西兰花直接下锅炒就错了!多这一步口感脆嫩入味,营养不流失

旅游 简食小厨 2022-01-06 20:56

原标题:西兰花直接下锅炒就错了!多这一步口感脆嫩入味,营养不流失

如果在各种各样的蔬菜里,选出一种营养价值最高的蔬菜,相信很多人都无从选择。因为很多蔬菜太常见了,反而就会忽略它的价值,或者说不出来好在哪里。比如说西兰花,它的平均营养价值及防病作用远远高于其他蔬菜,名列第一哦。它的叶酸、维C含量远远高于其中种类。

很多人喜欢吃西兰花,一般都是直接炒着吃,其实这样长时间的高温翻炒反而破坏了它的口感,以及营养成分的流失,通过先烫后炒的方式,可以让西兰花最大程度上保留营养成分,营养不流失,口感脆嫩,且外形美观。

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今天就分享一道简单又美味、营养又健康的家常小炒——西兰花炒木耳。

【西兰花炒木耳】

【食材准备】西兰花,木耳,虾仁,蒜末

【调料】盐,生抽

【做法】

1、将西兰花清洗干净,用厨房剪刀剪成均匀大小的朵状(用剪刀剪出来的西兰花不容易松散,也更方便);黑木耳提前泡软;另准备几个虾仁,大蒜切成末。

【如何清洗西兰花】西兰花的外形非常容易残留农药,生菜虫,虽然营养丰富,但是我们一定要清洗彻底。那就需要用淡盐水或者清水里加1勺小苏打来浸泡,十分钟左右即可,再用清水多冲洗几遍。

2、锅中水烧开,倒入西兰花,加1勺食盐和1勺食用油,焯烫30秒即可捞出,并放在凉水中过几遍;木耳同样的步骤。

在保持西兰花翠绿颜色的同时,口感也更加脆嫩不软烂。

3、起锅烧油,少量食用油即可。先倒入蒜末和虾仁煸炒出香味,且虾仁变色,再倒入烫好的西兰花和木耳,加少许盐、生抽调味,大火快速翻炒30秒即可出锅。

因为焯烫过的西兰花和木耳已经基本七分熟了,大火快速翻炒是为了让其更加入味,时间过久也还是会口感软烂不好吃,且不够营养了。

挑选西兰花的小技巧

1、看花冠:花冠颜色翠绿,花簇紧致,说明新鲜,可以放心购买。

2、掂重量:可以拿起一朵放在手里掂几下,如有分量感,则含水量充足,口感更佳。

3、看花梗:如果花梗的横切面颜色鲜绿,则是刚刚采摘的;如果发黄、发烂,则存放时间已久,不建议购买。

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