入肉片，这时候可以关火，将肉片浸入油中利用油温进行炸制，浸炸至肉片外皮酥脆肉质成熟捞出；
第三次油炸，油温要高一些，大约8成热，下入肉片，大火迅速炸上十几秒，看到肉片颜色逐渐变色，立即捞出；
炸好的肉片
6、起锅，放入少量油，加入蒜片、葱丝、胡萝卜丝进行翻炒均匀，再倒入炸好的肉片进行翻炒，再倒入调好的汁翻炒几下，最后放入切好的香菜段，翻炒几下即可出锅了；
7、一道外焦里嫩，酸酸甜甜的锅包肉就做好了，赶紧来尝尝吧！
锅包肉
小贴士：挂淀粉糊，一定不要使用面粉，如果使用面粉进行挂糊，永远也炸不出彭松酥脆的锅包肉，最后的结果只能是硬邦邦，咬不动，我还是推荐使用土豆淀粉进行挂糊；
2、腌制肉片的时候一定不要放入鸡蛋，鸡蛋很容易回软，做出来的锅包肉口感很差。
下厨记-锅包肉
