导语：囤年货时，别总买鸡蛋鸭蛋，这2种蛋记得买点，春节待客吃个稀罕！
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快过年了，大家年货都开始备起来了吗？过年采购时，很多朋友会囤点鸡蛋鸭蛋，春节待客时经常用得着，像我们做各种汤菜时就经常会用到鸡蛋，而鸭蛋更是可以用来炒各种蔬菜，随手一炒就特香，简单又方便。其实，除了鸡蛋鸭蛋，我们还可以囤点鹌鹑蛋和皮蛋，春节待客时端上桌吃个稀罕。
皮蛋含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁、锌、硒等营养素，有增强食欲、清热泻火等功效，皮蛋因其浓郁的香味和独特的味道而深受人们的喜爱，因此囤年货时，记得买一点，春节待客时，做上一般凉拌皮蛋清新爽口又解馋！
凉拌皮蛋的做法：
1.先取半碗花生米，用清水洗净后浸泡片刻，然后凉锅凉油下锅炒，炒至花生米表皮裂开且发出噼里啪啦的响声时关火，利用锅里的余温将花生米彻底炒熟，然后装盘备用。
2.准备4个皮蛋去掉外皮后，用线或刀切成小块备用。用刀切皮蛋的时候要将刀上蘸一点水，可以防止皮蛋粘刀。
3.取一朵苦菊清洗干净后，拦腰切成两段，然后放到淡盐水中浸泡备用，淡盐水浸泡的目的是为了杀死细菌和虫卵。
4.再调个凉拌汁：碗内先放入适量的蒜末、再加入一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精、一勺姜粉（没有姜粉，也可以放姜末），姜属性温热，可以中和皮蛋的寒性，另外，加姜拌皮蛋吃起来也更香，然后再加入适量的味极鲜和米醋，搅拌均匀即可。
5.最后把松花蛋和苦菊一起摆入盘中，淋上调好的凉拌汁，搅拌均匀后再倒入凉透的花生米，再次搅拌均匀即可，美味即成！
鹌鹑蛋：别看鹌鹑蛋个头很小，营养价值却很高，是非常滋补的食物，含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、脑磷脂、赖氨酸等营养物质，具有强筋健骨、补气益气、健脑补肾等功效，过年时买上几斤，提前煮好存起来，家里来客时挖上一盘，既简单方便，又是下酒的好菜。
煮鹌鹑蛋做法：
1.鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加入适量的清水和一勺盐，大火烧开后再煮5分钟，然后捞出鹌鹑蛋过凉水，倒掉水以后，再用漏勺将每个鹌鹑蛋的皮都轻轻敲碎，目的是为了使鹌鹑蛋更入味。
鹌鹑蛋煮5分钟后就已经熟了，这时取出过凉水，是利用热胀冷缩的原理使鹌鹑蛋更容易剥皮。
2.另起锅不需要加油，先放入两片香叶、两个八角、一把花椒、一块桂皮翻炒，炒香后再加入一勺盐继续翻炒，炒至食盐微微变黄时倒入适量的清水、生抽和老抽，然后加入适量的葱段、姜片、倒入鹌鹑蛋，盖上锅盖煮20分钟。
3.二十分钟后关火，将鹌鹑蛋连带剩下的汤汁一起倒入大碗中浸泡备用，随吃随取，特别方便，一般浸泡四个小时左右就会非常入味了！
鹌鹑蛋用这个方法煮非常的入味好吃，而且很容易剥皮，不管是来人待客时吃，还是平时当小零食吃，都特别美味，越吃越香，大人孩子都喜欢！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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