土豆又称马铃薯，有些地方还管它叫“洋芋”，土豆是一种很神奇的食物，它既可以作为主食，也可以当成蔬菜，在很多西方的国家，把土豆用蒸或烤的方法加热成熟，然后制作成土豆泥，也可能直接剥皮食用，在那里，土豆是绝对的主食，而在我国，土豆更多的被当做蔬菜来使用，用煎炒烹炸等各种方法，可以将土豆制作成不同的美味菜肴，还有利用土豆的淀粉含量高的特点，做成土豆粉等食材。
土豆不仅价格便宜，而且储存起来更是十分方便，就算随便丢在那里，即使过个十天半月，也基本上不会影响它的新鲜程度，如果说家里必须常备一些蔬菜的话，那么土豆就一定是其中的一种，而且不是有很多家常菜都是由土豆制作而成的吗，像土豆烧牛肉、地三鲜、烧土豆片、醋溜土豆丝等等，记得从小到大，吃过的最多的土豆菜肴就是其中的“醋溜土豆丝”了，因为它不仅做起来十分的方便，而且成品菜肴口感爽脆、酸辣开胃，不论是下酒还是下饭，都十分的受欢迎，可以说物美又价廉啊！
醋溜土豆丝看起来十分简单，但是想要做的好吃却并不是那么容易的事情，也许很多人学做的第一道菜就是醋溜土豆丝吧，就像我一样，回忆起第一次制作这道菜是，依然觉得有些手忙脚乱和不得其法，即使有人会告诉你：要把切好的土豆丝用水冲泡一下，但是最终的结果现在想起来还是不愿去提了，后来做的多了，才慢慢知道要想做好，还是有些技巧的。
土豆丝千万别直接下油锅炒，少了这一步，难怪不脆不香，还软趴趴
我们都知道，土豆的淀粉含量比较高，直接下锅炒就一定会粘锅，所以每次都会将土豆丝用清水冲洗两遍然后浸泡备用，这一步其实只是冲掉了表面的淀粉，炒的时候并不是完全不粘锅，只要一粘锅、就会造成土豆丝受热不均匀，最后有生有熟、还有胡的或软的，当然不好吃了，而要想防止粘锅，只需要在浸泡的土豆丝中放入一两勺白醋，这样，土豆丝的表面就好像形成有一层保护膜一样，不仅不会粘锅，而且还会让炒出的土豆丝口感更加爽脆，炒出来的当然就更好吃了。
炒醋溜土豆丝，先放醋还是后放醋，千万别弄错了，否则不脆还难吃
除了浸泡土豆丝放白醋以外，炒制的时候也是有诀窍的，那就是放醋的时机，有人认为先放醋更香，有人觉得后放醋更有酸味，那么究竟应该怎么做呢？下面我们就来简单的介绍一下吧
【醋溜土豆丝方法步骤】
起锅倒入适量的油，油温烧热后烹香蒜和辣椒后，放入浸泡好的土豆丝，快速翻炒两下让受热均匀，然后沿锅倒入少许料酒，紧接着就可以倒醋了，接下来就是大火快速翻炒，出锅前放入适量食盐搅拌均匀即可。
炒制土豆丝要保持锅中有适量的水分，这样炒出的土豆丝不会变软更不会粘锅，利用大火和快速翻炒让其迅速成熟，所以在炒制初期就要放醋了。
