口水鸡是川菜中的一道传统代表菜色，它的整体制作是非常讲究的。可能很多人觉得这个名字不是特别“雅致”，实际上名字的由来，和它的风味和特色有很大的关联。因为其中会加入很多的调味品，麻辣鲜香，吃了之后会让人不断分泌口水，所以它才会被称之为口水鸡。这种菜品家常也是可以制作的，而且自己做的味道也很不错。
口水鸡的传统工艺还是有很多的工序的，不过家常做法可以按照个人风格进行制作，也让这道菜变得更有特点。在《賟波曲》中，对口水鸡也有很生动的描述，足以见得这种美食还是受到了很多人的喜爱。家常口水鸡在制作的时候，不需要太多的食材搭配，使用鸡腿肉和各种调味品搭配后，就可以制作成香辣爽滑的口水鸡，可以尝试制作。
【菜名】:口水鸡
【所需配料】:鸡腿、花生、葱姜
【烹饪过程】：
1、口水鸡的制作很重要的就是要让鸡肉味道鲜美。这里使用的是3个鸡腿肉，把它们清洗干净之后，加入到锅中，同时要在锅中加入葱结、姜片去腥。都加入之后在锅中加入没过鸡腿的水量开始焖煮。
2、焖煮的时间最好是水开之后煮20分钟左右，这样能让鸡腿完全被煮熟，之后把鸡腿捞出，用冷水冲洗掉鸡腿上面的一些浮沫。同时可以用冷水浸泡几分钟，这样能让鸡腿肉更紧实，之后制作味道也会更好。
3、大家也要记得提前准备一些炸好的花生米，可以自己炸也可以直接使用现成的。同时把葱切成葱花，小米椒切成段备用。
4、鸡腿浸泡好之后，把它们取出并且要沥干水分，之后把它们切成较大的块状。块状大小可以按照个人喜好进行调节，一般口水鸡不需要切得太小，会影响到食用口感。
5、精髓还是在口水鸡的调味汁上面，料汁中加入了2勺醋、少量的香油，适量的盐和白砂糖，除此之外也加入了适量的辣椒油和3大勺生抽。之前准备好的花生米也要去掉外皮，把它们弄成花生碎加入到调味品中，最后在其中加入适量的白芝麻搅拌均匀。
6、把鸡腿肉放入容器之中，淋入料汁。
7、最后把葱花撒上就完成了。因为使用了鸡腿肉制作，口感上也是很不错的。
【烹饪技巧】：
1、使用鸡腿肉是很不错的选择，这个位置也是很适合制作成口水鸡的，本身肉质就很鲜美。当然也可以换成其他位置制作，按照个人喜好选择即可。
2、鸡腿肉在焯水之后，要注意用冷水浸泡和冲洗，这样能让鸡腿肉的外皮口感更适合制作口水鸡。
3、调料汁中的调味品都是比较家常的，而且这样调制而成的调料汁除了制作口水鸡之外，很多凉菜也可以使用。
4、如果喜欢吃辣，可以在调拌的时候多加一些辣油和辣椒，这样会让口水鸡辣味浓郁更好吃。
