冷天发面太慢咋办?大厨多加这2样,30分钟发满盆,馒头香软蓬松

旅游 微微世界 2022-01-06 14:20

原标题:冷天发面太慢咋办?大厨多加这2样,30分钟发满盆,馒头香软蓬松

无论是在南北方,面粉都是一道必不可少的主食。伴随着如今美食种类的日益丰富,面粉可以制作的美食也是非常多样,如馒头、包子、饺子、油条、花卷、面包、饼干、面条等等,可以说在咱们日常食用到的零食中都不可或缺面粉的存在。

而无论用面粉制作哪一种面食,发面这一步都是重中之重,特别是制作包子馒头这样需要膨发的松软面食,发面这一步如果没有做到位,做好的包子馒头口感都特别硬,不但不好吃而且还特别硌嘴,非常难吃。

可能很多人在发面时都知道要加酵母粉,在热天这样做也确实能轻松发好面团,不过要是像现在这样步入寒冷的冬天,外面的温度特别低,哪怕是室内也会低上十几二十度,那么这种情况下光使用酵母发面效果就非常不理想了,因为低温下的酵母活性会大打折扣,发面的速度也会瞬间下降,有时候不但放一下午都发不起面,甚至酵母会直接失活,导致发的死面,这样就非常失败,也让许多同学非常苦恼。

那么冷天发面到底有没有什么好方法好诀窍呢?答案当然是有的,下面麟大官人给大家免费分享一种冷天发面的好方法,只需要在发面时多加这2样东西,30分钟面团便可发满盆,做好的馒头也是又香又甜,非常松软好吃。

【冷天发面的正确做法和技巧分享】

【主要食材】:面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、40度左右温水250毫升左右、猪油适量

——【具体做法】——

1、激活酵母处理

冷天发面,因为酵母本身是真菌,对于低温会降低活性,所以要想冷天发面发得好,第一步一定是激活酵母的活性。

具体做法:取一小碗,加入酵母粉5克、白糖5克,倒入40度左右的温水50毫升拌匀,静置3分钟左右即可。

操作原理:酵母粉加入40度温水中可以有效激活其活性,避免低温的压制,提前激活活性的酵母可以更好地发面,而同时加入适量的白糖是因为白糖可以给予酵母粉更多的营养,让其活性更强,后续发面可以更快更好。

2、和面和发面的处理

取一大盆,依次加入面粉500克、猪油一小勺以及调好的酵母水,然后分3次加入200毫升左右的温水,每一次加入的同时都充分地用手或者筷子搅拌,直到面粉完全搅成面絮,再用手掌或者拳头继续用力揉捏面团让其均匀,反复揉捏至面团光滑、手上不带面絮且盆内也不带面絮时即可,俗称“面光、手光、盆光三光”,最后盖上温热水沾湿的湿布和保鲜膜,静置半小时即可,发面即完成。

操作原理:这里前面和面时加入了猪油,很多人不懂这一步的含义,其实和面时加入猪油有2大好处,一是猪油的润滑可以有效的增加成品馒头的松软口感,二是猪油的香味在加热后可以有效的给馒头提香增味,让馒头吃着更香软好吃。

结语

除了上面的技巧以外,家里没有白糖的小朋友也可以用蜂蜜代替,蜂蜜的营养以及活性可以更大程度上激发酵母的活性,发面时效果可能会比白糖更好哦哈哈!

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