猪肝，大家都不陌生，餐桌上经常出现的菜了，可以烧汤也可以爆炒，因为营养丰富，有着比较好的补血功能，所以很多体虚的人都会选择吃点猪肝，但是猪肝本身的腥味比较重，而且烧汤还无所谓，炒的很容易发硬，变老，很柴味道很不好吃，今天我分享比较简单而且有效果的方法，炒猪肝有人浸泡，有人焯水？都不对！
很多人会焯水，这是不正确的，那样炒出来的猪肝依然会有腥味，其实炒猪肝经验比较多的人就知道了，炒猪肝一定要火候，火候可以说是最重要了，之前问过一个大厨，一个比较不错的方法，发现猪肝炒起来真的很嫩，吃着很好吃，原来之前的做法都有不对的地方，怪不得我烧的猪肝不好吃了，那我们一起看看大厨的方法吧。
首先先准备食材，猪肝，料酒，食盐味精，葱姜蒜，青红椒，生抽，耗油，淀粉。将猪肝清洗干净表面，在切成两半，放入水中，再放入盐搅拌均匀，让他浸泡一会，在拿出切成薄片，放入料酒和姜丝，揉搓一下腌制15分钟入味，把姜片取出料酒倒掉，葱姜蒜切成末，青红椒切成块，淀粉少量加一点水搅拌均匀。
锅烧热，倒入冷油，冷油下入猪肝，很多朋友都习惯热油下锅所以很容易就把猪肝炒老啦，大厨指点冷油下锅会容易鲜嫩哦，等猪肝稍微变色了，放入葱姜蒜末爆香，这时候转大火，放入青红椒，快速翻炒，不停颠勺，现在开始调味，放入生抽耗油，盐味精，再大火爆炒2分钟，放入水淀粉勾芡，迅速翻炒汤汁鲜亮挂在食材上，即可出锅啦。
以上就是爆炒猪肝的家庭做法了，这个做法，对于喜欢吃猪肝或者经常把猪肝炒老的朋友，可以试一下，亲测有效哦，记得火候是大火哦。炒出来的猪肝非常的鲜嫩入味，一点都不老。
