如果在各种各样的蔬菜里，选出一种营养价值最高的蔬菜，相信很多人都无从选择。因为很多蔬菜太常见了，反而就会忽略它的价值，或者说不出来好在哪里。比如说西兰花，它的平均营养价值及防病作用远远高于其他蔬菜，名列第一哦。它的叶酸、维C含量远远高于其中种类。
很多人喜欢吃西兰花，一般都是直接炒着吃，其实这样长时间的高温翻炒反而破坏了它的口感，以及营养成分的流失，通过先烫后炒的方式，可以让西兰花最大程度上保留营养成分，营养不流失，口感脆嫩，且外形美观。
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今天就分享一道简单又美味、营养又健康的家常小炒——西兰花炒木耳。
【西兰花炒木耳】
【食材准备】西兰花，木耳，虾仁，蒜末
【调料】盐，生抽
【做法】
1、将西兰花清洗干净，用厨房剪刀剪成均匀大小的朵状（用剪刀剪出来的西兰花不容易松散，也更方便）；黑木耳提前泡软；另准备几个虾仁，大蒜切成末。
【如何清洗西兰花】西兰花的外形非常容易残留农药，生菜虫，虽然营养丰富，但是我们一定要清洗彻底。那就需要用淡盐水或者清水里加1勺小苏打来浸泡，十分钟左右即可，再用清水多冲洗几遍。
2、锅中水烧开，倒入西兰花，加1勺食盐和1勺食用油，焯烫30秒即可捞出，并放在凉水中过几遍；木耳同样的步骤。
在保持西兰花翠绿颜色的同时，口感也更加脆嫩不软烂。
3、起锅烧油，少量食用油即可。先倒入蒜末和虾仁煸炒出香味，且虾仁变色，再倒入烫好的西兰花和木耳，加少许盐、生抽调味，大火快速翻炒30秒即可出锅。
因为焯烫过的西兰花和木耳已经基本七分熟了，大火快速翻炒是为了让其更加入味，时间过久也还是会口感软烂不好吃，且不够营养了。
挑选西兰花的小技巧
1、看花冠：花冠颜色翠绿，花簇紧致，说明新鲜，可以放心购买。
2、掂重量：可以拿起一朵放在手里掂几下，如有分量感，则含水量充足，口感更佳。
3、看花梗：如果花梗的横切面颜色鲜绿，则是刚刚采摘的；如果发黄、发烂，则存放时间已久，不建议购买。
