与温暖、湿润的南方地区不同，在传统的中国西、北方地区，说起冬天最普遍被人们食用的蔬菜，大多数人都会提到白菜与萝卜。
在漫长的中华饮食文化中，对于这两种食材的各种烹饪方法，不可不谓是“千奇百怪”，无论是煎炒烹炸，都能吃到不一样的味道。
今天，晨光会借由制作这款家常小吃“炸
#萝卜丸子#”，来为大家讲解一个能用在几乎所有油炸丸子中的配方。
你只要将配方中的用量和少数食材做简单的改变，就可以将青萝卜换成自己想炸的任何丸子。
当然，在讲解这些之前，还要是将最主要的炸萝卜丸子方法介绍给大家。
另外，这个食谱中使用的青皮萝卜，如果你用的是白皮萝卜，可能会需要将面粉适当增加，或是将萝卜汁去掉一部分。
这些详细的改进，晨光会在食谱的后面，为大家详细解说。
食材清单
青萝卜 × 600克
中筋面粉 × 150克
鸡蛋 × 1个
生姜粉 × 2克
大葱 × 20克
十三香 × 2克
食盐 × 5克
-= Step 01 =–
将萝卜洗净后，去掉头尾，用擦子擦成粗丝备用。
将食盐加入擦好的萝卜丝中，用手将两者拌匀备用。
-= Step 02 =–
将拌入食盐的萝卜丝放一边静置5-10分钟，让食盐将萝卜丝的水分释放出来，并让又脆又硬的萝卜丝变软。
再将大葱切成细小的葱花备用。
-= Step 03 =–
用双手将萝卜丝中的水分挤出来，不用过度挤压，再将挤成球的萝卜丝打散备用。
注意：挤出来的萝卜水分不要倒掉，要与萝卜丝一起留下备用。
-= Step 04 =–
将生姜粉、十三香、葱花和中筋面粉倒入萝卜丝中，稍加拌匀。
-= Step 05 =–
稍加拌匀后，加入鸡蛋，再将所有材料充分搅拌成面糊状态。
如果喜欢吃辣，这时可以加入少许的白胡椒粉，将其一起拌入萝卜丝面糊中。
-= Step 06 =–
由于要追求萝卜在炸过之后的口感，所以这些较粗的萝卜丝并不适合用手来挤成球。
所以，这里使用双勺子的方法来制作萝卜丸子。
-= Step 07 =–
选一小点的锅，加入足够让丸子浮起来的植物油，将油加热到100℃-120℃左右。
如果不确定油温，可以将油烧得过热一点，再用一个萝卜丸子进锅炸，用这种方法将油温降下来。
-= Step 08 =–
每次将固定数量的萝卜丸子放入锅中，炸至10秒左右后，可以用勺子或筷子将粘在锅底的丸子拨动下来。
这时基本上丸子就可以浮在油的表面了。
-= Step 09 =–
当萝卜丸子炸至面糊表面呈现金黄色后，就可以捞出来控油了。
记得装盘前，在盘子里铺一张吸油纸哦。
-= Tips and Point 01 =–
在这个食谱中，晨光的萝卜皮是没有削掉的，虽说这样炸出来的丸子也是好吃的，但因为不同品种的萝卜皮，在油炸后会出现略微的苦味。
所以，如果你适应不了这种微苦，或是家中小朋友嘴比较挑剔，可以先将萝卜皮削掉后再擦丝。
-= Tips and Point 02 =–
因为每个人的口味与适口不同，正常情况下，晨光建议将萝卜丝擦成较粗的状态，如果你不喜欢这种较粗的口感，可以再次改刀，将其切成细碎的颗粒。
或是用较细的擦子来擦，也可以直接用刀切丝或剁碎，但不建议切得过碎，这样容易造成与面粉结合成过于浓稠的面糊，那种口感就吃不出来了。
-= Tips and Point 03 =–
面粉的用量并不是绝对地与萝卜重量成比例，因为不同的萝卜含水量不同，所以经由食盐作用出来的水分不尽相同。
可以少量多次往萝卜中添加面粉，直到能达到晨光动图中的那种状态即可。
在面粉的选择上，尽量不要使用高粉或低粉，这两种粉的面糊状态并不适合用来制作这种炸丸子。
-= Tips and Point 04 =–
在某些炸丸子的食谱中，会有像是泡打粉或小苏打添加，这两种食材的加入，会让丸子在受热后产生过多的气泡，从而让丸子变得膨胀。
如果油温控制不得当，很容易让丸子吸入过多的油脂，所以晨光不是太建议大家往丸子里添加这两种材料。
-= Tips and Point 05 =–
如果你没有生姜粉，可以用切成碎沫的生姜来代替，不过用量上要大概多出2-3倍，还要尽量将生姜切得碎一些，这样才能达到不影响口感的效果。
如果你没有十三香，也可以用等量的黑胡椒粉或白胡椒粉来代替，不过味道上会差了那么一点，层次感会比较单一。
-= Tips and Point 06 =–
除非你这一顿饭都只有炸丸子这一道菜，否则食盐的用量尽量不要超过这个比例，再多的盐不但会让丸子吃出有微苦的口感，也会让人吃起来不那么地好吃。
如果你是用这个配方来炸肉丸子或豆腐丸子，可以将葱花这个配料去掉，这样可以更好地体现出肉与豆腐的本来味道。
-= Tips and Point 07 =–
炸丸子的油温很重要，如果你不确定油温是否合适，可以按晨光这个方法来操作。
尽量将油温往高一点加热，这样可以通过炸单独一个丸子来测试油温，并让温度降到适合的温度。
而从低油温往高处提升，是一个并不太可取的做法，这样很容易让油中残渣过多的杂质，浪费太多的丸子。
当你开始炸第一个测试油温的丸子后，需要将火力控制在一个固定的小火状态，中间不要再去调整它，这样在不断地往油中加入新丸子时，会让油温始终保持在一个较固定的状态。
每次放入锅中的丸子数量都要固定，过多或过少的丸子会让油温产生较大的变化，这非常不利于丸子的加热与上色。
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