初识甲鱼是多年前在姥爷的病床前，因重病身体极度虚弱的姥爷，另一家人整日围着团团转，隔三差五就会做些滋补身子的汤品给他喝，在用药之余可以稍微使身体多吸收些营养，第一回见到甲鱼炖汤时，年纪还小的我被甲鱼的颜色和奇异造型吓到了，一度连尝都不敢尝一口，后来再吃道到清炖甲鱼，便觉得其肉质滑嫩而不腻、汤汁清鲜利口，甲鱼还素有“美食五味肉”的美称，即集合了鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，也是可以入药的滋补佳品。
甲鱼作为大补的食物，熬煮之后其营养物质被释放出来，营养不良、体质虚弱的人食用后益于增强体质，但中国有句古话“物极必反”，由此甲鱼虽大补，吃太多也会消化不良或加重体虚，好在甲鱼没什么时令性，是一年四季都可以吃到的美味补品，女性常喝甲鱼汤还可以帮助皮肤更嫩滑。想要喝汤的话，清炖甲鱼是最两全其美的吃法，同时能保留甲鱼原汁原味的鲜，去饭店点甲鱼特色菜一般价格较高，拿来滋补身子自己炖更放心方便，但很多人不懂其中的关键窍门，怎么做都难掩一股土腥味，今天阿新教您清炖甲鱼要想不腥，身上这两样东西一定要去掉，才会鲜美无土腥味。
【食材】：1只甲鱼、200g小鸡腿、10枸杞、1块生姜、2根小葱、1节大葱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉。
s【制作方法】：
1、首选将甲鱼用热水浸泡2分钟；
2、撕去表层的黑膜，然后将甲鱼壳分离，去头去尾后剁成小块，将小鸡腿也剁成小块，接着将生姜及大葱切片，小葱切葱花；
3、将甲鱼及鸡腿放入冷水锅中，加入少许葱姜片及料酒焯一遍水，水开打去表面浮沫，将甲鱼和鸡腿捞出沥水；
4、热锅中倒油，油热下入姜片炒香，然后倒入甲鱼及鸡腿翻炒1分钟；
5、接着倒入1.5升开水，盖上盖子小火炖40分钟；
6、四十分钟后打开锅盖，加入适量盐、1勺白胡椒粉，拌匀调味后倒入枸杞再炖2分钟，最后撒上少许葱花点缀，即可享用；
【小贴士】：
1、甲鱼处理时用热水浸泡可以轻松去除表面的薄膜，所用热水温度不宜超过70度，有点烫手的感觉即可，甲鱼表面的薄膜是其土腥味的主要来源，尽量去除干净；
2、炖甲鱼汤加水时一定要加开水，否则汤汁不白、不浓，味道也不鲜。
