冬季深夜美食地图,给年末加班人“鼓鼓劲儿”

旅游 新京报 2022-01-06 15:21

原标题:冬季深夜美食地图,给年末加班人“鼓鼓劲儿”

年底大概是都市人最忙碌的日子,加班至深夜,特别需要一顿火锅、家乡菜或者一壶热酒、一杯暖茶。不妨打卡北京冬季的“深夜食堂”,无论是陈皮鸭汤还是创意火锅,搭配清酒、鸡尾酒,都能给寒冷的冬夜带来温暖和幸福感,也给忙碌的城市人带来能量和慰藉。

原汁原味潮汕滋味,十年老菜脯炒饭最解乡思

冬季美味:潮州菜+清酒

推荐:潮舍(太古里店)

在寒冷的冬夜里,品尝潮州菜会有一种特别的幸福感。潮州菜注重食材本味,位于太古里的潮舍更是如此,店内设计具有浓郁的潮州文化气息,据说这里80%食材都是从潮州本港和当地市场采购,每日空运到店。深夜,不妨来一份生腌和卤水,比如生腌虾菇、潮州牛田洋膏蟹、东海花螺以及脱骨卤水老鹅掌,入味十足,搭配来自日本爱知县的夏之纯吟生酒,即使一人食也心满意足。

炖汤无疑是冬季最暖的慰藉。一道陈皮炖水鸭,加入20年新会陈皮,原盅隔水炖足6个小时,清热润肺。还推荐一道潮味烧汁猪婆参,精选老鸡、大地鱼等食材熬制汤底,文火慢煨两小时,吃起来软糯可口、香气四溢。喜欢潮州菜的食客,不可错过酸梅汁蒸午笋鱼,要知道午笋鱼是最受欢迎的潮州人喜爱的鱼类之一,搭配潮州特有的咸酸梅酱,酸爽可口。不妨搭配日本清酒,比如口味复杂醇厚的“人生剧场山废纯米吟酿”,用温热的方法激发酒的香味。

如果今年不回老家,对潮汕人来说,主食自然是十年老菜脯炒饭。陈年老菜脯是潮汕人的一味“良药”,时常想念。据说,最好的“老菜脯”要在瓮中存放十年以上,口感极佳,再搭配五常大米、腊味、樱花虾皮、瑶柱、花生碎等原料,别具风味。最后喝一杯凤凰单枞功夫茶,清香持久。

冬日风味尽藏于“锅物”,再来一杯鲜爽河豚鳍酒

冬季美味:日式锅物+河豚鳍酒

推荐:伊藤ITO、饮冰室(侨福芳草地购物中心)

寒冷的深夜,就是要吃热乎乎的饭菜。 日料十分讲究“旬”,即选用应季最美味的食材,享受风物的本来味道。“锅物”也不例外,阿拉斯加蟹腿海鲜火锅拥有豪华的海鲜阵容,堆堆叠叠,超级满足。海鲜锅的精髓在于鲜甜无比的味道——以昆布鲣鱼清汤为汤底,蘸少许柚子醋,鲜美至极。这里还有多款暖锅,可以选择喜欢的口味,比如以醇香牛肉汤为汤底的牛肉锅,可选油脂丰盈的牛眼肉;也能尝试纹路细腻的雪花牛肉,蘸取日式麻酱或橙醋,鲜咸酸爽。

暖锅要搭配清酒。推荐河豚鳍酒,一种很有日本特色的清酒,十分暖身。选一片处理得当的鱼鳍,用恰好的火候炙烤,放入酒器中备用。择一款清酒烫至80℃,淋入盛放鱼鳍的酒器,点燃封盖,略等片刻,即可饮用。鱼鳍的鲜美与清酒的醇香融合,具有独特的味觉体验。

若是下午有空,不妨去附近的饮冰室,一边享受冬日暖阳,一边尝尝冬日特饮。比如,焦糖卡布奇诺加入绵密奶泡与脆脆焦糖,享受香甜的小确幸;黑糖奥利奥咖啡则以第一口鲜奶油搭配奥利奥的酥脆,甜蜜感爆棚。

创意火锅搭配奇妙鸡尾酒,让寒冬“潮”起来

冬季美味:火锅+创意鸡尾酒

推荐:北京瑜舍超级飞

寒冷的日子当然要吃火锅,北京最潮的火锅就藏在瑜舍酒店的“超级飞”里,搭配新款酒单,让这个冬季变得妙趣横生。充满创意的“超级飞”今年冬天推出了几款火锅,包括热气腾腾的羊蝎子锅,让人不舍得放过骨缝里面的汤汁;麻辣锅里隐藏着四川的香辣,搭配老鹰茶,不仅可以缓解麻辣火锅的燥热,还可以丰富口感;云南菌汤锅加入小青柑,真是绝妙创意,普洱茶拥有果香,与菌菇搭配,碰撞出惊喜味道。

新酒单中,不仅有更多北京本土精酿啤酒的加入,还有创意中国灵感鸡尾酒,灵感来自80后、90后的童年回忆以及老北京的生活场景,搭配火锅十分有趣。比如一款灵感来自英语教科书中人物“韩梅梅”的鸡尾酒——“什么梅”,黑色莓果风味贯穿整个酒体,搭配朗姆的热带气息,酸甜平衡,口感绵密。“花果山”的灵感源于《西游记》,这款酸甜细腻的鸡尾酒十分吸引人。“超级老酸奶”鸡尾酒,用西柚洛神花柠檬汁平衡北京老酸奶的甜度,再用自制乌梅龙舌兰融合奶香,口感清爽,奶香四溢。

前菜、烤卤、汤羹,田园诗般的冬日滋味

冬季美味:地道岭南美味

推荐:璞瑄酒店富春居

米其林一星餐厅富春居的冬日菜品,让寒冷且忙碌的年底多了一份山水田园般的风雅诗意。杨伟杰主厨以《富春山居图》为创作灵感,将菜单分为剩山、层峦、春江、村舍等章节,依次呈现前菜、烤卤、汤羹等菜品。

比如,一款梅子酒香膏蟹独具风味,酒香馥郁的蟹肉上挂着金黄油亮的蟹膏,浓郁肥美的蟹黄混合着酒香在嘴里化开,鲜美诱人。另一款蜜汁烧西班牙梅肉,采用地道的广式传统叉烧做法,精选西班牙利比里亚黑猪,加入自调蜂蜜烧制,色泽鲜艳,柔嫩甜美,香而不腻。再来一份二十年陈皮炖辽参汤,辽东海域出产的海参,弹性十足,略带脆劲,加入二十年陈皮一起慢炖,为年底忙碌的你鼓鼓劲儿。

压轴好味道是“潮州四年老鹅公头”,潮汕卤水久负盛名,老鹅公头更是上品,堪称潮汕一绝。用老卤反复浸润四年狮头鹅,肉质耐嚼,胶质丰富,带来食材与时间共同沉淀的味道。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 陈荻雁

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