蜜和糖在中华料理的历史长河里很长一段时期是属于珍宝一样，直到草本植物被人们化腐朽为神奇，甜这一高档味觉才逐渐加入到寻常百姓的味蕾中。
糖可以在不同温度下任意改变分子排列。掌握了这个特性就紧紧攥住了创造甜食的密码。拔丝，是中餐里妙趣横生的菜品。
白糖在油中逐渐绽开，融化，精准控温，不停歇的翻炒，这讲究的是眼疾手快。当然同样需要眼疾手快的还有食客们，在热糖出于凝固和液体中间的流体时候，起筷，挑糖，拉丝，入口，一丝一缕间皆是甜蜜。糖的可塑性和延展性给全世界带来了各式各样的甜品。
扬州，古运河和长江的交汇处，南方和北方在这相遇，众所周知的南方喜甜北方爱咸，而这里是中国人在甜与咸的的支点。扬州人用甜味唤醒每一个清晨。天还未显亮，人们便准备起早茶。
早点铺蒸熟的翡翠烧麦张着蓬松的面皮，粉色的面皮中透着绿莹莹的馅料若隐若现，轻咬面皮儿，鲜香的馅汁溢进唇齿， 甜中带咸，咸不压甜，一瞬间俘获了食客的芳心。而翡翠烧麦鲜美可口的秘诀是面皮的劲道和馅料的鲜味，而这些都考验着人们对“蒸”这一手法的把控。因此淮扬老师傅们深谙翡翠烧麦的烹制门道，这是当地味道独特的根本原因。
唐鲁孙在《酸甜苦辣咸》一书中就写到他在扬州月明轩吃翡翠烧麦的感觉：“夹一个烧卖，慢慢地一品，果然碧玉溶浆，香不腻口，从此对烫面甜馅儿蒸食的观感有了很大的改变”。
今天就把翡翠烧麦的烹饪方法交给大家，所需要的食材和配料在饭饭1080°平台可以买到，即使你懒得学下面的做法，在这也可以买到加工好的甜品，十分方便。除了淮扬美食还可以解锁世界各地的美食。
准备食材：
小麦面粉150克，青菜250克，猪油15克，食盐3克，糖4克，火腿粒30克，食用碱1克
制作过程：
青菜洗净，放入沸水中加入食用碱焯水，捞出冷水冷却后捞出沥干水份。
将青菜叶剁碎，盛入盆内，撒上适量精盐、白糖搅拌，再加熟猪油拌匀即成馅心。
小麦粉加清水（粉:水=2:1），揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
时令蔬菜剁碎，取其清爽，撒入大量白糖，铺垫第二层底味。最后加入盐和猪油，为馅料增香。 馅料放进面皮，团成斗状。咸鲜的火腿末装点其上。
烹饪结束后取出蒸盘，蒸好的烧麦趁热食用。
每当我们提起扬州美食，各类雅致可口的甜品映入眼帘，而翡翠烧麦和千层油糕翡翠烧麦皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香，鱼肉蔬果在内的所有食材，完美搭配，获得口味与口感的提升。糖的传神一般的运用让这一味低调平和的甜点成为冠绝淮扬甜品，堪称双雄。在翡翠烧麦中，糖无迹可寻却又无所不在，食疗附身去，深藏功与名。
