炸酥肉时，只放淀粉就大错特错了，多加这1步，酥肉香酥还不腻
过了元旦以后年味是越来越重了。记得以前小的时候，每年过年基本上都会有这道炸酥肉，这道炸酥肉既可以当成零食，也可以当成主菜。学会了这道炸酥肉的做法，在过年期间给家人面前露一手，倍儿有面儿。
现代人追求食物健康，油炸食物当然也要健康，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，用优质油菜籽，纯物理小榨方法，菜籽油浓香，少油烟少泡沫，很适合用来炸酥肉。
一般人做炸酥肉的时候，第1步一定就是先将肉片裹上厚厚的淀粉。当然不是不能裹淀粉，但是要是再多加一步的话，会让这个炸酥肉整体做出来口感更加鲜嫩，更加酥脆。下面大家就来跟我一看一看，这道炸酥肉需要多加的一步究竟是什么呢？
【菜名】：炸酥肉
【食材清单】：猪里脊，生姜，花椒，小葱，生抽，清水，鸡蛋，盐，玉米淀粉，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
【烹饪步骤】：
1、我们现在把所有的食材都准备好，大叔说其实有两种做法，一种是切成均匀的薄片，还有就是切成长条，其实两种切法都可以，就是一定最好是顺着猪肉的纹理来切。我觉得要切成片的这种炸酥肉吃起来口感更好，所以就切成片了。现在再把小葱切成丝的生姜，切成片也都准备好。
2、 让炸酥肉做出来更入味的另一点就是花椒，一定要是自己炒出来的。锅里面不放水不放油，把花椒粒到锅里面以后，用小火给焙香。炒出来香味儿了以后放进容器里面，再把花椒粒儿给碾碎。
3、 准备一个比较干净的大碗在里面加入切好了的里脊片，碾碎了的花椒粉，葱丝，还有姜片，一勺的生抽，两勺清水，适量的盐搅拌均匀，放在一边腌制将近15分钟左右。
4、 时间到了以后，我们再把姜片和葱丝都取出来。做炸酥肉的时候，不要只知道傻傻的放淀粉，还有就是再加上鸡蛋，因为我做的酥肉比较的多，所以就放了两个鸡蛋进去。加了鸡蛋以后的里脊肉会更加的滑嫩，做出来的小酥肉也更加美味。
5、加完鸡蛋了以后再加入120克的玉米淀粉，用手来揉至每个肉片都能挂上面糊。
6、 锅里面倒入金龙鱼外婆菜籽油。油量最好要多一点，因为我准备的这个锅比较深比较小，非常适合用来做夹纸，建议大家也用这种深的小锅，油温烧至130度的时候，把里脊肉下进去。
7、第1遍炸酥肉的时候，把酥肉炸到定型之后就立马捞出来，然后油温再次加热加热到210度的时候，开始复炸，把小酥肉炸到金黄以后就可以捞出来了。
【厨贴士】：
1、但是如果要是吃不完的话，可以放凉了以后放进密封盒里面保存起来，放进冰箱冷藏，等下次吃的时候可以用来煮火锅。
2、酥肉炸好了以后大家可以调制一些蘸料，简单的撒上一些孜然粉或者是番茄酱都可以。
3、花椒面是现做的，将花椒放到小锅中小火加热烘出香味，加热后倒到碗里，用擀面杖压成出粉即可。花椒面也可以用花椒粉来替代。但是花椒面的味道会更香一些。
