历经疫情的餐饮界，在满目疮伤上都在寻求不一样的改变。成都作为世界有名的美食之都，其火锅业、串串业、特色小吃行业都在全国知名度卓著。据成都相关数据网给出的调查显示：成都在2021年历经两次疫情波澜，但餐饮业增速却保持在7%-15%之间，其中特色餐饮的竞争性优势功不可没！
而笔者给大家归类了2021年比较火爆的3个餐饮品类，全年平均增速均保持在5%以上，分别是“盘盘麻辣烫”、“小火锅”、“冒菜”。而被大家所熟知的火锅、串串等品类并未上榜，出人意料的是餐饮小品类却在疫情下得到了空前发展。
其实我们不难看出，这3个品类都属于餐饮子品类，而且带有“一人食”简单就餐元素在里面。2021年，整个消费市场“单人经济”占据主流，而线上点餐占据整个行业的56%，标准化堂食和中央厨房已经成为2021年制胜的关键要素。
盘盘麻辣烫线上点餐成趋势
据成都美食周边数据显示，盘盘麻辣烫“广厦街76号”、“老街称盘麻辣烫”等为代表的门店其线上点餐率均达到30%-45%，疫情期间一度曾达到75%。标准化应用是小餐饮爆火的前提，而火锅、串串难以实现门店标准化外卖点餐，在同质化的影响下竞争力低下是限制其发展的重要原因。
以“广厦街76号”为例，底料和配套佐料全是标准化应用，当客户在线上点单时，5分钟即可出餐，半小时内即可送到顾客手中。而堂食一般顾客就餐时间约为40分钟左右，其翻台率就远远不如外卖平台。
操作简单，低成本开店成为餐饮人的首选
受疫情影响，餐饮业在经历过闭店、闭业的情况下，很多投资人更喜欢投资风险小、盈利性强的品类。据天眼查数据显示，国内现存（正在营业）的麻辣烫门店共有17万多家，但值得注意的是，其中占据7成以上的都是小门店，头部麻辣烫门店品牌只占据不到20%。
而很多餐饮老板表示，选择盘盘麻辣烫这个品类时，除了其本身强势的口味优点外，开店成本低，操作简单是主要原因。而据盘盘麻辣烫供应厂家“味滋美工厂”表示，盘盘麻辣烫在标准化生产后，门店采购价是自己炒料的38%左右，其单店一份成本仅为3块钱！
上游厂家的输出和中下游供应链的普及，也是盘盘麻辣烫在竞争中能获得的重要优势。
市场并未饱和，2022年预计可达千亿
2021年盘盘麻辣烫的爆火，其实只能算是该品类前期爆发的一个小高潮！据行业资深投资人预测：盘盘麻辣烫在何时能够诞生出自己的头部品牌，那么该品类的爆发期才能算是达到顶峰。
盘盘麻辣烫单店作战能力极强，而如果在资本进入之前，很多高端类品牌也会顾及到盘盘麻辣烫这个特殊属性，这也造成一个显著现象：中低端门店成常态时，寓意着行业的竞争压力会减小，头部品牌会从现有品牌中诞生。
2022年，盘盘麻辣烫市场预计可达千亿，而这千亿市场正好是餐饮人抓住风口的一个机会。
