不知不觉已经过了小寒，最近的天气越来越冷，春节越来越近了，很多人到了年三十的晚上都会纠结，不知道年夜饭该做什么饭菜好，其实在我们家年夜饭必不可少的一道菜就是炸丸子，新鲜炸出来的丸子，又香又脆，一口下去外酥里嫩，每个人都能感觉到暖暖的幸福。
每年年夜饭，我最期待的就是炸丸子，但是很多人在家里都会做炸丸子，却并不是每个人都做的很好吃，要想把丸子炸好，还是要讲究一些方法和技巧的，很多人炸出来的丸子吃起来非常硬，而且很快就会变软，我爸爸就是一个大厨，下面我就来给大家分享一下，他是怎么炸丸子的。
首先我们在买原料的时候，不管炸什么丸子，都不能全买瘦肉或者全买肥肉，因为这样的丸子放进去一炸，就马上会在锅里面散开，不能成型，而且口感也非常僵硬，所以大家以后在炸丸子的时候最好要用肥瘦相间的五花肉，这样的肉做出来的丸子口感刚刚好，肥瘦相间，入口即化，香脆又可口。
还有一点要注意的是，在调制肉馅的时候放油的顺序。对于这一点很多人都不知道，到底是该先腌制再放油还是先放油再腌制。如果我们先放了油，那么肉上面就会和油类发生反应，形成一层油脂，等到我们再去腌制肉类的时候，酱料的味道就没有办法渗透到肉类里面，所以就会导致腌制出来的肉没有味道，所以正确的做法应该是先把肉类腌制好，然后再放油，这样才能保保证肉类的口感和味道。
最后一点很关键的就是我们要一边做丸子一边炸，在生活中很多人都是把所有丸子都制作完成以后再进行油炸，但这种做法并不对，因为如果我们把丸子都制作完了，放了一会儿，然后才开始炸丸子，但放的时间长了丸子过一会儿可能就会出现回软的情况，所以大家在炸丸子的时候，一定要用小火，一边制作一边炸，并且在炸完第一遍以后，再把所有丸子放下去炸第二遍，这样炸出来的丸子才能又香又脆。
不知道大家都记住这几个杂志丸子的小技巧了吗？如果你也记住了赶紧在家里试一试，为年夜饭做准备吧。
