在客家，有一道家喻户晓的野味，叫山坑螺。由于大部分地形属山区，许多山坑溪流纵横交错、清澈见底，干净纯洁的溪流，孕育着一道大自然的原始野味——山坑螺(又叫石螺、坑螺）。
山坑螺喜欢生长在干净、清澈、无污染的流水里，平时它们吸附在石缝或石块上，以石头上的微生物和小型藻类等水生植物为食。个体比较小，呈圆锥形，螺壳薄，色呈黑亮，肉爽，无腥，无泥。不同水质养育的山坑螺，其口感还是不一样的。
山坑螺虽然肉不算大，但鲜活无腥，肉厚饱满，嚼劲十足，清甜爽口。配搭佐料稍加制作，就是一道极鲜的天然野味，深深吮吸一口，螺肉连同着酱汁一齐送入口中，鲜香嫩滑，口齿浓香，令人回味良久。
山坑螺富含白蛋质、维生素和人体必需的氨基酸、微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食材。螺肉味甘，性寒，无毒，有清肝养肝、明目、祛“热气”、补肾的功效。
山坑螺的烹调极为简单，钳去尾部的螺壳，便于入味。食用，吃法多种多样，煲汤、煲粥、清蒸、爆炒等等。
说到嘬螺，也是一项技术活，先在螺的尾部用力一吸，使螺肉紧紧抵住底部，然后在头部用力一吸，由于空气负压作用，螺肉就一溜烟跑进嘴里了。
你还记得小时候一起到河里摸山坑螺的趣事吗？
