在以前，饺子可能比较受北方的人喜欢，南方人吃的少，北方人逢年过节必吃饺子，但是现在不管是北方还是南方，饺子已经成为了人们最喜欢的一种面食之一，满大街都是饺子馆。其实饺子做得好不好吃，最重要的就是两点，第一点，饺子皮一定要做的柔软却又有韧性，第二点，饺子馅一定要鲜香多汁，馅料不柴，不干涩，而且还入味，这样的饺子口感才好，才好吃，现在市场上都有卖擀好的饺子皮，如果自己想偷懒图个方便，那么就直接买现成的饺子皮即可，一般买的饺子皮都做的蛮好的，我们自己只需要想吃什么馅料拌什么馅料即可，但是拌饺子馅还是有一定的秘诀，要想饺子鲜香多汁，口感好，那么这里面就有一个非常重要的技巧，拌饺子馅，先放盐还是先放油，很多人顺序错了，难怪饺子不好吃。
我想很多人在拌饺子馅的时候，应该都是把馅料准备好之后剁碎，把需要加入的调料，包括盐和油一起放进去，然后一起搅拌均匀即可，其实这样做都错了，不管是做什么美食，都需要用心去做，就比如简单的拌饺子馅，哪怕饺子店老板把拌饺子馅的秘方都告诉你了，你也不一定能做的出跟他一样好吃的饺子，比如拌饺子馅是先放盐还是先放油这一步就非常重要，这谁先谁后的顺序就能影响饺子的口感和味道，所以不管做哪种美食，都别迷信配方，更重要的是操作步骤，下面笔者教大家如何拌饺子馅，盐和油别一起放，顺序放对了，饺子鲜香多汁，口感好，笔者以拌韭菜猪肉饺子馅为例子，这种馅料的饺子最受欢迎，荤素搭配，而且韭菜非常香，笔者一次能吃30个，
【拌韭菜猪肉饺子馅的正确方法】
食材：猪肉500克，韭菜300克，生姜，淀粉，蚝油，鸡精，盐，油，青红酒，白砂糖；
制作步骤：
1、先处理食材，猪肉选择五花肉，五花肉油脂多，做出来的饺子口感更好，把五花肉冲洗干净，然后切块，韭菜冲洗干净沥干水分，切成小段，生姜切成姜末备用；
2、把猪肉用料理机打成肉末，当然如果手工剁那就更好，打好之后把肉末装到大点的盆子里，然后加入生姜末，蚝油，鸡精，青红酒，白砂糖和盐一起顺着一个方向搅拌均匀，拌匀之后加入切碎的韭菜，继续搅拌，等搅拌均匀之后即可加入适量淀粉抓匀，最后再加入适量的油抓匀，韭菜猪肉饺子馅就拌好了，此时就可以用拌好的饺子馅把饺子包好下锅煮。
以上就是拌韭菜猪肉饺子馅的方法，在拌的时候盐和油不能一起放，应该先放盐和其他调味料和猪肉末一起搅拌均匀，这样做的目的是让猪肉入味去腥，接着再放韭菜进去一起搅拌，如果过早的放韭菜进去搅拌，韭菜遇到盐和酒，韭菜就容易失去过多水分，所以等猪肉末先去腥入味后再放韭菜搅拌均匀，接着再加适量淀粉搅拌，目的是为了让肉馅更嫩，而且馅料也不易闪开，口感会更好。最后再放油，油记住一定要最后放，因为等所有馅料都入味后，油能在馅料表面裹上一层油膜，这样饺子馅料的水分就不容易流失，做出来的饺子鲜香多汁，口感好，超级好吃，如果先放油很可能就导致馅料不入味，而且肉和韭菜里的水分也出不来，导致饺子馅干涩。所以以后大家无论是拌什么馅料的饺子，都要先放盐后放油，只有顺序放对了，饺子才会鲜香多汁。
